محتويات
مخلل الباذنجان
تشتهر بلاد الشام عمومًا وسوريا خاصةً بصنع المخللات المشكلة التي تقدم كطبق مقبلات إلى جانب الأطباق الرئيسية ووجبتي الإفطار والعشاء، ويُعد مخلل الباذنجان أحد أكثر أنواع المخللات المرغوبة كثيرًا نظرًا لمذاقه الشهي، وتُعد طرق صنع المخللات في المنزل أمرًا في غاية البساطة والسهولة، وفي هذا المقال سنقدم لكم طرق عمل مخلل الباذنجان.
مخلل الباذنجان على الطريقة السورية
المكونات
- كيلو غرام من الباذنجان صغير الحبة.
- ثلاث رؤوس من الثوم المقشر والمهروس.
- ست ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- كمية مناسبة من الماء (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان بالماء جيدًا، ثم نزيل العرق الأخضر الموجود على رأس الثمرات بواسطة سكين حادة.
- نضع الباذنجان في قدر ونغمره بكمية وفيرة من الماء، ثم نضع القدر على نار متوسطة ونسلق الباذنجان حتى ينضج نصف نضج.
- نصفي الباذنجان من الماء ثم نتركه حتى يبرد.
- نضع الثوم المهروس في وعاء عميق ونضيف إليه الفلفل الأحمر البودرة ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نشق الباذنجان طوليًا من منتصف كل ثمرة.
- نحشو الباذنجان بخليط الثوم والفلفل، ثم نرصه في برطمان زجاجي.
- نضع الخل الأبيض في وعاء عميق ونضيف إليه الملح، ثم نضيف كميةً مناسبةً من الماء ونحرك المكونات جيدًا حتى تمتزج.
- نصب مزيج الماء والملح والخل الأبيض في برطمان الباذنجان حتى يغمره تمامًا.
- نغلق البرطمان بإحكام، ثم نحفظه في مكان جاف وخالٍ من الرطوبة بعيد عن أشعة الشمس لمدة تتراوح ما بين 7 أيام إلى 10 أيام، ثم نقدمه كطبق مقبلات إلى جانب الأطباق الرئيسية.
طريقة سهلة لعمل مخلل الباذنجان
المكونات
- كيلو غرام ونصف من الباذنجان صغير الحبة.
- نصف كيلو غرام من الفليفلة الحمراء المفرومة ناعمًا والمجففة.
- 120 غرامًا من جوز القلب المفروم خشنًا.
- كمية مناسبة من الملح الخشن (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نتخلص من عنق الباذنجان باستخدام سكين حادة، ثم نغسل ثمار الباذنجان بالماء جيدًا.
- نضع الباذنجان في قدر واسع ونغمره بكمية وفيرة من الماء، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونسلق الباذنجان لمدة عشر دقائق.
- نرفع الباذنجان عن ماء السلق، ثم نرصه في مصفاة حتى يتخلص من الماء تمامًا.
- نوزع كميةً مناسبةً من الملح الخشن على الباذنجان.
- نشق الباذنجان طوليًا من المنتصف بواسطة سكين حادة، ثم نحشوه بكمية مناسبة من الملح الخشن، ونرصه في المصفاة.
- نضع ثقلًا فوق الباذنجان ونتركه لمدة يومين حتى يتصفى من الماء تمامًا.
- نحضر الحشوة: فنضع الفليفلة الحمراء في وعاء عميق، ونضيف إليها جوز القلب وملعقةً صغيرةً من الملح، ثم نقلب المكونات جيدًا حتى نحصل على حشوة متجانسة.
- نحشو ثمار الباذنجان بمقدار ملعقة كبيرة من خليط الحشوة، ثم نرصه مجددًا في المصفاة ونضع فوقه ثقلًا، ونتركه لمدة يومين إضافيين.
- نرص الباذنجان في برطمان زجاجي ثم نغمره بكمية وفيرة من زيت الزيتون ونغلق البرطمان جيدًا حتى لا يتعفن المخلل.
- نحفظ البرطمان في مكان جاف وخالٍ من الرطوبة ونتركه لمدة أسبوعين قبل الاستخدام ثم نقدمه على السفرة.
مخلل الباذنجان
- كيلو غرام من الباذنجان الطويل والرفيع.
- كيمة مناسبة من الملح (حسب الحاجة).
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- كزبرة خضراء مفرومة (حسب الرغبة).
- رشة من الكمون المطحون.
- عشرة فصوص من الثوم الحب.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- رشة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان ونقطع عنقه، ثم نسلقه في الماء الساخن لمدة تتراوح ما بين ثماني دقائق إلى عشر دقائق.
- نضع كميةً وفيرةً من الماء البارد في وعاء عميق، ثم نرفع الباذنجان عن ماء السلق ونضعه مباشرةً في الماء البارد ونتركه حتى يبرد، ثم نصفيه من الماء.
- ندق فصوص الثوم مع الفلفل الأخضر، والملح، والكزبرة الخضراء، والكمون بواسطة الكبة، ثم نضع الخليط في طبق عميق ونضيف إليه الخل الأبيض ونقلب الخليط جيدًا.
- نشق الباذنجان من الوسط، ثم نحشوه بحشوة الثوم، ثم نضعه في برطمان زجاجي وننثر فوقه باقي كمية خليط الحشوة.
- نغلق البرطمان بإحكام ونضعه في الثلاجة ونستخدمه وقت الحاجة.
