طريقة عمل وراك الفراخ المخلية

5 وصفات لعمل وراك الفراخ المخلية

وراك الفراخ المخلية هي أفخاذ الدجاج منزوعة العظم، والتي تُستخدَم في كثيرٍ من الوصفات لسهولة التعامل معها، وإليكِ فيما يلي أبرز 5 وصفات تُستخدم فيها الأفخاذ منزوعة العظم^[١]:

وراك الفراخ المخلية مع الثوم

تُعرف هذه الوصفة أيضًا باسم (الشيش طاووق)، وتُعدّ من الوصفات السهلة وسريعة التحضير، ويُمكنكِ تحضيرها بتتبيل أوراك الفراخ المخلية بعصير الليمون ومعجون الطماطم والكزبرة والثوم، وتشوى في الفرن لمدّة تتراوح ما بين 10-12 دقيقة.

وراك الفراخ المخلية مع الصويا والبروكلي

تُعدّ هذه الوصفة السريعة والسهلة التحضير مُناسبةً للأطفال، ويُمكنكِ تحضيرها من خلال مزج صلصة الصويا الحلو مع الزنجبيل، ووضعها على أوراك الفراخ المخلية عند الشواء بعد تأكّدكِ من إزالة الجلد عنها.

وراك الفراخ المخلية مع الخضار

اطهي أوراك الفراخ المخلية مع الجلد ليُصبح الجلد مقرمشًا وشهيًّا، ثم أضيفي سلطة من الخضار المُقرمشة حسب الرغبة للحصول على طبق شهيّ.

ترياكي وراك الفراخ المخلية

قدّمي دجاج الترياكي مع سلطة الفجل ذات اللون اللامع والمُميّز، وملّحي أوراك الفراخ المخلية، ثم اشويه وقرمشيه للحصول على طبق لذيذ.

كونجي وراك الفراخ المخلية

تُستخدم هذه النُسخة المُبسطة من عصيدة الأرز التقليديّة اللذيذة مع أوراك الفراخ المخلية والجلد المطبوخة مع الأرز طبخًا بطيئًا، ويُمكنكِ إضافة الأفوكادو والليمون والفول السوداني وزيت شيلي والعديد من الإضافات الأخرى التي ترغبين بها للحصول على طبق نهائي رائع.

نصائح لعمل وراك الفراخ المخلية

إليكِ هذه النصائح لعمل أوراك الفراخ المخلية^[٢][٣]:

1. راقبي الأوراك الخالية من العظم جيدًا وباستمرار أثناء وضعها في الفرن، لأنّها تُطهى أسرع من الأوراك مع العظم؛ إذ تستغرق مدّةً تترواح بين 15-20 دقيقة تقريبًا للنضوج اعتمادًا على حجمها.
2. اغمري الأوراك بالبيض والطحين وفتات الخبر، لمنع العصارة والرطوبة من التسرّب أثناء خبزها في الفرن للحصول على دجاج طري.
3. انقعي الأوراك الخالية من العظم قبل عملية الطهي؛ إذ إنّ ذلك يُحافظ على رطوبتها أثناء الخبز.
4. لا تقلقي إذا كان الورك الخالي من العظم غير متساوي السمك أو أنّه سميك كثيرًا، والذي ربما يؤثر في درجة الاستواء؛ فالأوراك تحتوي على نسبة عالية من الدهون تُحافظ على نضارة اللحم أثناء الطهي، لذا لن تحتاجي لتسويتها بالمطرقة كما في الصدور مخلية العظم.
5. دعي الأوراك ترتاح لمدّة 5-10 دقائق قبل تقديمها؛ إذ سيُساعد ذلك الأوراك في الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الرطوبة حتى لا يجف عند تقطيعه.
6. تأكّدي من درجة حرارة الأوراك الداخلية، إذ يجب أن تصل تقريبًا إلى 75 درجة مئوية عند نضوجها.

كيفية إزالة العظام من وراك الفراخ

إليكِ طريقة إزالة العظام من أوراك الفراخ^[٤]:

1. ضعي الفخذ على سطح طاولة العمل، ثم حدّدي موقع المفصل، وإن كنتِ ستعملين على رجل دجاجة كاملة، فيجب عليكِ تحديد مكان المفصل الذي يفصل الورك عن الساق.
2. ضعي إبهامكِ على المفصل وحرّكيه للأمام والخلف، لتُحدّدي من أين ستبدئين العمل، ثم افصلي الفخذ عن الساق باستخدام سكين حادة.
3. انزعي الجلد بيديكِ، وتخلّصي من الدهون الزائدة بالسكين.
4. اقلبي الفخذ حتى يُصبح الجانب الخشن لأعلى، ثم حدّدي مكان العظمة التي تُحيط بالورك وانتهبي فإنّ هدفكِ هو إزالة هذه العظام بأقل ضرر.
5. شقّي اللحم طوليًّا مع امتداد العظم باستخدام طرف السكين، إلى أن تنكشف العظمة وانتبهي لأصابعكِ أثناء تثبيت قطعة الفخذ لشقها، لأنّ الفخذ زلق.
6. اكشفي الجزء العلوي من العظم، باستخدام طرف السكين بحركات قصيرة مع التأكّد من إبقاء أصابعكِ بعيدة عن طرف السكين.
7. أمسكي أحد أطراف العظمة بيديكِ، ثم افصلي اللحم عن العظم بحركات قصيرة وثابتة باستخدام قاعدة السكين، ثم اخرجي العظمة كاملةً.

المراجع

1. ↑ Tommy Werner (1/6/2020), "41 Boneless Chicken Thigh Recipes for Easy Dinners Any Night of the Week", epicurious, Retrieved 24/2/2021. Edited.
2. ↑ Kimberly Holland (19/2/2020), "How to Cook Chicken Thighs", eatingwell, Retrieved 24/2/2021. Edited.
3. ↑ Maxine Wallace , " Baking Boneless Chicken Vs. Bone-In Chicken ", livestrong, Retrieved 24/2/2021. Edited.
4. ↑ "How to Debone a Chicken Thigh", seriouseats, 9/9/2020, Retrieved 24/2/2021. Edited.