أسهل طريقة لعمل لقمة القاضي

لقمة القاضي

لقمة القاضي أو المعروفة في بعض الدول بـ "العَوّامة" أو "الزلابية" أو "اللقيمات"، حلوى غنية بالسكريات اللذيذة يحبها الصغير والكبير، ونقدم لكِ طريقة صنعها في البيت بكل سهولة وباستخدام المكونات المتوفرة في منزلِك ودون الحاجة لشرائها من السوق، وهي من الحلويات الشرقية ذات الأصول الرومانية، يطلق عليها في اليونان اسم (لوكوماديس)^[١].

أسهل طريقة لعمل لقمة القاضي

لتحضير لقمة القاضي يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٢]:

المكونات

• 3 أكواب من الطحين.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة ونصفمن نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوب وثلاثة أرباع من الماء الدافئ.
• لتر من الزيت النباتي للقلي.

للقطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• لتحضير القطر: يوضع الماء والسكر داخل قدر على النار ويترك حتى يغلي دون تحريك ثم تخفض الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يتكاثف قليلًا ثم تطفأ النار ويضاف عصير الليمون ويوضع جانبًا ليبرد.
• يوضع الطحين مع رشة الملح في وعاء عميق ثم يضاف النشا والسكر والخميرة وتقلب المكونات حتى تمتزج تمامًا.
• يضاف الماء الدافئ للمكونات وتعجن بالمضرب الشبكي حتى تتكون عجينة دبقة.
• تغطى العجينة بالنايلون الغذائي وتوضع في مكان دافئ لترتاح لمدة ساعة كاملة، لكن بعد مرور ربع ساعة تقلب العجينة مرةً أخرى ثم تغطى وتترك لتختمر.
• يحمى الزيت النباتي حتى يصبح ساخنًا، ثم تصنع كرات من عجينة لقمة القاضي باستخدام ملعقتين كبيرتين مدهونتين بالزيت النباتي ثم توضع داخل الزيت الساخن.
• تقلى حبات لقمة القاضي حتى تشقر ثم ترفع من الزيت وتوضع على ورق نشاف لسحب الزيت الزائد لمدة دقائق معدودة.
• تسقط حبات لقمة القاضي داخل القطر البارد ثم تصفى وتوضع داخل طبق التقديم ويمكن أكلها ساخنةً أو باردةً.

لقمة القاضي بنكهة الهال

لتحضير لقمة القاضي يمكن اتباع الإرشادات التالية=^[٣]:

المكونات

• كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة الفورية.

للقطر

• كوبان من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• لتحضير القطر: يوضع السكر مع الماء في قدر على النار ويترك ليغلي دون تحريكه ثم تخفف الحرارة ويترك على النار لمدة عشر دقائق ثم تطفأ النار، بعدها يضاف ماء الورد والهال المطحون كما يمكن إضافة الزعفران لإعطاء لون للقطر ثم تحرك المكونات، ويوضع القطرجانبًا حتى يبرد تمامًا.
• يوضع في وعاء عميق كل من الطحين، والنشا، والسكر، والخميرة، وبودرة الهال المطحون، ثم تحرك المكونات جيدًا.
• يضاف الماء الدافئ وتحرك المكونات جيدًا حتى تصبح العجينة دون كتل، ويجب أن تكون العجينة ناعمةً، وكريميةً.
• تغطى عجينة لقمة القاضي بالنايلون الغذائي وتترك جانبًا حتى تختمر لمدة ساعة حتى تنتفخ العجينة.
• يوضع الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
• تقطع العجينة باستخدام ملاعق مدهونة بالزيت النباتي أو باستخدام الأيدي فوضع العجينة بين الأصابع ويُضغط عليها لتنتج كرات صغيرة.
• تترك داخل الزيت النباتي مع تحريكها حتى تشقر ثم ترفع من النار وتصفى على ورق النشاف لدقائق.
• توضع قطع لقمة القاضي داخل القطر البارد وتترك لدقائق لتمتص القطر ثم تصفى وترصّ في طبق التقديم.

ملاحظة: إضافة النشا تكون للحصول على طعم مقرمش من الخارج وتكون لقمة القاضي طريةً من الداخل، ويمكن إضافة النشا المسلوقة والمهروسة بدلًا من النشا.

لقمة القاضي بنكهة البرتقال

لتحضير لقمة القاضي يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٤]:

المكونات

• كوب من الطحين الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كوب ونصف من الماء الدافئ أو حسب الحاجة.
• لتر من الزيت النباتي للقلي.

للقطر

• كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من نكهة البرتقال.
• شريحة من الليمون مع القشرة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• لتحضير القطر: يوضع السكر مع الماء في قدر على النار ثم يترك حتى يغلي، وتخفض الحرارة ويترك لمدة عشر دقائق ثم تضاف نكهة البرتقال وشريحة الليمون ويحرك ثم تطفأ النار ويترك جانبًا ليبرد.
• يوضع الطحين الأبيض والنشا والملح في وعاء عميق.
• يوضع نصف كوب من الماء الدافئ في وعاء آخر مع السكر والخميرة وتترك حتى تختمر لمدة عشر دقائق.
• يضاف خليط الخميرة إلى الطحين وتحرك المكونات بالملعقة الخشبية.
• تضاف باقي كمية الماء الدافئ ثم تُعجن باليد حتى تتكون عجينة طرية، وتغطى بالنايلون الغذائي وتترك لمدة ساعة لتختمر وتنتفخ العجينة.
• يسخن الزيت النباتي في قدر على النار.
• تسكب قطع من عجينة لقمة القاضي باستخدام ملعقتين كبيرتين أو باستخدام اليد لعمل كرات صغيرة توضع داخل الزيت الساخن وتقلى على مرتين.
• تترك على النار حتى يصبح لونها أبيض ومنتفخةً ثم ترفع من النار وتصفى وتترك جانبًا حتى تبرد.
• تقلى مرةً أخرى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى على ورق المطبخ النشاف لدقائق معدودة ثم توضع داخل القطر وتصفى وتوضع في طبق التقديم.

لقمة القاضي بنكهة الزعفران

لتحضير لقمة القاضي يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٥]:

المكونات

• كوبان من الطحين المنخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• نصف كوب من الماء الدافئ بدرجة حرارة 35 مئويةً.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• لتر من الزيت النباتي للقلي.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.

للقطر

• كوب من الماء.
• كوبان ونصف من السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• رشة من الزعفران.

طريقة التحضير

• لتحضير الخميرة: يوضع في وعاء صغير كل من السكر وربع كوب من الماء الدافئ والخميرة وملعقتين من الطحين ويترك حتى يختمر لمدة 20 دقيقةً وينتفخ.
• لتحضير القطر: يوضع السكر مع الماء في قدر عميق وعصير الليمون وماء الورد والزعفران، ثم يوضع القدر على النار ويترك لمدة عشر دقائق ثم تطفأ النار ويوضع جانبًا ليبرد.
• لتحضير العجينة: يوضع الطحين والنشا في وعاء الخلاط الكهربائي ويخلط سريعًا حتى تمتزج المكونات.
• يوضع خليط الخميرة مع الطحين والنشا ويخلط على سرعة عالية مع إضافة الملح والماء على دفعات وتخفق لمدة خمس دقائق حتى تصبح عجينةً طريةً ودبقةً نوعًا ما.
• تغطى العجينة بالنايلون الغذائي وتترك لمدة ساعة كاملة حتى تنتفخ العجينة ويتضاعف حجمها.
• يُحمى الزيت حتى يصل لدرجة حرارة 175 مئويةً مع الانتباه ألا تزيد درجة الحرارة عن هذا الرقم طوال فترة القلي.
• تصنع كرات من العجينة باستخدام ملاعق أو باستخدام اليد ثم توضع داخل الزيت لعدة دقائق، حتى تشقر ثم تصفى وتوضع في القطر البارد وتترك حتى تمتص القطر ثم تصفى وتوضع في طبق التقديم.

لقمة القاضي على الطريقة الهندية

المكونات

• نصف كوب من الدقيق.
• كوبان من الحليب المجفف.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• نصف كوب من السمن النباتي.
• كمية مناسبة من الحليب السائل البارد تكفي لصنع عجينة متماسكة.
• نصف لتر من زيت دوار الشمس للقلي.

للقطر:

• نصف لتر من الماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع البيكنج باودر والدقيق في وعاءٍ عميق وتُخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• يضاف السمن النباتي والحليب المجفف لخليط الدقيق، وتُخلط المكونات باستخدام أطراف الأصابع.
• يضاف الحليب السائل البارد للمزيج مع الاستمرار في الخلط إلى أن تتشكّل عجينة متوسطة الليونة.
• تُغطّى العجينة بالنايلون، ثم تُترك جانبًا إلى أن ترتاح لمدة ساعة ونصف الساعة.
• يُحضر القطر عن طريق وضع الماء والسكر في قدرٍ عميقة على نارٍ خفيفة، ويُقلب المزيج ويُترك حتى يغلي لمدة عشر دقائق، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانبًا ليبرد.
• يوضع زيت دوار الشمس في قدرٍ على النار ويُترك ليسخن جيدًا.
• تُقسّم عجينة لقمة القاضي لخمسٍ وعشرين كرةً حجمها متوسط، ثم توضع في الزيت الساخن وتُقلَّب على نار هادئة إلى أن يصبح لونها ذهبيًّا.
• توضع لقمة القاضي المقلية في القطر لمدة ساعة على الأقل، ثم توضع في طبق التقديم وتُقدّم باردةً.

لقمة القاضي السورية بالسميد الناعم

المُكونات

• قطر جاهز.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل الفاتر.
• القليل من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب ونصف من السميد الناعم.

طريقة التحضير

• يُوضع الدقيق والسميد في إناء، ثم تخلط المُكونات جيدًا.
• تمزج الخميرة مع السكر والماء وتترك جانبًا حتى تختمر.
• يُسكب مزيج الخميرة فوق المُكونات الجافة، وتزود بالملح والحليب السائل وتخلط جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
• يُزود الخليط بالقرفة والفانيليا ويُخلط.
• يُترك الخليط في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يختمر.
• يُنقل الخليط إلى كيس الحلواني.
• يُسخن الزيت في قدر عميقة، ثم تُشكل العجينة للقيمات صغيرة.
• ترفع اللقيمات من الزيت بعد أن تكتسب اللون الذهبي.
• تغطس اللقيمات في القطر وتُقدم.

المراجع

1. ↑ "These Greek Donut Balls Are Why You Should Visit Athens", the culture trip, Retrieved 6-10-2019. Edited.
2. ↑ "Luqumat al Qadi (Judge's Morsels)", adventuress heart, Retrieved 6-10-2019. Edi ted.
3. ↑ "Loquamat #Eattheworld", saraniyapt, Retrieved 6-10-2019. Edited.
4. ↑ "Luqmat Al Qadhi [The Judge’s Morsel/Bite", yemeniyah, Retrieved 6-10-2019. Edited.
5. ↑ "IRAQ: LUQMAT AL-QADI (LOKMA)", 196 flavors, Retrieved 8-10-2019. Edited.