محتويات
صوص اللحمة
تعد اللحمة أحد أنواع اللحوم المهمة لجسم الإنسان والغنية بالبروتينات التي لا غنى للجسم عنها، وتقسم اللحوم لنوعين؛ لحم أحمر ولحم أبيض، فاللحم الأبيض هو لحم الطيور والدجاج أما اللحم الأحمر فهو لحم البقر أو الغزلان وغيرها، وسنقدم في وصفات اليوم طرق إعداد الصوص إلى جانب اللحوم الحمراء والتي تعطي مذاق رائع للحمة كما أنها تسهل عملية بلع اللحوم الجافة إلى جانب الأرز أو الخضار.
طريقة عمل صوص لللحمة المسلوقة
المكونات
- نصف كأس من الزبدة الطرية.
- نصف كأس من الطحين الأبيض المنخول.
- أربع كاسات من مرقة اللحم.
- ثلث كأس من كريمة لباني.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة الطرية بداخل مقلاة على النار ثم نتركها على نار هادئة حتى تذوب الزبدة تمامًا، نضيف الطحين.
- نحرك الزبدة مع الطحين جيدًا بالخفاقة اليدوية حتى نحصل على قوام كريمي مع شم رائحة تشبه رائحة المخبوزات.
- نسكب شوربة اللحم فوق خليط الطحين ونحركه مع المكونات تدريجيًا حتى يتجانس الصوص ونحصل على صوص خفيف شبيه بالشوربة.
- نترك الصوص على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع التحريك المستمر حتى لا يحترق ثم نضيف كريمة اللباني ونستمر بالتحريك لمدة دقيقتين حتى نحصل على قوام مناسب وسميك ثم نتبل الصوص بالملح والفلفل الأسود ويصبح جاهز للتقديم إلى جانب اللحم.
قطع اللحمة بالصوص البني
المكونات
- نصف كيلو من اللحمة.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الحاجة.
- هيل مطحون حسب الحاجة.
- بصلة صغيرة الحجم.
- ربع كأس من الماء.
- ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير
- نغسل اللحمة ثم نقطعها لقطع صغيرة.
- نضع الزيت بداخل مقلاة على النار ثم نضيف اللحمة ونحركها حتى تنضج وتصبح بنية اللون.
- نضيف البصلة المبشورة إلى اللحمة حتى تتداخل المكونات مع بعضها.
- نضيف البهارات ونحركها مع اللحمة ثم نسكب الماء تدريجيًا إلى اللحم.
- نضع ملعقة كبيرة من الطحين بداخل ربع كأس من الماء ونخلطهم جيدًا ثم نضيفه إلى اللحمة بعد أن تنضج.
- نطفئ النار على اللحمة بعد أن تنضج بالكامل ثم نسكبها في طبق التقديم وتقدم.
ستيك اللحم بصوص المشروم
المكونات
- خمس شرائح من لحم الستيك.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الحاجة.
- خمس ملاعق كبيرة من طحين الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة واحدة كبيرة الحجم مفرومة.
- كأسان من مرق اللحم.
- كأسان من الفطر المقطع.
طريقة التحضير
- نتبل شرائح الستيك بالملح والفلفل الأسود من الجهتين ثم نغطيهم بملعقتين كبيرتين من الطحين مع مراعاة التخلص من الطحين الزائد عن الستيك.
- نضع الزيت بداخل مقلاة على النار حتى يسخن ثم نضيف شرائح الستيك ونقلبها كل خمس دقائق حتى تنضج الشرائح من الجهتين.
- نضيف البصل إلى المقلاة نفسها حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبيًا.
- نضيف ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض ونحركها مع البصل ثم نضيف المرقة ونحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نضيف الفطر مع شرائح الستيك الناضجة إلى المقلاة حتى تبدا بالغليان ثم نغطي المقلاة ونخفف النار ونترك المزيج يغلي لمدة ثلث ساعة أو حتى يثقل حجم الصلصة مع تحريك المكونات من فترة إلى اخرى.
- نسكب شرائح الستيك في طبق التقديم ثم نسكب فوقها الصلصة وتقدم إلى جانب الأرز أو الخضار المشوية.
كرات اللحم بالصوص الأحمر
المكونات
خليط اللحم
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- بصلة واحدة مفرومة ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة.
- ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الحاجة.
خليط الصلصة
- ثلاث حبات من البندورة المقطعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- نصف كأس من الماء.
- مكعب من ماجي.
- ملح حسب الحاجة.
- فلفل أسود حسب الحاجة.
- حبتان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار الاخضر.
طريقة التحضير
- نحضر خليط اللحم بوضع اللحم مع البصل والقرفة وأيضًا بهارات اللحمة بالإضافة إلى الزعتر مع الملح والفلفل الأسود بداخل وعاء.
- نخلط المكونات جيدًا حتى تتداخل.
- نضيف البقسماط ونخلط المكونات مع بعضها حتى يتماسك اللحم.
- نشكل الخليط على شكل كرات متوسطة الحجم.
- نضع أربع ملاعق كبيرة من الزيت بداخل مقلاة على النار.
- نقلي كرات اللحم حتى تصبح شبه ناضجة.
- نضع كرات اللحم جانبًا.
- نحضر الصلصة بنفس المقلاة بوضع الثوم مع رب البندورة.
- نقلب المكونات قليلًا.
- نخفق البندورة مع الماء بداخل وعاء.
- نضيف الخليط فوق المقلاة ونحرك المكونات جيدًا.
- نترك الخليط حتى ينضج لمدة خمس دقائق كاملة.
- نضع كرات اللحم فوق الصلصة.
- نضيف الفلفل الأحمر والأخضر الحار إلى المقلاة.
- نترك الخليط حتى يغلي على نار شبه خفيفة لمدة ربع ساعة حتى ينضج بالكامل.
- نسكب كرات اللحم في طبق التقديم مع الصلصة إلى جانب الأرز الأبيض.
