محتويات
البروستد
يُعد البروستد من الوجبات السَّريعة التي تتكون من قطع الدجاج المتبّلة ببعضٍ من أنواع البهارات، ثم تُقلى في الزيت النباتيّ السّاخن على درجة منخفضة للحُصول على مذاقه المقرمش المُحبّب لدى الكثير من الأشخاص، وعادةً ما يُقدَّم البروستد مع سلطة الكول سلو، وصلصة الثوم، والبطاطا المقلية، والكاتشاب، والصلصة الحارة، وتنتشر المطاعم المختصّة بعمل البروستد في كافّة أنحاء الوطن العربيّ، إلّا أنّ طريقة تحضيره في المنزل تُعد الأفضل والألذّ وذلك لتضمني جودة المكوّنات التي تُستخدم لتحضيره، كما أنَّ طريقة تحضيره في المنزل من الطُّرق السّهلة والبسيطة وغير المكلفة، وتوجد عدّة وصفات لتتبيل البروستد والحُصول على بروستد مقرمشٍ وشهيٍّ، وسنذكر لك في هذا المقال على طرق متنوعة لتتبيل البروستد.
طريقة تتبيل البروستد
المكوّنات
- دجاجة متوسطة الحجم مقطعة لثماني قطع.
- كوب من الدقيق.
- كوبان من الكورن فليكس المجروش.
- حبتان كبيرتان من البيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع قطع الدجاج في وعاء زجاجي عميق، ثم نضيف إليها بودرة الثوم، وبودرة البصل، والحليب الجافّ، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، وعصير الليمون، والخل الأبيض، والفلفل الحار، وبرش الزنجبيل، والماء، ثُمَّ نقلّب الدّجاج جيدًا حتى تتوزّع التوابل جيدًا.
- نغطي الوعاء، ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة تتراوح ما بين ست ساعات إلى ثماني ساعات، ويُفضل تركه لليلة كاملة داخل الثلاجة حتى يتنكه بالتوابل جيدًا.
- نضع الدقيق في طبق، ثم نضع البيض مع الحليب ورشة من الفلفل الأسود والملح في طبق آخر ونخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس جيدًا، ثم نضع الكورن فليكس في طبق منفصل آخر.
- نغمر قطع الدجاج في الدقيق، ثم نغمسها في البيض والحليب، ثم نغلفها في الكورن فليكس.
- نغطي الدجاج ونضعه في المجمد ونتركه لمدة ساعة كاملة.
- نضع كميةً مناسبةً ووفيرةً من الزيت النباتي في مقلاة واسعة ونسخنه جيدًا لحرارة متوسطة.
- نقلي الدجاج في الزيت الساخن على نار متوسطة ونقلبه حتى ينضج من جميع الجهات ويصبح لونه ذهبيًا.
- نضع البروستد في طبق التقديم، ونقدمه ساخنًا مع البطاطا المقلية والثومية والصلصة الحارة والخبز والمخللات المشكلة.
طريقة تتبيلة أفخاذ البروستد
المكوّنات
- كيلو غرام من أفخاذ الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحريف.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الخلّ الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحارة.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة.
- أربع ملاعق كبيرة من البقسماط.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
- كمية وفيرة من الزيت النباتي (للقلي).
طريقة التحضير
- نضع أفخاذ الدجاج في وعاء كبير الحجم، ثم نضيف إليه كلًا من: الصلصة الحارة، والملح، والخل الأبيض، والفلفل الأسود، والفلفل الحريف، وعصير الليمون، ثم نقلب الأفخاذ جيدًا حتى تتوزع التوابل جيدًا.
- نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
- نضع نشا الذرة في طبق، ونضع البقسماط في طبق آخر.
- نغمر أفخاذ الدجاج في نشا الذرة، ثم نغلفها بالكامل في البقسماط، ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة ونتركها لمدة عشر دقائق قبل القلي.
- نضع كميةً وفيرةً من الزيت في مقلاة أو قدر ونسخن الزيت جيدًا على حرارة منخفضة، ثم نقلي أفخاذ البروستد على نار هادئة ونتركها حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون ومقرمشةً.
- نضع أفخاذ البروستد في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً مع السلطات والخبز والصلصات المفضلة.
تتبيل البروستد على الطريقة السعودية
المكوّنات
لتتبلية الدجاج:
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الخردل المجفف والمطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
للتغليفة:
- كوبان من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من الطحينية.
- كوبان من الطحين.
- مكعب من مرق الدجاج المفتت.
- دجاجة مقطّعة لثماني قطع مغسولة ومنظّفة.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نخلط الملح والتوابل جميعها في طبق.
- نخلط اللّبن، الزبادي، والطحينة، في وعاء آخر نُحرّك بالشوكة حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- نصنع ثقوبًا في قطع الدّجاج بواسطة الشوكة.
- نغمس الدّجاج في خليط اللّبن والطحينة، ونضع الطبق في الثلاجة لمدّة ساعتين.
- نُسخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية.
- نضع الطّحين ومكعب مرق الدجاج المفتت في طبق ونخلطهم.
- نزيل قطع الدجاج من خليط اللّبن والطحينة، ثم نغمسه في الطّحين لعمل طبقة تغلّفه.
- نقلي الدّجاج في الزيت الساخن حتى يُصبح ذهبي اللّون.
- نضع الدّجاج في طبق على ورق المطبخ، ثم ننقله إلى طبق التّقديم، ونقدّمه ساخنًا إلى جانب السّلطة والبطاطس المقليّة.
أسهل طريقة بروستد
المكونات
- بيضتان.
- كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من بهارات البروستد أو بهارات الدجاج.
- ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
- ثلاثة قطع من صدور الدجاج مع الجلد.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ربع كوب من الحليب السائل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- كوب من النشا.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضيف بهارات البروستد أو الدجاج، والكاري، والملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، وبودرة الثوم، والزنجبيل، ونصف كوب من الدقيق، نوصف كوب من النشا، والبابريكا في وعاء عميق، ثم نخلط المكونات جيدًا.
- نضيف في وعاء آخر نصف كوب من الدقيق، ونصف كوب من النشاء، ونقلب جيدًا.
- نخفق البيض في وعاء متوسط الحجم، ثم نضيف عليه الحليب السائل ونخلط جيدًا.
- نضيف صدور الدجاج في خليط البيض، ثم نغمسها في خليط الدقيق والبهارات، ثم ننقلها إلى خليط النشا والدقيق ونقلبها جيدًا.
- نسخن الزيت النباتي في وعاء على النار، ثم نقلي قطع الدجاج لمدة خمس دقائق حتى تنضج من الداخل وتتحمر من الخارج.
- نرفع قطع الدجاج من الزيت ونضعها في طبق تقديم مناسب، ونقدمها بجانب البطاطس المقلية والكاتشاب.
البروستد المقرمش
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحار، مفروم ناعمًا.
- أربع قطع من أفخاذ الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنغ باودر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من النشا.
- زيت نباتي للقلي.
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- نُحضر وعاء مناسب لقطع الدجاج ونملؤه بالماء، ثم نضيف عليه نصف كمية الملح، ونصف كمية الفلفل الأبيض، والزنجبيل، والفلفل الحار، والثوم، والبيكنغ باودر ونقلب جيدًا.
- نُحدث شقوق في قطع الدجاج باستخدام طرف سكين حاد، ثم نضيفها إلى الخليط السابق.
- نغلف الوعاء بالنايلون، وندخله الثلاجة لمدة أربع ساعات.
- نخلط في وعاء متوسط كل من: النشا، وما تبقى من كمية الملح والفلفل الأبيض، والدقيق.
- نرفع قطع الدجاج من خليط النقع ثم نغمسها بخليط الدقيق والنشا.
- نسخن الزيت النباتي على نار متوسطة، ثم نقلي أفخاذ الدجاج حتى يصبح لونهًا ذهبيًا وتكون مقرمشةً.
- نرفع قطع الدجاج من الزيت ونضعها على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الفائض.
- نقدم البروستد بجانب البطاطس المقلية وسلطة الكول سلو وصوص الثومية.
الثومية للبروستد
المكونات
- خمس ملاعق صغيرة من المايونيز.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة من البطاطس صغيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- سنان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نقشر البطاطس ونقطعها إلى مكعبات متوسطة، ثم نغمرها بالماء ونرفعها على النار حتى تنضج تمامًا.
- نرفع البطاطس من ماء السلق ونتركها حتى تبرد.
- نضيف عصير الليمون، والخل، والملح، والبطاطس، والثوم، والمايونيز في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نخلط المكونات جيدًا حتى يصبح لدينا خليط ناعم ومتجانس.
- نسكب الثومية في أطباق صغيرة الحجم ونقدمها بجانب قطع البروستد المقرمشة.
