الأطعمة الخالية من الجلوتين

الجلوتين

يُعدّ الجلوتين أحد المركبات البروتينية المتواجدة في القمح، كما يدخل في تحضير الكثير من أنواع الخبز والكيك إذ إنه يمنحها القوام المناسب، ويعاني العديد من الأشخاص من حساسية القمح وسبب ذلك احتواء الأطعمة على الجلوتين، وتظهر أعراض حساسية القمح بتلف في الأغشية المخاطية الموجودة على الأمعاء الدقيقة، مما يؤدي إلى صعوبة في هضم الطعام والامتصاص، فقد أثبتت العديد من الدراسات أن الإصابة بحساسية من الجلوتين تحدث بسبب طفرة وراثية في العادة، وسوف نتحدث في هذا المقال عن أهم الأطعمة الخالية من الجلوتين، بالإضافة إلى أضرار الجلوتين. ^[١]

الأطعمة الخالية من الجلوتين

إن تناول الأطعمة الخالية من الجلوتين هو المفتاح الأساسي للتقليل من أعراض الحساسية اتجاه الجلوتين ومشكلات الهضم المختلفة، لذلك من المهم تناول الأطعمة الآتية لمن يعانون من هذه المشكلة^[٢]:

• الكينوا: تُعدّ الكينوا من الأطعمة السريعة وسهلة الطبخ، وتتميز بمذاقها الذي يشبه نكهة الجوز، بالإضافة إلى بعض الملوحة والمرارة، وتمتاز أيضًا باحتوائها على نسبة عالية من الحديد، والأحماض الأمينية، وتعد الكينوا من الأطعمة الغنية بالبروتين.
• وجبة الذرة: من الممكن إعداد الذرة في وجبة العشاء أو الإفطار أو خبز الذرة، ومن الممكن شراء الطحين الناعم أو الخشن سواء باللون الأصفر، أو الأبيض، والأزرق، وإعداده للأكل.
• البيض: تعد العجة والبيض المخفوق من أشهى وألذ الوجبات الذهبية الخالية من الجلوتين.
• الخس: يعد الخس من الخضار الخالية من الجلوتين، لذلك يسهم في التقليل من أعراض الإصابة بحساسية الجلوتين، ويدخل الخس في تحضير العديد من الوجبات الصحية الرائعة، خاصةً السلطة، لأنه يمنحها طعمًا مقرمشًا وقوامًا رائعًا.

أضرار الجلوتين الصحية

انتشرت الأطعمة الخالية من الجلوتين في الفترة الأخيرة في كافة الأسواق، وينصح الكثير من خبراء التغذية والأطباء بتناول هذه الأطعمة والابتعاد عن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الجلوتين لما يسببه من أضرار، ومن أهم هذه الأضرار ^[٣]:

• الإصابة بحساسية الجلوتين: يسبب الجلوتين الحساسية للكثير من الأشخاص، كما يسبب ألم البطن وانتفاخه، مما يؤدي إلى الإصابة بالتلف والإعياء، وتصنف كأحد أنواع الاضطرابات الهضمية، مما يسبب ضعفًا في المناعة الذاتية، وتلفًا في الأمعاء الدقيقة، ويصاب الكثير من الأشخاص بهذه الحساسية بسبب تفاعل المواد الموجودة داخل القمح مع المصاب بالحساسية، ومن أهم أعراض الإصابة: الإمساك، والإسهال، والجفاف، وانتفاخ البطن.
• الإصابة بالقلق والاكتئاب: أكدت العديد من الدراسات أن الإصابة بالاضطرابات الهضمية يؤدي إلى ارتفاع معدل الإصابة بالاكتئاب والقلق، فقد أجريت الدراسات على الأشخاص المصابين بحساسية الجلوتين.
• الإصابة بالصداع النصفي: تؤدي حساسية الجلوتين إلى الإصابة بالصداع والأرق واضطرابات نقص الانتباه، وتشوش الدماغ، كما يعاني الأشخاص المصابون بأحد أمراض جهاز الهضم من هذه المشكلة، ولكن هذه الأعراض شائعة لدى المصابين بحساسية الجلوتين أكثر.
• الإصابة باعتلال الأعصاب والصرع: من الممكن أن يؤثر الجلوتين على الأعصاب لدى الكثير من الأشخاص، مما يؤدي إلى تلف الأعصاب الموجودة في الأطراف، ومن الممكن أن يتحسن المريض عند التوقف عن تناول الجلوتين، وتظهر أعراض اعتلال الأعصاب على شكل نوبات فقدان الوعي والصرع.
• الإصابة بالاضطراب ثنائي القطب:تُوجد الكثير من التقارير التي تؤكد أن الجلوتين يؤدي إلى الإصابة بالاضطراب الثنائي الفصام والقطب، والاضطراب الثنائي القطب، إذ أكدت الدراسات أن الأشخاص المصابين بحساسية الجلوتين يعانون من ارتفاع نسبة خطر الإصابة بالمشكلات العقلية، ومن أهم هذه المشكلات الهلوسة والفصام، لذلك تسهم الأطعمة الخالية من الجلوتين في التقليل من هذه الأعراض.

المراجع

1. ↑ "أضرار الجلوتين الصحية"، حياتك، اطّلع عليه بتاريخ 20-7-2019. بتصرّف.
2. ↑ "أفضل 8 أطعمة خالية من الغلوتين"، العلالي، اطّلع عليه بتاريخ 20-7-2019. بتصرّف.
3. ↑ "اضرار الجلوتين على بعض الناس"، المرسال، اطّلع عليه بتاريخ 22-7-2019. بتصرّف.