طريقة عمل جلي بالفواكه

ما هو الجلي؟

الجيلاتين هو نوع من المكونات ذات الأصل البروتيني، وليس له طعم، ويتماسك مع السوائل ومع الأطعمة شبه السائلة، ويعطيها قوامًا سميكًا، كالشوربة والمارشميلو، ويسمى بالجيلي نسبةً إلى نوع منتجات يسمى الجيلو، ويُصنع الجيلاتين من الكولاجين الحيواني الموجود في العظام، والأنسجة الضامة، والجلد، كما يدخل في إنتاج منتجات العناية الشخصية، ومستحضرات التجميل، وكبسولات الأدوية، والتصوير الفوتوغرافي، توجد له بعض البدائل المعروفة مثل البكتين، والآغار^[١].

طريقة عمل جلي بالفواكه

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• علبتان من الجيلاتين غير المنكه.
• ثلث كوب من الماء البارد.
• كوبان وملعقتان كبيرتان من عصير الكرانبري مقسم.
• ثلاثة أرباع الكوب من عصير البرتقال.
• علبة من الأناناس غير المحلى والمصفى.
• كوب ونصف من الموز المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من اللبن الخالي من الدهون.

طريقة التحضير

• قيسي ملعقةً وثمن ملعقة صغيرة من الجيلاتين ثم اتركيها جانبًا.
• ضعي باقي كمية الجيلاتين في قدر صغير الحجم، ثم ضعي عليه الماء البارد، ثم اتركيه لمدة دقيقة واحدة.
• اطهي المكونات على نار منخفضة، مع تقليبها حتى يذوب الجيلاتين، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي كوبين من عصير الكرانبيري وعصير البرتقال.
• ضعي قطع الأناناس والموز في طبق مربع الشكل مدهون مسبقًا ببخاخ الزيت.
• اسكبي مزيج العصير على الفواكه، وغطي الطبق.
• ضعي الطبق داخل الثلاجة لمدة تتراوح بين 45- 60 دقيقةً أو حتى يتماسك.
• ضعي في قدر صغير باقي كمية الجيلاتين التي رفعتها مسبقًا، مع باقي كمية عصير الكرانبيري، واتركي المزيج جانبًا لمدة دقيقة.
• أضيفي السكر، ثم ضعي القدر على نار منخفضة ثم حركي المكونات حتى تذوب تمامًا.
• ضعي اللبن في وعاء كبير، ثم أضيفي مزيج الكرانبيري، ثم ضعي فوقه خليط الجيلي السابقة.
• غطي الطبق ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ثم يصبح جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل كعكة الجلي بالفواكه

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 450 غرامًا من الفراولة.
• 340 غرامًا من التوت البري.
• 450 غرامًا من العنب الأخضر.
• 450 غرامًا من من العنب الأحمر.
• حبتان من المانجا الطازجة.
• 4 أكواب من عصير التفاح.
• 4 علب من الجيلاتين غير المنكه.
• 3 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• بخاخ زيت.

طريقة التحضير

• اغسلي كل الفواكه ثم ضعيها جانبًا لتجف قليلًا.
• رشي طبق التقديم ببخاخ الزيت ثم امسحيه بمنديل مطبخ لتغطيتها تمامًا.
• اسكبي كوبًا من عصير التفاح في قدر متوسط الحجم، ثم رشي الجيلاتين غير المنكه وضعي المكونات جانبًا.
• ضعي قدرًا صغيرًا آخر على النار مع باقي 3 أكواب من عصير التفاح و3 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من عصير الليمون، ثم حركي المكونات جيدًا حتى تذوب، ضعي المزيج جانبًا حتى يبرد.
• قطعي كل كمية العنب من المنتصف، ثم قطعي الفراولة إلى شرائح بحجم 1.25 سم، وقطعي المانجا إلى شرائح بحجم 1.24 سم.
• ضعي داخل الطبق المذكور مسبقًا التوت البري، والمانجا المقطعة، والفراولة، والعنب الأخضر والأحمر، ثم وزعيها على شكل صفوف، إذ يكون كل نوع من الفواكه على شكل صف.
• اسكبي عصير الفواكه المبرد على الفواكه داخل الطبق حتى تغطي كل كمية الفواكه.
• ضعي الطبق في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى يتماسك الجيلاتين.
• اسكبي ماءً ساخنًا داخل قدر كبير بعد مرور 4 ساعات، وضعي داخله طبق الجيلي، واتركيه لمدة دقيقة واحدة، حتى يبدأ بالذوبان من الأطراف.
• غطي طبق الجيلي بطبق آخر ثم اقلبيه بسرعة، ويُفضّل قلبه فوق حوض المطبخ حتى لا يتسخ سطح العمل.
• زيني الجيلي من الأعلى ببعض حبات العنب الأحمر، وضعيها في الثلاجة لحين التقديم.

طريقة عمل جلي بالفواكه بماء جوز الهند

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• 4 أكواب من ماء جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من بودرة آغار آغار.
• 6 ملاعق كبيرة من السكر.
• فواكه حسب الرغبة؛ مثل المانجا، والأناناس، والفراولة، والتوت الأسود، والتوت الأزرق، وشرائح المندلينا، وشرائح من الكيوي.
• قالب سيليكون لمكعبات الثلج.

طريقة التحضير

• اتركي الفواكه التي يكون حجمها أصغر من حجم مكعب الثلج كما هي دون تقطيع، أما بالنسبة للفواكه ذات الحجم الكبير فقطعيها إلى قطع لا يزيد حجمها عن 1 سم، أما بالنسبة للفراولة فاختاري حباتٍ صغيرةً ثم اقطعيها من المنتصف.
• ضعي حبات الفواكه داخل القالب، في كل قالب ضعي عدة حبات إن كانت صغيرةً، ولكن لا تجعلي القالب مزدحمًا، واتركي مسافةً بين قطع الفاكهة حتى يحيطها الجيلي وتتماسك معه.

لتحضير الجيلي:

• ضعي كوبين ونصف من ماء جوز الهند في وعاء صغير ثم رشي عليه بودرة آغار آغار وحركي المكونات معًا.
• ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي مع التحريك باستمرار، وعندما يغلي المزيج أطفئي النار.
• تأكدي من ذوبان جميع بودرة آغار آغار وذلك بسكب القليل من السائل في ملعقة معدنية والنظر إليها والتأكد من أنها قد ذابت تمامًا، وإن بقيت أي آثار لها ولم تذب تمامًا، فأعيدي القدر إلى النار حتى تغلي مرةً أخرى مع التحريك المستمر حتى تختفي آثارها.
• أضيفي السكر وحركي المكونات حتى يذوب تمامًا.
• أضيفي الكمية الباقية من ماء جوز الهند وهي كوب ونصف داخل القدر ليبرد المزيج سريعًا، وإن كنت تستخدمين فواكه تصبح طريةً بسرعة لا تسكبي المزيج عليها وهو دافئ، ولكن انتظري حتى تتمكني من وضع أصبعكِ داخلها دون أي مشاكل، وذلك حتى لا تُطهى وتصبح طريةً.
• اسكبي مزيج العصير على الفواكه القاسية مثل الأناناس، والمانجا، والمندلينا، ثم اسكبيها على الفواكه الطرية عندما يبرد.
• ضعي خليط ماء جوز الهند داخل وعاء يحتوي على فوهة لتسهيل صبه داخل القالب، ولا تتركي ماء جوز الهند يتجاوز الحافة، وإلا ستصبح القطع متصلةً سويًا ولن تكون نهايتها مرتبةً.
• اتركي القالب جانبًا حتى يتماسك من الأعلى ثم ضعيه داخل الثلاجة ليبرد لمدة ساعتين على الأقل، ثم سيصبح باردًا وجاهزًا للتقديم.
• اقلبي القالب على طبق التقديم ثم اضغطي على أزرار قالب السيليكون وذلك لتحرير الحبات من القالب، أما إن كان القالب مصنوعًا من البلاستيك فمرري عود أسنان على أطراف القالب ثم قلبه على طبق، والضغط عليه قليلًا حتى تخرج منه القطع، ثم قدميه.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ نصائح لاستخدام الجيلاتين في الوصفات وهي ما يأتي^[٥]:

• انقعي الجيلاتين، وهذا يعني أنه لا يمكن إضافته كما هو للوصفة، وإنما يجب نقعه أولًا في الماء البارد، وهذا لترطيب الجيلاتين والتأكد من أنه سيندمج مع باقي المكونات وسيشكل مزيجًا ناعمًا لاحقًا وطريقة تحضيره كما يأتي:
  • للجيلاتين البودرة؛ استخدمي لكل عبوة من الجيلاتين ربع كوب من الماء البارد، ثم انثريه على وجه الماء واتركيه لمدة تتراوح بين 5- 10 دقائق، ثم قلبي المكونات حتى يندمج ويمتص باقي كمية الماء، ثم تأكدي من إضافة هذا المزيج إلى مكونات أخرى ساخنة أو دافئة، وهذا يسمح له بالذوبان والتخلص من حبيبات الجيلاتين.
  • للجيلاتين الشرائح؛ انقعي الجيلاتين في وعاء من الماء البارد لمدة تتراوح بين 5- 10 دقائق، ثم ستتحول الشرائح من قاسية إلى طرية، وفي حال نقعتِ عدة أوراق من الجيلاتين يجب أن تبقيها بعيدةً عن بعضها، بعدها أضيفيها إلى قاعدة دافئة، وإن كانت باردةً فيمكنكِ تدفئتها في قدر على النار.
• اتركي الحلويات المحضرة من الجيلاتين لمدة 8 ساعات في الثلاجة قبل تقديمها وذلك حتى تتماسك، ويُفضّل أن توضع في الثلاجة لمدة 24 ساعةً.
• إن كنتِ تريدين أن تتماسك الحلويات بسرعة، يُمكنكِ تبريد الطبق الذي ستسكبين فيه الحلويات قبل استخدامه، كما يمكنكِ خفق المزيج في وعاء عميق مصنوع من المعدن وضعيه فوق حمام ثلجي لتسريع عملية تبريده، وبالتالي تماسكه.
• أضيفي الجيلاتين المنقوع إلى خليط دافئ، حتى لا تتكون خيوط داخل الحلويات، وكذلك لا يجب أن يكون الخليط ساخنًا جدًا وإلا لن يتماسك الجيلاتين جيدًا.
• قيسي كل المكونات قبل البدء بتحضير الحلويات لتكون كل المكونات جاهزةً للاستخدام قبل إضافة الجيلاتين إلى المزيج الدافئ.
• بعض أنواع الفواكه الاستوائية مثل الأناناس والمانجا والبابايا، يحتوي على إنزيم يمنع الجيلاتين من التماسك بطريقة صحيحة، ولكن يمكنكِ طهيه لفترة بسيطة يمكنكِ استخدامها مع الجيلاتين.

المراجع

1. ↑ "What Is Gelatin?", thespruceeats, Retrieved 22-6-2020. Edited.
2. ↑ "Frosted Fruit Gelatin Dessert", tasteofhome, Retrieved 22-6-2020. Edited.
3. ↑ "Fruity Gelatin Bundt Cake Dessert", olgainthekitchen, Retrieved 22-6-2020. Edited.
4. ↑ "Coconut Water Jelly Cubes", hot-thai-kitchen, Retrieved 22-6-2020. Edited.
5. ↑ "How to Use Gelatin", food52, Retrieved 22-6-2020. Edited.