محتويات
كبة البطاطا المقلية
تعد الكبة من أشهر المقبلات في سوريا ولبنان، وتتكون الكبة أساسيًا من البرغل ويمكن أن تحشى باللحم أو البطاطا، وعادةً ما يضاف إليها القليل من المكسرات، وتحضر الكبة أكثر في شهر رمضان لتكون من أفضل المقبلات على المائدة العربية، وقد وصلت شهرة الكبة إلى مختلف الدول العربية مثل: الأردن وفلسطين، وتكون الكبة عادةً على شكل بيضاوي أو دائري، ويختلف مذاق الكبة من دولة لأخرى، ويوجد نوعان رئيسيان من الكبة هما: الكبة العراقية والكبة الحليبية، وتصنف الكبة العراقية إلى عدة أصناف مثل :الكبة الصاجية والكبة السفرجلية والكبة المشوية وغيرها الكثير، أما الكبة العراقية فتصنف إلى كبة تمن وكبة حلب.
طريقة عمل كبة البطاطا المقلية
المكونات
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كيلو من البطاطا المسلوقة مسبقًا.
- كوبان من القرشلة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الجاهزة.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- حبتان من البصل.
- ملعقة صغيرة الحجم من البهار.
- كمية مناسبة من البازيلاء.
- حبتان من البيض.
- حبة جزر مبشور.
- كوب من زيت القلي.
طريقة التحضير
- توضع مقلاة على نار متوسطة ويقلب البصل على النار ثم يترك البصل حتى يبدأ بالذبول.
- تضاف اللحمة على البصل بعد وصوله لمرحلة الذبول.
- يضاف البهار والملح للحمة وتترك على سطح بارد حتى تبرد.
- توضع البطاطا داخل قدر وتغمر بالماء تمامًا وتوضع على حراراة متوسطة وتترك حتى تسلق تمامًا.
- تقشر البطاطا بعد سلقها وتهرس باستخدام الشوكة وتسكب القرشلة فوق البطاطا.
- تعجن البطاطا مع القرشلة جيدًا ثم يضاف الملح والكمون والبابريكا والثوم والبصل البودرة وتعجن المكونات معًا جيدًا.
- تترك عجيبنة البطاطا لفترة مناسبة حتى ترتاح.
- تقطع عجينة البطاطا لقطع دائرية.
- تفتح الكرات الدائرية من الأعلى وتحشى باللحمة وتغلق لتكون دائرة وتغمس بالبيض ثم تغمس بالقرشلة.
- توضع مقلاة على نار هادئة ويسكب بداخلها كمية مناسبة من الزيت ويترك الزيت حتى يسخن.
- توضع الكبة بالزيت الساخن وتحرك بإستمرار وتترك الكبة على الغاز حتى تبدأ بأخذ اللون الأحمر.
- توضع كرات الكبة في طبق مناسب وتزين بقليل من الجرجير والخس وتقدم للحضور ساخنةً.
طريقة عمل كبة البطاطا بالزبدة
المكونات
- ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة والمقطعة مسبقًا.
- ملعقتان صغيرتان الحجم من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان الحجم من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف كيلو من اللحمة.
- حبتان من البيض المخفوق.
- كوب من الطحين.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب من البقسماط.
- ربع كوب من جبنة الموزاريلا.
طريقة التحضير
- توضع البطاطا في وعاء ويضاف فوقها الفلفل الأسود والملح وتعجن، ثم تضاف الزبدة إلى البطاطا وتعجن معها.
- يضاف ربع كوب من جبنة الموزاريلا فوق البطاطس ويحرك الخليط مع الجبنة حتى يتماسك.
- تفرد كمية متوسطة من عجينة البطاطا على كف اليد وتحشى بكمية مناسبة من اللحمة وتغلق جيدًا بشكل دائري وتتكرر العملية على باقي الكمية المتوفرة.
- توضع حبات الكبة الدائرية في طبق آخر.
- يوضع البقسماط في طبق والطحين في طبق آخر والبيض والفلفل الاسود في طبق جانبي آخر.
- تغمس الكبة الجاهزة بالأطباق بالترتيب فالطحين أولًا ثم البقسماط ثم في طبق البيض والفلفل الأسود.
- توضع مقلاة على حرارة متوسطة ويسكب بداخلها الزيت النباتي ويترك الزيت حتى يسخن.
- توضع حبات البطاطا داخل الزيت بعد أن يسخن وتترك حتى تبدأ بأخذ اللون الذهبي.
- توضع الكبة بعد أخذها اللون الذهبي في طبقٍ مناسب وتقدم ساخنةً.
