طريقة عمل كبة برغل

كبة البرغل

الكبة هي إحدى الوصفات الشرق أوسطية، والتي تصنع أساسًا من البرغل، مع البصل المُقطّع، واللحم المفروم والمُتبّل بالبهارات كالقرفة وجوزة الطيب والبهار المشكل والقرنفل، وتُشكّل الكبة لكرات، وتقلى أو يمكن أن تشوى أو تُسلق، وسنُقدّك لكِ في هذا المقال سيّدتي طريقة عمل كبة البرغل، والكبة بالصينية، والكبة اللبنية^[١].

كيفية عمل كبة البرغل

لتحضير كبة البرغل يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوب من البرغل الناعم.
• 250 غرامًا من لحم الخروف أو العجل المفروم ناعمًا.
• حبة من البصل المقطع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• رشة من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان أو ثلاث ملاعق من الطحين.

للحشوة:

• حبة من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• 300 غرام من لحم الخروف أو العجل المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• حفنة من حبوب الرمان.

طريقة التحضير

• يُنقع البرغل في كوب من الماء البارد لمدة 30 دقيقة.
• يُصفى البرغل، ثمّ يُعصر بالأيدي للتخلص من الماء الزائد.
• يُوضع البرغل في محضرة الطعام مع اللحم المفروم، والبصل، والملح، والبهار المشكل، والطحين، وتخفق المكونات جيدًا، كما تضاف ملعقتان كبيرتان من الماء البارد أو ثلاث ملاعق حتى تتكون عجينة ناعمة، وتغطى ثمّ توضع في الثلاجة.

لتحضير الحشوة:

• يُوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ يُوضع البصل ويُقلّب حتى يُصبح ذهبيًّا.
• يُضاف اللحم المفروم، ويُحرّك بالملعقة الخشبية لفصل قطع اللحم عن بعضها، ثمّ يُتبل بالملح والفلفل الأسود والبهار المشكل، ويُقلّب لمدة دقيقة.
• يُضاف ربع كوب من الماء، ثمّ تُخفّض درجة الحرارة إلى هادئة، ويُترك لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج أو حتى يمتص كل السوائل الموجودة في القدر.
• يُضاف البقدونس وتُرفع المقلاة عن النار، ثمّ يُوضع الخليط جانبًا ليبرد، وتُضاف حبات الرمان في حال استخدامها وتُقلب.

لتحضير حبات الكبة:

• تُبلل الأيدي بالقليل من الماء، ثمّ يُؤخذ مقدار ملعقتين كبيرتين في راحة اليد، ثمّ تُرق بالأصابع حتى تصبح دائرية الشكل.
• توضع في منتصف العجينة ملعقة كبيرة من الحشوة، ثمّ تُغلق أطراف حبة الكبة لتشكل شكل حبة الكبة المعروف.
• يُحمى الزيت النباتي لدرجة حرارة 180 مئوية، ثمّ تُقلى حبات الكبة قليًا عميقًا على دفعات لمدة ثلاث أو أربع دقائق، أو حتى تُصبح ذهبية اللون، مع الحذر عند التعامل مع الزيت الحار.
• تُرفع حبات الكبة، وتُصفّى على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ويمكن تجنب قلي الكبة وتُطهى عن طريق سلقها بماء مالح أو يمكن شيّها في الفرن لدرجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة.

الكبة بالصينية

لتحضير الكبة بالصينية يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 450 غرامًا من اللحمة المفرومة.
• كوب من البرغل الناعم.

للحشوة:

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 450 غرامًا من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• عصير حبة من الليمون.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.
• ربع كوب من زيت الزيتون لتغطية قاع الصينية.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية.

لتحضير الحشوة:

• يُوضع زيت الزيتون في مقلاة، ثمّ يُضاف البصل المفروم، والملح، ويُقلّب حتى يُصبح البصل طريًا.
• يُضاف اللحم المفروم، ويقلب، ثمّ يتبل بالقرفة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، وتُقلب المكونات حتى يتغير لون اللحم ويتحمّر، مع تقطيع اللحم بالملعقة لإبعاده عن بعضه.
• يُضاف عصير الليمون على اللحم حسب الذوق، ويُعدّل الملح كذلك.
• يُضاف الصنوبر المقلي، ويُوضع جانبًا.
• تُدهن صينية الفرن بزيت الزيتون.

لتحضير الكبة:

• يُوضع ربع كوب من عجينة الكبة في كل مرة، ثمّ تُرقق باستخدام راحتي اليد، وتُضغط في قاع الصينية، ثمّ تُكرر الخطوة حتى تتكون طبقة تغطي قاع الصينية، ثمّ يُضاف عليها القليل من الماء البارد لإغلاق أي فتحات، وحتى تُصبح الطبقة السفلية جاهزة.
• تُضاف الحشوة كطبقة فوق طبقة الكبة ويجب أن يتساوى ارتفاعها من كل الجهات.
• تُضاف طبقة أخرى من الكبة بطريقة الطبقة السفلية حتى تتكون طبقة علوية، ثمّ تُمسح بالقليل من الماء البارد حتى تتكون طبقة ناعمة من عجينة الكبة.
• تُقطع الكبة لقطع بحجم مناسب.
• تُوضع صينية الكبة في الفرن لمدة 40 دقيقة، ثمّ تُدهن من الأعلى بزيت الزيتون، وتُوضع مرة أخرى لمدة عشر دقائق في الفرن أو حتى تتحمر من الأسفل.
• تُرفع الصينية، وتُوضع على الشواية لتحميرها من الأعلى لعدة دقائق لتصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• تُقدّم الكبة دافئة، وتُقطع لقطع صغيرة تشبه المعينات.

الكبة اللبنية

لتحضير الكبة اللبنية يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

للكبة:

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم المخلوط مع لحم الخروف ولحم العجل.
• كوب وثلاثة أرباع من البرغل الناعم المنقوع في الماء البارد لعدة دقائق والمصفى جيدًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

للبن:

• كيلوغرام من اللبن العضوي.
• حبة كبيرة من البيض.
• ربع كوب من نشا الذرة المذوب بنصف كوب من الماء.
• ربع كوب من الأرز المصري.

لبيستو الكزبرة:

• ضمة من الكزبرة المغسولة والمصفاة جيدًا، ومزالة العروق ومقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• 10 أضراس من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.

طريقة التحضير

لتحضير أقراص الكبة:

• يُوضع اللحم المفروم في محضرة الطعام، وتُشغّل لعدة دقائق حتى يصبح اللحم كالعجينة، ويُتبل اللحم بالملح والبهارات، ويُضاف البرغل، ثمّ تشغل لعدة دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة، ثمّ تُوضع في الثلاجة لحين الحاجة لاستخدامها.
• يُحضر خليط الماء مع النشا، وتُخلط المكونات مع حفنة من مكعبات الثلج.

لتحضير كرات الكبة:

• يُفضّل وزن كرات الكبة إذ يجب أن يكون وزن كل حبة 60 غرامًا، ثمّ تشكل لكرة.
• يُصنع ثقب كبير داخل كرات الكبة باستخدام إصبع الإبهام، وإن كانت عجينة الكبة دبقة، يجب تغميس الإبهام في وعاء من الماء البارد، ثمّ تُشكّل أقراص الكبة ويجب أن تكون أطرافها رقيقة جدًّا، ثمّ تُغلق أطراف الكبة عن طريق الضغط عليها، وسيسهل عمل أقراص الكبة مع الوقت.

لتحضير الأرز:

• يُوضع في وعاء زجاجي كوبان من الأرز مع نصف كوب من الماء ويوضع في المايكروويف لمدة أربع دقائق، أو يمكن طهو الأرز في قدر صغيرة لمدة عشر دقائق أو حتى يُصبح الأرز شبه ناضج، ثمّ يُوضع جانبًا.

لتحضير اللبن:

• يُخفق البيض في وعاء صغير، ثمّ يُخفق في وعاء آخر ربع كوب من النشا مع نصف كوب من الماء.
• يُسكب اللبن داخل قدر، ويُوضع على نار متوسطة الحرارة، تُضاف البيضة المخفوقة على اللبن مع التحريك بالاتجاه نفسه لمدة خمس دقائق، ثمّ يُضاف خليط النشا مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق أخرى.
• يُضاف الأرز داخل قدر اللبن مع التحريك المستمر حتى ينضج الأرز، مع الانتباه إلى أن تبقى حبات الأرز متباعدة داخل الأرز.
• يجب الاستمرار بالتحريك لمدة 5 دقائق حتى يصبح اللبن كثيفًا وكريميًّا، ثمّ يُرفع عن النار ويُوضع جانبًا.
• تُوضع قدر كبيرة على النار فيها لتر ونصف من الماء حتى يغلي، ثمّ تُوضع داخله بعض حبات الكبة، ويُترك ليغلي لمدة 7 دقائق، ثمّ تُصفى حبات الكبة، وتُرفع بخفة وتُوضع داخل خليط اللبن حبة تلو الأخرى.
• يُضاف كوبان من ماء سلق الكبة إلى خليط اللبن أثناء التحريك، ثمّ يُترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

لتحضير بيستو الكزبرة:

• تُوضع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة حتى يسخن، ثمّ يُضاف الثوم المهروس والكزبرة المهروسة، وتُقلب المكونات بملعقة خشبية جيدًا، مع إبقاء الحرارة منخفضة لمدة دقيقتين، ثمّ تُرفع عن النار.
• تُضاف إلى خليط اللبن وتُقلّب داخله، ثمّ تُصبح الكبة اللبنية جاهزة للتقديم.

طريقة كبة البرغل الناعم

المكونات

• كيلو من البرغل الناعم.
• كيلو من اللحم المفروم بدون دهن.
• رأس من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
• ملح، وفلفل أسود، وتوابل، حسب الرغبة.
• زيت نباتي حسب الحاجة.

للحشو

• كيلو من اللحمة المفرومة.
• أربعة حبات من البصل المفروم.
• ملح، وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
• زيت نباتي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُغسل البرغل، ويُنقع في الماء لمدة 30 دقيقةً، ثمّ يُصفّى.
• يُوضع البرغل في الكبة، ويضاف إليه البصل، واللحم، ويفرم ناعمًا.
• يُتبّل المزيج بالفلفل الأسود، والملح، والبهارات، وحب الهال، والقرفة، وتخلط المكونات جيدًا.
• لتحضير الحشوة: يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن.
• يُوضع اللحم المفروم، والبصل في مقلاة الزيت، ويُقلّب حتى يتغيّر لونها.
• يُتبّل المزيج بالفلفل الأسود، والملح، وحب الهال، والقرفة، ويخلط خلطًا جيدًا حتى تنضج المكونات.
• يُرفع المزيج عن النار، ويترك جانبًا إلى أن يبرد.
• يُؤخذ مقدار من مزيج البرغل، ويشكل بيضاويًا بواسطة اليد، ثمّ تُحدث حفرة في الوسط، وتوضع كميةً مناسبةً من الحشوة بداخلها، ثمّ تغلق ويُضغط عليها حتى تتماسك.
• تُكرّر ذات الخطوات حتى تنتهي الكمية.
• يُسخّن الزيت في المقلاة على النار.
• تُقلى الكبة في الزيت المسخّن، وتُقلّب حتى تتحمّر، وتنضج.
• تُصفّى الكبة على مناديل ورقية للتخلص من فائض الزيت.

المراجع

1. ↑ "A Simple Kibbeh", thespruceeats, Retrieved 11-12-2019. Edited.
2. ↑ "Kibbeh with burghul", sbs, Retrieved 11-12-2019. Edited.
3. ↑ "Kibbeh Sahnieh in a Round Pan", maureenabood, Retrieved 11-12-2019. Edited.
4. ↑ "Kibbeh in yogurt sauce (Kibbeh labniyeh)", tasteofbeirut, Retrieved 11-12-2019. Edited.