عمل الحمص بالبيت

الحمص

يُعدّ الحمص من البقوليات التي تُستخدم في الكثير من الأطباق، كما أنه يؤكل إمّا مطبوخًا وإما نيئًا، ويدخل في تحضير العديد من وصفات الطعام منها الحمص المهروس، وسلطة الحمص، وفتة الحمص، وغيرها الكثير من الأطباق والوصفات المتجددة والمُبتكرة، وسنتناول في هذا المقال طرقًا ووصفاتٍ متنوعةً وسهلةً وسريعةً لتحضير الحمص في البيت.

الحمص في البيت

لتحضير الحمص بالبيت، يُمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• كوب من الماء البارد.
• ربع كوب من الطحينة.
• كوبان من الحمص الجاف.
• ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• 5 فصوص من الثوم.
• حبة كبيرة من الليمون، معصورة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُوضع الماء في قدر كبير من الماء، ثمّ يُترك لمدة من 12-24 ساعةً لينقع تمامًا.
• يُغسّل الحمص، ثمّ يُصفّى جيدًا للتخلص من الماء.
• يُوضع كل من الحمص المنقوع والثوم والبيكنج صودا في قدر كبير، ثمّ يُسكب الماء فوقهم حتى يُغطي المكونات تمامًا، ثمّ يُحرّك جيدًا لتتمازج المكونات، ثمّ تُترك المكونات على نار متوسطة، لمدة من 40 دقيقةً إلى ساعتين لتنضج حبوب الحمص تمامًا.
• يُبعد القدر عن النار، ثمّ يُصفى الحمص ويُغسّل جيدًا، وتُوضع فصوص الثوم المطبوخة جانبًا، ثمّ يُقشّر الحمص جيدًا من خلال قرصه بلطف حتى تخرج القشره عن حبوب الحمص.
• يُوضع مقدر ثلاثة أكواب من الحمص المطبوخ والمُقشّر في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ تُضاف فصوص الثوم ويُخلط جيدًا للحصول على مزيج ناعم ومتماسك.
• يُوضع الملح وعصير الليمون في وعاء صغير، ثمّ يُحرّك جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا.
• يُضاف مزيج الملح وعصير الليمون إلى وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ يُخلط من جديد لتتمازج المكونات.
• يُضاف ربع كوب من الطحينة، ثمّ يُضاف ثلث كوب من الماء البارد، ويُخلط جيدًا لمدة من 4-5 دقائق، للحصول على مزيج ناعم ورقيق وسلس.
• يُسكب مزيج الحمص في طبق التقديم، ثمّ يُضاف له زيت زيت الزيتون، ثمّ يُقدّم.

نصائح:

• يُمكن اضافة المزيد من الماء البارد والطحينة في حال الرغبة بالحصول على مزيج يحتوي على نسبة أكبر من الدهون ومزيج أكثر سُمكًا.
• يُمكن الاحتفاظ بالحمص في علبة مُحكمّة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.

الحمص بالشمندر

لتحضير الحمص بالشمندر يُمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
• ربع كوب من جبنة كوتيجا المهروسة.
• نصف حبة كبيرة من الليمون معصورة.
• 3 حبّات متوسطة من الشمندر.
• فصّان من الثوم المُقشّر.
• غصن من إكليل الجبل.
• نصف كوب من مخلل الخيار المفروم.
• نصف حبة كبيرة من البصل الأحمر المُقطّع لشرائح.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب ونصف من الحمص المُعلّب.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الشمندر وإكليل الجبل والثوم على قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ثمّ يُرش مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والقليل من الماء، ثمّ يطوى ورق الألمنيوم جيدًا.
• يُنقل ورق الألمنيوم إلى صينية الخبز، ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 177 درجةً مئويةً، لمدة من 45-50 دقيقةً، لينضج الشمندر تمامًا.
• يُزال الشمندر من ورق القصدير، ثمّ يُترك جانبًا ليبرد.
• يُقشّر الشمندر لإزالة الجلد عنه، ثمّ يُقطّع لمكعبات صغيرة الحجم.
• يُوضع كل من الثوم المُحمّص والشمندر وشرائح البصل الأحمر ومخلل الخيار وعصير الليمون والحمص في وعاء كبير، ثمّ يُخلط جيدًا، ثمّ يُنكّه بالفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون، ثمّ يُخلط جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.
• يُسكب المزيج في طبق التقديم، ثمّ تُرش الكزبرة المفرومة ويُقدّم.

الحمص بالأفوكادو

لتحضير الحمص بالأفوكادو يُمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• علبتان من الحمص الحب.
• 680 غرامًا من الخيار المُقطّع لمكعبات صغيرة.
• 680 غرامًا من الطماطم المُقطّعة لمكعبات صغيرة.
• حبة كبيرة من عصيرالليمون.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• 3 حبّات من الأفوكادو المُقطّع لمكعبات صغيرة.
• ربع حبة كبيرة من البصل الأحمر المُقطّع لشرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الحمص وزيت الزيتون والملح والخيار والطماطم والأفاكادو والكزبرة والبصل الأحمر وعصير الليمون والفلفل الأسود في وعاء كبير، ثمّ يُخلط جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها.
• تُسكب سلطة الحمص مع الأفاكادو في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم باردًا.

نصائح:

• يُمكن الاحتفاظ بالسلطة في الثلاجة لمدة 24 ساعةً.
• يُمكن تحضير السلطة قبل يوم واحد من تقديمها مع وضع الملح والفلفل وزيت الزيتون وعصير الليمون قبل التقيدم.

الحمص باللبن

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• 250 غرام من الحمّص المسلوق.
• حبة من الطماطم.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُوضع الحمّص في وعاء عميق، ثمّ يُنكّه بالملح، ويُترك جانبًا.
• يُوضع كل من الثوم واللبن الزبادي والطحينة والملح في وعاء أخر، ويُخلط جيدًا لتتجانس المكونات.
• يُسكب الخليط السابق فوق الحمّص، ويُقلّب جيدًا لتتمازج وتتجانس المكونات.
• يُوضع الحمّص في طبق التقديم، ثمّ تُقطّع الطماطم لقطع صغيرة ويُزين بها طبق الحمّص، ثمّ يُضاف زيت الزيتون.
• يُقدّم الحمّص باللبن إلى جانب الخبز العربي.

الحمص بالطحينة والكمون

المكونات

• ربع كوب من الماء البارد.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• ضرسان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلث فنجان من عصير الليمون الحامض.
• 400 غرام من الحمّص المسلوق.
• نصف فنجان من الطحينة.

طريقة التحضير

• يُوضع الثوم والحمّص في وعاء الخلاط الكهربائي، ويُخلط جيدًا.
• يُوضع كل من الكمّون والملح والطحينة وعصير الليمون والماء في وعاء عميق، ويُخلط جيدًا، حتى تتجانس وتتمازج المكونات.
• يُسكب المزيج السابق فوق الحمّص، ويُخلط جيدًا، ثمّ يُضاف الزيت بالتدريج للحصول على مزيج ناعم ومتماسك.
• يُوضع المزيج في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم إلى جانب الخبز العربي.

الحمص باللحم المفروم

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا للتزين.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المُحمص.
• كوبان من الحمّص المنقوع.
• كوب من الطحينة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 200 غرام من اللحم المفروم.
• ضرسان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُوضع الحمص المنقوع في قدر عميق على نار متوسطة، ويُسلق جيدًا لمدى ساعة إلا ثلث، ثمّ يُبعد عن النار ويُصفّى جيدًا للتخلص من الماء، ثمّ يُوضع في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يُوضع الثوم والطحينة وعصير الليمون في وعاء عميق، ويُخلط جيدًا لتتجانس المكونات، ثمّ يُسكب الخليط فوق الحمّص، ويُخلط مُجدّدًا للحصول على مزيج ناعم ومتماسك.
• يُسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار منخفضة، ثمّ يُضاف اللحم المفروم، ويُترك على النار مع التقليب من وقت إلى آخر، ثمّ يُنكّه بالبهارات المُشكّله والملح، ويُترك لينضج تمامًا، ثمّ يُبعد عن النار ويُترك جانبًا.
• يُسكب الحمّص في طبق التقديم، ثمّ يُوزع اللحم المفروم على الوجه، ثمّ يُزين بالصنوبر والبقدونس المفروم، ثمّ يُقدّم إلى جانب الخبز العربي.

فتة الحمص

لتحضير فتة الحمص يُمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

للحمص:

• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الحمص.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.

لطبقة اللبن:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزبادي.
• ربع كوب من الطحينة.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

للتزيين:

• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• خبز مُقطّع لمكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المُحمّص.

طريقة التحضير

لتحضير الحمص:

• يُوضع الحمص في وعاء كبير من الماء، ثمّ يُترك لمدة أربع ساعات على الأقل أو لمدة يوم كامل لينقع تمامًا.
• يُغسل الحمص جيدًا، ثمّ يُصفى ويُوضع في قدر كبير على نار متوسطة، ثمّ يُضاف الماء البارد حتى يغمر الحمص.
• يُترك الحمص على نار منخفضة لينضج تمامًا ويُصبح طريًا، ثمّ يُضاف الكمّون.
• يُوضع الحمص في وعاء عميق، ثمّ يُضاف كل من الثوم وعصير الليمون والملح، ثمّ يُخلط جيدًا لتتمازج المكونات مع بعضها، ثمّ يُترك الحمص جانبًا.

لتحضير اللبن:

• يُوضع كل من الزبادي والطحينة والثوم والملح وعصير الليمون في وعاء عميق، ثمّ يُخلط جيدًا للحصول على مزيج ناعم وكثيف.

لتزيين فتة الحمص:

• يُوزّع الخبز في قاع طبق البايركس، ثمّ يُضاف القليل من ماء الحمص، ثمّ يُوزّع الحمص، ثمّ مزيج اللبن.
• تُزيّن فتة الحمص بالبقدونس المفروم والصنوبر المُحمّص، ثمّ تُقدّم فورًا.

نصيحة: يُمكن اضافة القليل من ماء الحمص إذ ا كان مزيج اللبن سميكًا للغاية.

المراجع

1. ↑ "HOW TO MAKE (THE BEST) HUMMUS", frommybowl,2018-4-9، Retrieved 2019-11-24. Edited.
2. ↑ "Roasted Beet Salad with Chickpeas and Red Onion", foodnetwork, Retrieved 2019-11-24. Edited.
3. ↑ "Chickpea Avocado Salad", ifoodreal,2019-3-10، Retrieved 2019-11-24. Edited.
4. ↑ "FATTET HUMMUS", littlesunnykitchen,2019-5-18، Retrieved 2019-11-24. Edited.