أفضل طحين للكيك

طحين الكيك

تُوجد العديد من أنواع الطحين المختلفة، وهذه الأنواع المختلفة لها استخدامتها المختلفة أيضًا؛ فعلى سبيل المثال، الطحين الذي يدخل في صُنع الحلويات يختلف عن الطحين المُستخدم في تحضير المخبوزات، وكل نوع من الحلويات له أيضًا نوع مُعين. وتوجد العديد من الاختلافات والفروقات بين أنواع الطحين، مثلًا: كمية البروتين، وكمية النشا، تختلف في كل نوع، وهذا المقال سيستعرض أفضل الأنواع وأهم صفاتها ليُساعدكم على الاختيار لتحضير أشهى الحلويات، والمخبوزات، والفطائر^[١][٢].

أفضل طحين للكيك

تُوجد أنواع عديدة من الطحين كما ذكرنا سابقًا، نذكر منها ما يأتي^{[١][٢][٣][٤][٥]}:

• طحين الكيك: هذا النوع من الطحين خاص بُصنع قوالب الكيك، يتميز ملمسه بالنعومة الشديدة كونه يُصنع من القمح الطري، ولونه أبيض ناصع كونه مبيض كيميائيًا، كمية النشا فيه مرتفعة، وكمية البروتين فيه قليلة مما يعطي الكيك الطراوة والخفة المطلوبة، وتتراوح نسبة البروتين الموجودة فيه من 8% إلى 10%، ويُمكن استخدامه أيضًا في تحضير الكوكيز، والمافن، والخبز السريع، أو أي نوع من المخبوزات الهشة وغير السميكة. يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من النشا إلى كوب من الطحين متعدد الاستعمالات إذا لم يتوفر طحين الكيك.
• طحين الخبز: من أفضل الخيارات لعمل المعجنات التي تدخل الخميرة في تصنيعها، وهو غني بالبروتين والجلوتين مقارنةً مع الطحين متعدد الاستعمالات؛ كونه مُصنَّع من القمح الصلب، وتتراوح نسبة البروتين الموجودة فيه من 12% إلى 14%.
• الطحين متعدد الاستعمالات: من أكثر أنواع الطحين اسخدامًا، يُنتج من خلط القمح الصلب والطري، وذلك ما يجعله أكثر تميزًا؛ إذ إنّه يحتوي على نسبة معتدلة ومتوازنة من النشا والبروتين، وتتراوح نسبة البروتين الموجودة فيه من 8% إلى 11%، وبذلك فهو يصلح للحلويات والمخبوزات بأنواعها. يُوجد منه نوعان، النوع الأول غير مُبيض ويستعمل لعمل خبز الخميرة، والمعجنات الدنماركية، والبف باستري، والسترودل، والبودينج يوركشاير، والنوع الثاني مُبيض كيميائيًا ونسبة البروتين فيه أقل من غير المبيض، ويصلح لعمل الوافلز، والكوكيز، والخبز سريع التحضير، والبان كيك، وعادةً يُذكر النوع على غلاف الطحين.
• طحين الذرة: مسحوق ناعم، لا يحتوي على الجلوتين، يصنع من حبوب الذرة فقط، ويُوجد منه لونان: الأصفر المُصنع من الذرة الصفراء، والأبيض المصنع من الذرة البيضاء، ويُضاف النوع الأبيض منه إلى أنواع مُعينة من الكوكيز والمعجنات وبعض اللحوم لجعل قوامها أكثر كثافةً ولجعلها أكثر تماسكًا، ويُستخدم لتكثيف السوائل والشوربات والصلصات وتغليف الدجاج أو البطاطا عند القلي.
• طحين المعجنات: يستعمل لصُنع أشهى الفطائر، والمعجنات، وحتى الحلويات مثل: الكوكيز، والبراونيز، والبسكويت، والمافن، ولا يستعمل مع المعجنات التي تحتاج إلى خميرة؛ لأنّ مستوى البروتين فيه مُعتدل ويتراوح ما بين 9% إلى 10%، يقع بين طحين الخبز وطحين الكيك، ملمسه أنعم من الطحين متعدد الاستعمالات، إذ إنّه مصنوع من القمح الليّن.
• طحين الأرز: أسهل في الهضم من الطحين المصنع من القمح، ولا يحتوي على مادة الجلوتين، يُنتج من الأرز الأبيض أو البني، ويُمكن إضافة هذا النوع من الطحين إلى الخليط المستخدم لتحضير أنواع مُختلفة من المخبوزات التي تخلو من مادة الجلوتين؛ ليعطيها قوامًا متماسكًا، ويُستخدم أيضًا مُكثفًا للصلصات وفي الأطعمة المقليّة كغلاف لها..
• طحين البطاطا: يختلف عن نشا البطاطا؛ فهو أثقل وزنًا منه وله طعم ونكهة البطاطا، يُستخدم هذا النوع من الطحين خاصةً في تليين المخبوزات والفطائر؛ لأنّه يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة داخلها، ويُستعمل أيضًا كمكثف.
• طحين اللوز: يصنع من اللوز لذلك فهو يخلو من مادة الجلوتين، ويُضيف القليل من نكهة اللوز والقليل من الرطوبة إلى المعجنات في حال خُلِطَ مع الطحين المُستخدَم، ومثال على هذه المعجنات: الخبز السريع، والكوكيز، وعجينة الفطائر.
• طحين الشعير: يُعد بديلًا مناسبًا للطحين متعدد الاستعمالات؛ إذ إنّه يحتوي على نسبة قليلة من الجلوتين. أمّا سعراته فهي أقل، ويحتوي على أربع أضعاف الألياف الموجودة في الطحين متعدد الاستعمالات، ويستعمل مع الطحين متعدد الاستعمالات لصنع الخبز السريع والبانكيك.
• طحين الحنطة السوداء: مليء بالعناصر الغذائية، وله نكهة تُشبه نكهة البندق، ويُستخدم لإضافة قيمة غذائية ونكهة للمخبوزات.
• طحين الحمص: يستعمل طحين الحمّص في الكثير من البلدان حول العالم، ويُعد عنصرًا أساسيًا في المطبخ الهندي والباكستاني والنيبالي، يُصنع بسهولة من الحمص المُجفف عن طريق سحقه في الخلاط أو محضرة الطعام، كما يُمكن استعماله بديلًا للبيض في الطبخ النباتي، ويمكن أيضًا أن يكون بديلًا لما يصل إلى نصف كمية الدقيق متعدد الاستعمالات المطلوبة في وصفة ما.
• طحين جوز الهند: طحين غني بالألياف وفقير بالكربوهيدرات، إذ يُستخدم جوز الهند المجفف والمنزوع الدسم في صنعه؛ لذلك له نكهة جوز الهند، ويستخدم بوضعه كبديل لما يصل إلى 20% من الطحين في الوصفة، لكن ستكون هناك حاجة إلى إضافة كمية مساوية من السائل؛ لأنّ هذا الطحين يمتص السائل، إضافةً إلى مضاعفة كمية البيض المستعملة في الوصفة.
• طحين الشوفان: يُصنع من الشوفان الكامل؛ لذلك له قوام خفيف وملمس ناعم جدًا ونكهة حلوة، ويُستخدم لجعل الخبز أكثر رطوبة، كما يُعدّ مثاليًا للأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا خاليًا من الجلوتين كونه يخلو تمامًا منه. يمكنك العثور على دقيق الشوفان في البقالة أو متجر الأطعمة الصحية، أو يمكن صنعه في المنزل، فكل ما يجب فعله هو طحن الشوفان المجفف في محضرة الطعام أو الخلاط حتى يسحق تمامًا، وكل كوب ونصف من الشوفان يُنتج كوبًا من الطحين.
• الطحين ذاتي التخمر: هو طحين منخفض البروتين، يوجد منه نوع مبيض كيميائيًا ونوع غير مبيض، يُضاف له الملح والخميرة الكيميائية عند تصنعيه بمقدار ملعقة طعام وربع من الخميرة الكيميائية، ورشة من الملح لكل كوب طحين، لذلك لا يوضع أي منهما عند استخدامه في إحدى الوصفات، ويُعد مناسبًا للبسكويت والكعك والمافن والمعجنات والخبز السريع.

نصائح للحصول على كيك مثالي

يجب أن تُطبق التعليمات والنصائح التالية بحذافيرها لصنع كيك مثالي ولذيذ^[٦]:

• تطبيق الوصفة كما هي، فلا يجب التقليل من كمية السكر أو استعمال بياض البيض فقط بدلًا من البيض الكامل.
• استخدام الأكواب والمكاييل والمقاسات المذكورة في الوصفة، مثلًا لا يجب استبدال قالبًا بحجم 9 إنش بدلًا من 6 إنش، أو استبدال القوالب الدائرية الشكل بقوالب مربعة.
• تتطلب بعض الوصفات أن تكون درجة حرارة المكونات بنفس درجة حرارة الغرفة، مثل البيض والقشدة الحامضة والزبدة والحليب، ودائمًا ما يوجد سبب وراء ذلك، لذا يجب استعمال المكون بنفس درجة الحرارة المطلوبة.
• استخدام الطحين المخصص لصنع الكيك، فاستعمال النوع الخاطئ يُؤثر على ملمس وخفة الكيك.
• تجهيز القالب قبل وضع خليط الكيك داخله، وذلك برش القالب كاملًا من الداخل ببخاخ الزيت المناسب، ثم تغليفه بورق الزبدة وثم رش الورق ببخاخ الزيت.
• لا يجب فتح باب الفرن أثناء خبز الكيك في أوّل 25 دقيقة، إذ إنّ الدخول المفاجئ للهواء البارد يؤدي إلى تغيير مفاجئ في درجة الحرارة، مما يتسبّب بهبوط الكيك.
• التأكد من نضج الكيك جيدًا قبل إخراجه من الفرن.
• يجب ترك الكيك يبرد تمامًا داخل القالب قبل تقطيعه.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Flour Types – Different Types of Flours", whatscookingamerica,2014-11-8، Retrieved 2019-11-2. Edited.
2. ^ ^{أ ب} Jess Bolluyt (2018-1-22), "9 Types of Flour: What They Are and How to Use Them"، cheatsheet, Retrieved 2019-11-2. Edited.
3. ↑ "Cornflour uses and benefits", healthbenefitstimes,2018-4-18، Retrieved 2019-11-2. Edited.
4. ↑ "What is rice flour?", bakingbites,2012-4-20، Retrieved 2019-11-2. Edited.
5. ↑ CooksInfo (2018-6-20), "POTATO FLOUR"، cooksinfo, Retrieved 2019-11-2. Edited.
6. ↑ "10 Baking Tips for Perfect Cakes", sallysbakingaddiction,2019-8-21، Retrieved 2019-11-3. Edited.