محتويات
المطبخ الحلبي
المطبخ الحلبي واحد من أعرق وأطيب وأهم المطابخ الشرقية والعربية، وفيه وصفات كثيرة لأطباق الكباب والمحاشي والكبة، وتُعد الكبة الحلبية من أهم وأفضل أنواع الكبة في العالم العربي والمطبخ المتوسطي، فهي أكلة تقليدية تعتمد على لحم الغنم والبرغل، وتدخُل في عملية تحضيرها المكسرات، والجوز، والفستق الحلبي، وتوجد أنواع عديدة من الكبة، منها: الكبة المشوية وكبة البطاطا والكبة المقلية وغيرها، وسنُقدم لكم في هذا المقال طرقًا عدةً لطهي الكبة المقلية.
الكبة المقلية الحلبية
المكونات
لتحضير الكبة
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- بصلة مقطعة لأرباع.
- 250 غرامًا من البرغل الناعم.
- 500 غرام من اللحمة المفرومة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
لتحضير الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشة من الفلفل الأسود.
- زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- ربع كوب من الفستق المحمص المجروش.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- 250 غرامًا من اللحم المفروم.
طريقة التحضير
- نُحَضر الكبة بنقع البرغل في وعاء لمدة 30 دقيقةً حتى يصبح طريًا.
- نخلُط البرغل والبصل واللحم المفروم في وعاء.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون إلى الخليط ونقلبهم باليدين لنحصل على عجينة.
- نُجَهز الحشوة وذلك بتسخين زيت الزيتون في مقلاة، ونقلي بها البصل إلى أن يذبل ويصبح شفافًا.
- نضيف اللحم المفروم والفلفل الأسود والملح والقرفة ونطهو المكونات حتى تنضج.
- نُحَضر الأقراص بأخذ قطع متوسطة الحجم من العجينة، ونكورها باليد.
- نصنع حفرةً وسط الكرة بواسطة إصبع اليد، ثم نحشوها بمزيج اللحم ونغلقها جيدًا.
- نُحَمي الزيت في مقلاة على النار، ونقلي بها حبات الكباب على دفعات.
- نضعها مباشرةً في طبق التقديم.
كبة البطاطا المقلية
المكونات
- رشة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
- رشة من الكاري.
- كيلو من البطاطا المسلوقة والمغسولة.
- كوبان من القرشلة الجاهزة.
- نصف كيلو من اللحمة.
- رشة من البهارات.
- بيضتان.
- زيت نباتي للقلي.
- برش جزر.
- حبتان من البصل كبير الحجم.
- رشة من بودرة الثوم.
- رشة من بودرة البصل.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نَفرم البصل ونضعه في مقلاة على النار حتى يذبل، ثم نضيف له اللحمة.
- نضيف البهارات والملح للحمة ونتركها جانبًا لتبرد.
- نسلق البطاطا في قدر على النار.
- نُقَشر البطاطا ونهرسها بعد سلقها.
- نُضيف للبطاطا كوبين من القرشلة، ونعجنها باليد.
- نضيف للبطاطا بودرة الثوم والبصل والملح والبابريكا والكمون.
- نترك العجينة لترتاح ثم نقطعها لقطع صغيرة ونكورها باليد ونصنع فجوةً وسط العجينة ونحشوها باللحمة ونغلقها جيدًا.
- نغمس حبات الكبة في البيض ثم في القرشلة.
- نضعهم في زيت غزير وحامٍ حتى يتغير لونهم للذهبي.
الكبة المقلية بحشوة الجوز
المكونات
لتحضير العجينة
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- حبة من البصل كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- كيلو من البرغل الأبيض الناعم.
- 500 غرام من لحم الغنم الخالي من الدهن.
لتحضير الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- كوب من الجوز المجروش.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان من البصل كبير الحجم.
- كيلو من لحم الغنم المفروم فرمًا ناعمًا.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نُحَضر العجينة: فنغسل البرغل وننقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
- نضع الملح والفلفل الأسود والبرغل والبصلة المقطعة ومكعبات اللحم في وعاء ونخلط المكونات جيدًا.
- نَطّحن المكونات في جهاز فرم اللحم مرتين حتى تتكون عجينةً.
- نَعجّن العجينة باليدين ونضيف لها القليل من الماء تدريجيًا عند اللزوم حتى تصبح العجينة سهلة التشكيل.
- نحضر الحشوة بتقطيع البصل لمكعبات صغيرة الحجم ونقليه في السمن في مقلاة حتى يذبل ويتغير لونه.
- نُضيف اللحم ونقلّبه جيدًا مع البصل حتى ينضج.
- نضيف الجوز ودبس الرمان والملح والفلفل الأسود إلى البصل واللحمة.
- نُقَلب مكونات الحشوة حتى تتجانس، ونتركها جانبًا لتبرد.
- نُحَضر أقراص الكبة بأخذ قطعة صغيرة من العجينة ونكورها باليد.
- نصنع فجوةً وسط كرة العجينة ثم نحشوها باللحم.
- نغلق الفجوة بأطراف الأصبع.
- نقلي أقراص الكبة في قدر من الزيت الغزير المُحَمى مسبقًا حتى تنضح ويصبح لونها ذهبيًا.
- نضع العجينة على محناديل ورقية، ونقَدمها ساخنةً على المائدة.
