محتويات
وقت طبخ الملفوف في طنجرة الضغط
لكل بلد طريقة خاصة في تحضير أطباق الطعام، وطبق محشي الملفوف باللحم والأرز من أكثر أنواع المأكولات المنتشرة في البلدان العربية خاصةً الأردن وفلسطين ولبنان وسوريا، وكل بلد لها نكهتها الخاصة، ويمكن طبخ الملفوف في قدر الضغط إذ إنه يسرع عملية الطبخ، والملفوف لا يحتاج لوقت طويل على النار، لأنه ينضج بسرعة ويمكن أن يأخذ مدة خمسين دقيقة حتى ينضج أو أقل حسب كمية الملفوف، ويمكن تحضير الملفوف بالفرن أو بقدر الضغط أو على النار.
طريقة عمل محشي الملفوف بقدر الضغط
المكونات
- 700 غرام من ورق الملفوف.
- ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المدقوق.
- أربع ملاعق كبيرة من النعناع المجفف.
- حبتان من البطاطس مقطعة لشرائح.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
للحشو
- كوب من الأرز البسمتي.
- 250 غرامًا من اللحم المفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يذوب السمن في مقلاة ثم يقلب فيها الثوم والنعناع على حرارة متوسّطة حتى يصبح الثوم ذهبي اللون.
- يرفع الخليط عن النار ثم تترك المكونات جانبًا.
- توضع أوراق الملفوف بالماء المغلي لمدة ربع ساعة ثمّ تصفى وتترك جانبًا حتى تبرد.
- يخلط الأرز مع اللحم ويتبل بالملح والفلفل الأسود في وعاء.
- يوضع القليل من الحشوة على ورقة ملفوف، ثم يثنى جانبي الورقة وتلف على شكل رول.
- تكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي كمية ورق الملفوف والحشوة.
- توزع قطع البطاطس في قاع قدر ضغط.
- ترص حبّات الملفوف المحشوة طبقات فوق البطاطس.
- يغمر الملفوف بالماء ثم يضغط القدر لمدة 25 دقيقة حتى تنضج المقادير.
- يرفع الغطاء ثم يسكب عصير الليمون الحامض وخليط من الثوم والنعناع ويترك حتى يغلي على النار لمدة دقيقة.
- يقدم الملفوف المحشي مباشرةً.
طريقة عمل صينية الملفوف بالفرن
المكونات
- نصف كيلو من لحم البقر المفروم ناعم.
- بصلة مفرومة ناعم.
- كوب من الأرز المطبوخ.
- حبتان من الجزر المبشور.
- حبة من الكرفس مفرومة شرائح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- أربع أكواب من صلصة الطماطم.
- ست ورقات ملفوف كبيرة الحجم.
- كوب من جبن شيدر المبشور.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- تسلق أوراق الملفوف بالماء المغلي حتى تنضج، ثم تترك حتى تبرد.
- يوضع الزيت واللحمة والبصل والجزر والكرفس في مقلاة على النار ثم تقلب المكونات حتى تنضج ثم تطفئ النار.
- يوضع معجون الطماطم والأرز وثلاثة أكواب من صلصة الطماطم وثلاثة أرباع كمية الجبن فوق الخليط السابق.
- يسكب نصف كوب من صلصة الطماطم في وعاء زجاجي مدهون بالزيت.
- توضع ورقة من الملفوف في أسفل الوعاء، وفوقها كوبان من خليط الأرز، وتكرر الخطوة ثلاثة مرات.
- توضع أوراق الملفوف مع صلصة الطماطم والجبنة على وجه الطبق.
- يغطى الوعاء ويوضع في الفرن حتى ينضج لمدة ساعة.
- يرفع الغطاء بعد مرور ساعة ثم يترك حتى يتحمر لمدة عشر دقائق أخرى ثم يقدم الطبق ساخنًا.
طريقة عمل محشي الملفوف السوري
المكونات
- ملفوفة متوسطة الحجم.
- ثلاثة أرباع كيلو غرام من اللحم المفروم ناعم.
- كوب من الأرز البسمتي منقوع لمدة ساعة.
- كوب وربع من الماء.
- حبة من البصل متوسطة ومفرومة فرم ناعم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملح حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من السكر البني.
- خمس ملاعق كبيرة من خل التفاح.
طريقة التحضير
- تفصل أوراق الملفوف عن بعضها البعض بخفة، ثم تقطع الأوراق الكبيرة لنصفين.
- توضع قطع الملفوف في قدر ماء مغلي لمدة خمس دقائق.
- تصفى الأوراق من الماء، ثم تنزع الضلوع الكبيرة منها ببطئ.
- يخلط كلًا من اللحم، مع الأرز والماء والبصل والبقدونس ثم ينثر الكركم والملح وتقلب المكونات جيدًا.
- تفرد أوراق الملفوف ثم يوضع القليل من حشو الأرز على الطرف الكبير ثم تطوى الجوانب للداخل وتلف جيدًا.
- ترص ضلوع الملفوف المنزوعة مسبقًا في قاع قدر الطهي، ثمّ ترص لفائف الملفوف فوقها.
- يسكب الماء، ثم يوضع وعاء ثقيل فوقها ثم يغطى الوعاء لمدة 45 دقيقةً على نار هادئة.
- يخلط كلًا من السكر والخل معًا، ثم يسكب الخليط فوق الملفوف، ويترك على النار لمدة 25 دقيقةً أخرى.
- يزين الطبق بحب الرمان الأحمر، أو بالكمون، والقليل من الشبت المفروم، ثم يقدم مع الليمون الحامض.
طريقة عمل محشي الملفوف بالأرز
المكونات
- ملفوفة متوسطة الحجم.
- كوبان من الأرز العادي.
- 225 غرامًا لحم بقر أو غنم ناعم.
- ثلاثة رؤوس من الثوم.
- عصير ثلاثة حبات من الليمون متوسطة.
- حبتان من البطاطس.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- نصف ملعقة بهارات مشكلة.
- ملعقة كبيرة من الكمون مطحون ناعم.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تغسل الملفوفة جيدًا بالماء ثم تقمع من الجذوع.
- يوضع وعاء كبيرة على النار فيه ماء يكفي لسلق الملفوف.
- يسلق الملفوف في الماء وتخفف النار ثم تفحص الملفوفة إذا أصبحت طرية حتى تنفصل الأوراق عن بعضها بسهولة.
- تقطع أوراق الملفوف بالحجم المرغوب ثم توضع جانبًا حتى تبرد ويمكن غسلها بالماء البارد.
- تغلى ثلاثة أكواب من الماء ويوضع على الأرز ويترك جانبًا لمدة نصف ساعة ثم يغسل بالماء البارد ويترك جانبًا حتى يتصفى في مصفاة.
- توضع اللحمة والسمنة ونصف ملعقة صغيرة ملح وبهار ثم تقلب المكونات جيدًا باليدين.
- تقطع أوراق الملفوف الكبيرة لنصفين أو أكثر حسب الرغبة شرط أن لا يزيد حجم القطعة عن 6 سم.
- تنزع الأضلاع القاسية لأنها تصعب عملية اللف.
- توضع الأضلاع جانبًا حتى تستعمل في قاع القدر.
- توضع ورقة ملفوف رقيقة وتفرد على سطح أملس ثم توضع ملعقة كبيرة من الحشوة بخط متوازي في الورق.
- يترك فراغ صغير في الورقة من الجوانب حتى لا تتفسخ خلال عملية الطبخ ثم تلف الورقة جيدًا دون طوي الجوانب.
- تكرر خطوات اللف حتى تنتهي كمية ورق الملفوف المسلوق والحشوة.
- تقشر البطاطا ثم تشرح لشرائح بسمك سنتمترين، ثم ترص القطع أسفل قد الطبخ.
- يغسل الثوم بعد التقشير ثم يترك جانبًا ثم ترص قطع الملفوف المحشية فوق البطاطس وتوزع سنون الثوم بين الطبقات مع ورضع أضلاع الملفوفة المتروكة جانبًا مسبقًا.
- يوضع الماء فوق الملفوف بكمية مناسبة ثم الكمون والملح والفلفل وتغطى جيدًا.
- يضغط على الملفوف ثم يوضع عليهم ثقل من قطعة سيراميك أو صحن ثقيل.
- يغطى الوعاء ثم يترك مفتوح قليلًا ثم يوضع على نار مرتفعة حتى يغلي الماء ثم تخفف الحرارة حتى يطبخ الملفوف على نار هادئة.
- يفحص نضج الملفوف بعد مرور 45 دقيقةً تقريبا ثم يوضع عصير الليمون قبل ربع ساعة من غلق النار.
- يقدم الملفوف ساخنًا ويزين بالثوم وشرائح البطاطس.
