محتويات
الملفوف
الملفوف من النباتات الخضراء، يتميز بوجود العديد من الفوائد الصحية فيه، فهو يعالج مشاكل المعدة وبعض أمراض السرطان، كما أنه مفيد في الرجيم فهو يحتوي على نسبة قليلة من السعرات الحرارية، وله اسم آخر هو الكرنب، وتتساءل الكثير من ربات البيوت عن طريقة سلقه بسهولة إذ إن أوراقه الملتفة على بعضها تسبب صعوبةً خلال تقطيعه وسلقه، وفي هذا المقال سوف نوضح طريقة سلق الملفوف بسهولة.
أسهل طريقة لسلق الملفوف
المكونات
- ملفوفة حجمها متوسط.
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- كمية ماء تكفي لغمر الملفوف.
طريقة السلق
- نضع كلًا من الماء الكافي والملح والكمون في قدر كبيرة على النار ونتركه حتى يغلي.
- نغسل الملفوف جيدًا بالماء البارد.
- ندخل رأس السكين حول رأس الملفوف ثم نبدأ بلف السكين حوله حتى نقطعه ونحدث فجوةً.
- نغسل الملفوفة مرةً أخرى.
- نضع الملفوف في قدر الماء الذي يغلي ثم نغمرها بالماء حتى يدخل الماء داخلها.
- نضغط على الملفوفة حتى يغمرها الماء المغلي جيدًا ثم نقلبها للأسفل ونضغط عليها مرةً أخرى حتى تصل الحرارة داخلها.
- نخفف حرارة النار ثم نترك الملفوفة في الماء المغلي لمدة دقائق حسب الحاجة.
- نفحص الملفوف عن طريق محاولة قطع ورقة وإذا قطعت تكون جاهزةً، أما إذا لم تُسلق فتكون بحاجة للمزيد من السلق.
- نرفع الملفوفة من الماء المغلي بعد سلقها ثم نضعها في المصفاة ونبدأ بقطع ورقة ورقة مع ضرورة غسلها في الماء البارد.
- نكرر قطع أوراق الملفوف حتى تنتهي كل الكمية.
- نعيد الأوراق القاسية للماء المغلي لسلقها جيدًا.
طريقة عمل محشو ورق الملفوف
المكونات
- كوب من الأرز قصير الحبة.
- 250 غرامًا من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
- ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
- كوب جزر مبروش.
- ملعقة كبيرة من الجزر المبروش.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة الحجم فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة الحجم نعناع مجفف.
- ملفوفة كبيرة مسلوقة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ثلاثة أكواب من الماء أو مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بالماء البارد أكثر من مرة ثم ننقعه في ماء ساخن لمدة نصف ساعة.
- نصفي الأرز ثم نضعه في وعاء عميق ثم نضيف له اللحم، والبصل، والثوم، والجزر، والبقدونس والنعناع ثم نقلب المكونات جيدًا حتى تختلط.
- نحضر قدرًا لطهي الملفوف فيها، ثم نقطع القليل من أوراق الملفوف ونوزعها في قاع قدر الطهي.
- نفرد ورق الملفوف المسلوق على الطاولة ثم نوزع كميةً من الحشو على طرف الورقة ثم نطوي الأطراف حتى تصبح ورقة الملفوف مثل الأسطوانة.
- نضع الملفوف المحشو في القدر ثم نكرر العملية حتى تنتهي كل كمية الحشو وورق الملفوف المسلوق.
- نضع القدر على نار هادئة لمدة ربع ساعة ثم نضيف المرق والمعجون ونترك الملفوف حتى ينضج على نار هادئة لمدة ساعة كاملة.
طريقة عمل سلطة الملفوف بالجزر
المكونات
- كوبان من الملفوف المفروم.
- ثلاث حبات جزر مبشورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
- ملعقة كبيرة من اللين الزبادي.
- عصير حبة ليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع الجزر والملفوف في وعاء ثم نقلبهما معًا.
- نضيف المايونيز والملح والليمون واللبن ونحرك كل المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
- نوزع خليط المايونيز على الملفوف والجزر ونقلب كل المكونات ونضيف لها الفلفل الأسود.
نصائح للتخلص من رائحة الملفوف خلال السلق
تتجنب الكثير من السيدات طهي الملفوف بسبب رائحته القوية وتُوجد عدة طرق تخفف من رائحة الملفوف خلال عملية سلقه وهي كما يأتي:
- وضع فوطة منقوعة في الخل الأبيض فوق غطاء قدر الملفوف خلال طهيه، وتترك حتى ينضج الملفوف لكن يجب الحرص على عدم وصولها إلى النار.
- وضع قطعة خبز توست أو خبز طري في الماء خلال طهي الملفوف إذ إن الخبز يستطيع تشرب الرائحة القوية دون تغيير في طعم الملفوف.
- يضاف عصير نصف ثمرة ليمون في الماء أثناء طبخ الملفوف إذ إن الليمون يستطيع القضاء على رائحة الملفوف ويعطيه نكهةً شهيةً.
- وضع كمية من البهارات في ماء سلق الملفوف مثل القرفة والكمون وورق الغار.
- وضع حبة جوز في ماء سلق الملفوف إذ إنها تساعد في التخلص من الروائح السيئة له.
نصائح عند شراء الملفوف
توجد عدة نصائح تساعد في طهي الملفوف بكل سهولة ومنها ما يأتي:
- اختيار نوع الملفوف ذو الشكل الدائري والابتعاد عن الملفوف الأعوج بسبب صعوبة تفكيكه.
- الضغط على الملفوفة من الخارج لفحصها إذا كانت مضغوطةً أو فارغةً قليلًا من داخلها.
- شراء الملفوف الفارغ لأنه يُعد أفضل من الملفوف المضغوط إذ إنه يكون سهل التقطيع.
- اختيار الملفوف خفيف الوزن حتى لا يكون ممتلئًا من الداخل.
- فحص أوراق الملفوف من الداخل فإذا كانت تحتوي على ثقوب فهذا يعني أن الملفوفة فيها دود.
- اختيار الملفوفة كبيرة الحجم وخفيفة الوزن.
طريقة تقطيع ورق الملفوف
تُوجد خطوات يجب الأخذ بها عند تقطيع ورق الملفوف وهي كما يأتي:
- طيُّ ورق الملفوف المسلوق لنصفين إذ يكون الجزء العريض من الملفوف في طرف الورقة.
- استعمال السكين بقص الطرف القاسي من الأسفل إلى الأعلى إذ يجب فصله عن الورق.
- تثبيت ورقة الملفوف مثل الأسطوانة ثم نقطعها لأكثر من جزء باستعمال السكين وبالحجم المرغوب.
- تكرار الخطوات السابقة لباقي كمية أوراق الملفوف كلها.
