محتويات
المخللات
تُعد المخللات بأنواعها المختلفة من المقبّلات الشهيّة واللذيذة، والتي من الممكن تقديمها إلى جانب جميع الأطباق، ويُفصّلها معظم الأشخاص، وتتكون أساسًا من الخضار بأنواعها المختلفة، والتي تُوضع داخل محلول من الماء وملح الطعام والخل، ويُترك لمدّة من الزمن تختلف باختلاف نوعه حتى ينضج ويتخلل، وبالتالي يُصبح جاهزًا للأكل، وهناك أصناف متعددة منها، مثل مخلل الجزر، والخيار، والفلفل، واللفت، وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير مخلل الخيار والجزر والخضار.
طريقة عمل مخلل الجزر
المكونات
- 300 غرامًا من الجزر.
- ثلاثة أكواب من خل التفاح.
- ضرسان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ورقة غار.
- عودان من الأوريغانو الطازج.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
- يُغسل الجزر جيدًا للتخلص من الأتربة العالقة به، ثم يُقشّر ويُقطّع لشرائح صغيرة الحجم.
- تُوضع نصف كمية الجزر المقطّع في برطمان، ثم تُضاف أعواد الأوريغانو والثوم والفلفل الأحمر الحار وورق الغار وملح الطعام، ثم تُضاف باقي كمية الجزر، ويُسكب فوقهم خل التفاح حتى يغمر الجزر تمامًا.
- يُغطّى المرطبان بإحكام، ثم يُدخل إلى الثلاجة لمدة تتراوح من أسبوع إلى أسبوعين، أو حتى ينضج تمامًا.
طريقة عمل مخلل الخيار
المكونات
- كيلوغرام من الخيار الطازج، صغير الحبة.
- نصف كوب من الخل.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- أربع ملاعق كبيرة من ملح البحر.
- أربع أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- يُغسل الخيار جيدًا للتخلص من الأتربة العالقة به، ثم يُجفف ويُصنع شق طولي في كل حبة.
- تُوضع وتُرتب حبات الخيار في مرطبان متوسط الحجم، ثم يُضاف الفلفل الأسود على الوجه.
- يُوضع كل من الماء وملح الطعام والسكر والخل في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس وتمتزج تمامًا.
- يُسكب خليط الملح فوق الخيار في البرطمان، ثم يُغطّى المرطبان بإحكام ويُترك لمدة لا تقل عن أسبوعين، أو حتى ينضج ويخلل.
طريقة عمل مخلل الخضار
المكونات
- حبّتان من اللفت، مُقشّر ومُقطّع لشرائح.
- حبّتان من الجزر.
- ربع كوب من البصل الأخضر، صغير الحجم.
- ثلاث حبات من الخيار.
- ستة أضراس من الثوم.
- نصف كوب من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف كوب من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف كوب من القرنبيط.
- ست أوراق من ورق الغار.
- أربع حبّات من الليمون، صغير الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوبان من الماء.
- كوب من الخل.
- نصف كوب من ملح الطعام الخشن.
- ملعقة كبيرة من حبّة البركة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
طريقة التحضير
- يُغسل كل من الجزر واللفت والخيار جيدًا للتخلّص من الأتربة العالقة بها، ثم تُقشّر الخضار وتُقطّع لشرائح دائريّة أو طوليّة.
- يُوضع المرطبان في ماء مغلي، ثم يُترك قليلًا لتعقيمه وحتى يتخلّص من البكتيريا كاملةً.
- يُوضع كل من الماء والخل وورق الغار وحبّة البركة والفلفل الأسود وملح الطعام في قدر عميق، ثم تُخلط وتُقلّب المكونات لتتجانس، وحتى يذوب الملح كاملًا، ثم يُرفع الخليط على نار متوسطة حتى يسخن تمامًا.
- تُوضع شرائح الخيار في البرطمان المُعقّم، ثم يُضاف ضرسا الثوم، وورقتان من الغار، ثم طبقة من الفلفل الأحمر والأخضر الحار، ثم طبقة من شرائح اللفت، ثم شرائح الجزر.
- يُسكب القليل من خليط الملح والخل فوق الخضار في المرطبان، ثم يُضاف ضرسان من الثوم وحبة من الليمون وورقات غار وفلفل أخضر وأحمر، ثم يُضاف القرنبيط والبصل.
- تُضاف طبقة من الليمون والثوم وأوراق الغار، ثم يُسكب باقي كمية خليط الخل والملح.
- يُسكب زيت الزيتون أخيرًا، ثم يُغلق المرطبان بإحكام، ويُحفظ في مكان جاف.
- يُترك المخلل محفوظًا لمدة تتراوح من شهرين إلى شهرين ونصف، أو حتى ينضج ويتخلل تمامًا.
