كيف اتعلم صنع الكيك

أصل الكيك

يعود الكيك لأصل تاريخي طويل من شعب الفايكينغ، وهو يُعبر عن حلوى طحين محلاة بالسكر ومخلوطة مع الحليب والبيض وتحتاج الخبز، وكان المركز الأساسي لصناعة الكيك في أوروبا وأمريكا الشمالية، ثم بدأ التقليد في بعض البلدان في آسيا مثل صنع الكعك الإسفنجي في اليابان، بعدها في مصر القديمة حيث بدأت تظهر مهارة حقيقية لخبز الكيك، وكذلك الحال بالنسبة للإغريق الذين طوَّروا الكعك وأضافوا الزبيب والفواكه والمكسرات لكعكاتهم، وفي القرن الرابع عشر تحديدًا في بريطانيا صُنع الكيك الهائل باستخدام ثلاثة عشر كيلوغرامًا من الطحين والزبدة والكريمة والبيض والعسل، وفي منتصف القرن السابع عشر انتشر استخدام الأشكال والقوالب لصُنع الكيك، تبعًا لذلك خاصةً في القرن التاسع عشر بدأ الفرنسيون بعمل الكاتو، وبدأت حياة الخباز بالميل للسهولة من خلال ظهور كربونات الصودا ثم استخدام الخميرة، ورغرامًا التطور التكنولوجي المستمر في الأفران والتحكم بدقة حرارتها إلا أن الخبز المنزلي ما زال موجودًا بين ربات البيوت في معظم مناطق أوروبا وأمريكا الشمالية من خلال تطبيق الوصفات الحديثة والشهية^[١].

طرق صنع الكيك

مهما تناول الفرد العديد من أنواع الكيك من مختلف المتاجر إلا أن عمل الكيك المنزلي له طعم ولذة أخرى لكنه يحتاج للتركيز بالتحضير من خلال وضع المكونات المناسبة، وخلطها بخطوات مرتبة والأهم خبزها ضمن الوقت المحدد حتى لا تحترق الكعكة، وطرق إعداد الكيك كثيرة ومتنوعة، ولا تكاد توجد سيدة تجهل طريقة إعداد الكيك في المنزل لكنَّ كل سيدة تحبُّ أن تتعرف للطرق الجديدة والمتنوعة لإعداد الكيك، كما أنَّها تبحث عن التنوع بأطباقها حتى لا تشعر الأسرة بالملل لذلك سيُطرح عدد من أنواع الكيك وطرق تحضيرها^[٢].

كيكة الفانيلا

هي كعكة بسيطة سهلة التحضير وفيما يأتي طريقة التحضير^[٢]:

المكونات

• 225 غرامًا من الزبدة غير المملحة.
• 225 غرامًا من السكر.
• رشة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• خمس حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
• 240 غرامًا من دقيق الكيك.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن لدرجة حرارة 163 درجةً مئويةً.
• تجهيز طبق للخبز ومن الأفضل أن يكن عميقًا ويُدهن بالزبدة ويُرش بطبقة خفيفة من الطحين حتى يصبح مُغطى بالكامل مع التخلص من بقايا الطحين الزائد.
• خلط الزبدة والسكر في الخلاط حتى يُصبح الخليط كريميًا ثم يُضاف البيض والفانيلا والأفضل إضافة البيض تدريجيًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• يُضاف الدقيق ويُحرك باستخدام ملعقة خشبية لحين الحصول على خليط جاهز.
• سكب الخليط في الطبق المُجهز للخبز ويُكشط ما تبقى من الخليط بملعقة للتأكد من سكبه كاملًا.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدة ساعة وربع وعند مرور نصف الوقت يجب تدوير الطبق للتأكد من الخبز بالتساوي، وعند انتهاء الوقت يُدخل عود خشبي لمنتصف الكعكة فخروجه نظيفًا يدل على أن الكعكة أصبحت جاهزةً للتقديم.

كيكة الشوكولاتة

لتحضير كعكة شوكولاتة شهية خطوةً بخطوة يجب اتباع الخطوات التالية^[٣]:

المكونات

• ثلاثة أرباع كوب من الزبدة غير المملحة.
• ثلاثة أرباع كوب من الكاكاو غير المحلى.
• كوبان من الدقيق.
• ثلاثة أرباع الملعقة من مسحوق الخبز.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• كوبان من السكر.
• ثلاث حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• كوب ونصف من الحليب.

طريقة التحضير

• تجهيز المكونات وتسخين الفرن لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
• دهن الطبق بالزبدة ورش القليل من الطحين لتجنب التصاق الكعكة مع التخلص من البواقي الزائدة من الطحين.
• خلط المكونات السائلة البيض والزبدة والفانيلا وإضافة السكر تدريجيًا ثم المكونات الجافة الدقيق بالتساوي مع الحليب والكاكاو ومسحوق الخبز وبيكربونات الصوديوم، ثم إضافتها إلى الخليط السائل والاستمرار بالخفق للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
• سكب الخليط في قالب الكيك.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدة 30 -35 دقيقةً ولاختبار نضج الكيكة يُدخَل عود خشبي للكيكة وخروجه نظيفًا مؤشر على الاستواء.
• تُترك لتبرد ثم تُزيَّن بالكريمة الجاهزة.

كيكة التفاح

للحصول على كيكة التفاح الشهية يجب اتباع الخطوات التالية^[٤]:

المكونات

• كوب وربع كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• حبتان من التفاح متوسطة الحجم.
• حبتان من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة شاي من الفانيلا.
• نصف كوب من الزبدة غير المملحة.
• كوب من الجوز.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• تُدهن صينية الخبز بالزبدة مع تسخين الفرن لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
• دمج المكونات الجافة: الدقيق والملح والقرفة والجوز جيدًا.
• تجهيز التفاح بتقشيره وتقطيعه لمكعبات صغيرة .
• خلط السكر والمكونات السائلة من الزبدة والفانيلا مع إضافة البيض تدريجيًا، ودمجها مع الخليط الجاف باستخدام اليد أو خفاقة الكهرباء إلى حين الحصول على خليط ناعم ودسم.
• إضافة قطع التفاح إلى الخليط.
• سكب الخليط في الصينية.
• خبز الخليط لمدة 40-45 دقيقةً، وللتأكد من الاستواء تُفحص الكيكة من خلال العود الخشبي فخروجه نظيفًا دلالة على نضجها.

نصائح عند صنع الكيك

عند تحضير أي نوع من أنواع الكيك لا بُدَّ من اتباع النصائح التالية للحصول على أفضل نتيجة^[٥]:

• قراءة المكونات وطريقة التحضير قبل البدء بالعمل والتأكد من توفر جميع ما تحتاجه الكعكة فوجود جزء ناقص سيؤدي للإخفاق في العمل والحصول على نتيجة غير مُرضية.
• التأكد من توفر الطبق المناسب لكل كعكة فبعض أنواع الكيك تحتاج لأشكال وأنواع معينة من الأطباق.
• إضافة الزبدة والطحين لتجهيز الطبق قبل سكب الخليط أو إمكانية استخدام ورق الزبدة لضمان عدم الالتصاق والتأكد من استخدام أوانٍ ذات جودة عالية.
• التأكد من وضع المكونات بالقياس المطلوب في الوصفة وبدقة وضمن الترتيب المطلوب ومراعاة استخدام الأدوات المناسبة فبعض المكونات تحتاج خلطًا يدويًا وبعضها الآخر يحتاج خلاطًا كهربائيًا.
• عدم فتح باب الفرن أثناء فترة الخبز لأن ذلك سيؤدي لفقدان درجة الحرارة وتشتتها وعدم الحصول على خبز كامل وصحيح للكعكة.
• اختبار استواء الكعكة إما من خلال الأعواد الخشبية بإدخال عود إلى الكعكة فإن خرج نظيفًا فذاك دليل على الاستواء وإن خرج وبه بعض آثار الخليط السائل يُعاد إلى الفرن لمدة 3-4 دقائق في كل فترة اختبار للحصول على كعكة ناضجة تمامًا، وإما من خلال إخراج الكيكة واختبارها يدويًا بالضغط برفق عليها فإن ارتدت كاملةً فقد نضجت، أما إن بقي أثر لأحد الأصابع على الكعكة فهي ما زالت بحاجة لبعض الوقت.
• الانتباه لأهمية مراعاة درجة حرارة الغرفة فبعض المكونات مثل البيض والحليب والزبدة والقشدة في أغلب وصفات الكيك يجب أن تكون درجة حرارتها بدرجة حرارة الغرفة.
• عدم إضافة الزينة والكريمة للكيكة إلا بعد أن تبرد تمامًا للحصول على نتيجة صحيحة ومُرضية فإضافتها وهي ما تزال ساخنةً حتمًا ستذوب الكريمة.

المراجع

1. ↑ Alan Davidson, "THE HISTORY OF CAKES"، De Vlaming Confectionary, Retrieved 2019-11-20. Edited.
2. ^ ^{أ ب} Emily Margolis, Baker (2019-11-9), "How to Bake a Cake"، WIKIHOW, Retrieved 2019-11-20. Edited.
3. ↑ "Chocolate Cake Recipe", Holiday Insights, Retrieved 2019-11-20. Edited.
4. ↑ By Betty Crocker Kitchens (2019-7-23), "Homemade Apple Cake"، Betty Crocker, Retrieved 2019-11-20. Edited.
5. ↑ sally (2019-8-21), "10 Baking Tips for Perfect Cakes"، sally's bakingaddiction, Retrieved 2019-11-20. Edited.