محتويات
المخللات
المخللات من أكثر أطباق المقبلات التي تقدم إلى جانب الأطباق الرئيسية، وتشتهر بلاد الشام خاصةً سوريا بصنع أصناف متنوعة ومتعددة من المخللات مثل: مخلل اللفت والخيار والقرنبيط والمكدوس والمشكل والجزر والليمون والزيتون الأخضر والزيتون الأسود ومخلل البصل ومخلل الفلفل والشمندر، وهذه الأنواع من المخللات توضع في مطربانات زجاجية ويضاف لها الماء الممزوج بالملح والخل، ثم تُغلَق المطربانات جيدًا وتحفظ لبعض الوقت حتى تصبح جاهزةً للأكل، وتوجد العديد من الوصفات السريعة لتحضير المخلل التي لا تحتاج إلى وقت للتخليل، وسنعرض لكِ في هذا المقال عدة طرق لعمل مخلل الخيار في أسرع مدة ممكنة.
طريقة عمل مخلل الخيار السريع
المكونات
- نصف كيلوغرام من الخيار.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- 3 ملاعق صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل الخيار بالماء جيدًا، ثم نجففه من الماء ونضعه داخل مطربان زجاجي متوسط الحجم.
- نضع الخل في طبق ونضيف له الملح ثم نحرك المزيج جيدًا ونصبه في مطربان الخيار.
- نسكب الماء في المطربان ليغمر الخيار تمامًا.
- نغلق المطربان بإحكام، ثم نضعه في مكان جاف ونتركه لمدة أسبوع قبل استخدامه إلى جانب الوجبات.
أسرع طريقة لتخليل الخيار في يوم واحد
المكونات
- 250 غرامًا من الخيار صغير الحجم.
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
- ماء ساخن (حسب الحاجة).
- 4 فصوص من الثوم المقطع لحلقات.
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ورقتا غار.
طريقة التحضير
- نغسل الخيار بالماء جيدًا، ثم نجففه من الماء تمامًا، ونشقه بالطول من الوسط باستخدام سكين حادة.
- نضع ربع كوب من الماء الساخن في وعاء زجاجي ثم نضيف له الملح ونحرك المزيج جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا.
- نحضر مطربانًا زجاجيًّا جافًّا ومعقّمًا، ثم نضع فيه الخيار ونسكب فوقه مزيج الماء والملح.
- نضع الثوم والنعناع المجفف والخل الأبيض وورق الغار فوق الخيار، ثم نضيف كميةً مناسبةً من الماء الساخن ليغطي الخيار.
- نغطي المطربان جيدًا، ونتركه يومًا كاملًا ثم نستخدمه عند الحاجة.
مخلل الخيار السريع البيتي
المكونات
- 1 كيلوغرام من الخيار.
- ثمرة من الفلفل الرومي الأخضر.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- 5 فصوص من الثوم.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- عصير ثمرة ليمون كبيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نغسل الخيار بالماء جيدًا.
- نغسل الفلفل الرومي والفلفل الحار ثم نقطعها لمكعبات متوسطة الحجم، ونقطع الثوم لحلقات.
- نضع كوبي الماء في قدر، ونضيف كلًّا من: مكعبات الفلفل الرومي، والفلفل الأخضر، والملح، والسكر، والفلفل الأسود، والكمون، وعصير الليمون، والخل الأبيض، ثم نضع القدر على النار ونتركه حتى يغلي.
- نضيف الخيار إلى خليط الماء المغلي ونتركه يغلي مجددًا لمدة خمس دقائق إضافية، ثم نرفع الخيار عن القدر ونضعه في وعاء عميق ونتركه حتى يبرد تمامًا.
- نضع الكزبرة الجافة في طبق عميق ونضيف إليها زيت الزيتون ونخلط المكونات جيدًا، ثم نسكب المزيج فوق الخيار ونقلبه جيدًا ويصبح جاهزًا للأكل.
طريقة عمل مخلل الخيار
المكونات
- كيلوغرام من الخيار صغير الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
- 3 ملاعق كبيرة من الملح الصخري (الملح الخشن).
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- نغسل الخيار بالماء ونجففه بورق المطبخ، ثم نصنع في كل حبة شقًّا صغيرًا باستعمال سكين حادة.
- نرص الخيار داخل مطربان زجاجي متوسط الحجم.
- نضع الماء وخل التفاح في طبق عميق ونحرك المزيج جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا، ثم نسكب المزيج فوق الخيار ونغلق المطربان بإحكام.
- نضع مطربان مخلل الخيار في مكان جاف تصله حرارة ونتركه لمدة سبعة أيام، ويصبح جاهزًا للتقديم، ثم نحتفظ به داخل الثلاجة بعد فتح المطربان حتى لا يتعفن.
طريقة مخلل الخيار السوري السريع
المكوّنات
- كيلوغرام من الخيار الصغير الحجم.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- مطربان ضغط أو مطربان زجاجي عادي.
- 2 - 3 ملاعق طعام من الملح الصخري، ويعتمد ذلك على الرغبة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ماء بحسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع الخيار في الوعاء المراد إجراء عملية التخليل فيه، ولكن يجب جرح كل خيارة بالسكين قبل وضعها في المطربان.
- نضيف 7-8 فصوص من الثّوم إلى المطربان، ولكن يجب تقطيع الفصوص إلى نصفين.
- نسكب الماء في وعاء آخر، ثمَّ نضيف الملح الصخري والسكر إليه.
- نغمر الوعاء بمزيج الماء السابق.
- نغلق المطربان بإحكام، ثمَّ نضعه في مكان بعيد عن الرطوبة وضوء الشمس، وننتظر فترة زمنية مقدارها أسبوع أو أقل.
- نخرج المخلل من الماء، ثمَّ نتناوله بمجرد نضجه، وتجدر الإشارة إلى أنَّه كلما زادت فترة التخليل أصبح المخلل طريًّا، وغير مقرمش.
طريقة عمل مخلل الخيار بالفلفل الأخضر
المكونات
- كيلوغرام من الخيار صغير الحجم.
- 5 فصوص من الثوم الصحيح.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع لشرائح.
- 5 أكواب من الماء الساخن.
- 5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- كوب من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- نجهز مطربانًا زجاجيًّا مناسب الحجم، نظيفًا ومعقمًا.
- نغسل ثمار الخيار بالماء جيدًا، ثم نشق كل ثمرة من الوسط باستعمال سكين حادة.
- نرص ثمار الخيار فوق بعضها في المطربان حتى يمتلئ.
- نضيف شرائح الفلفل الأخضر الحار، وفصوص الثوم إلى الخيار.
- نضع الملح، والماء في وعاء عميق، ثم نضيف الخل الأبيض، ونقلب المزيج جيدًا باستعمال شوكة حتى يذوب الملح تمامًا.
- نسكب مزيج الملح والخل والماء في المطربان، ثم نحكم إغلاقه جيدًا.
- نضع المطربان في مكان جاف وبارد ونتركه لمدة تتراوح ما بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى يتخلل الخيار، وبعد هذه الفترة يصبح جاهزًا للتقديم.
