طريقة عمل قشطة القطايف

القطايف

القطايف من أكثر الحلويات المشهورة في الوطن العربي، خصوصًا في شهر رمضان، حتى ليكاد يكون طبقًا رئيسيًا في كل بيت بعد وجبة الإفطار في رمضان، وهو من أبسط أنواع الحلويات من حيث التكلفة وطريقة العمل، ولا يحتاج إلى مكونات كثيرة، فعجينته مكونة من الدقيق والحليب وبيكربونات الصودا، أما بالنسبة للحشوة، فهي متنوعة، مثل الجبنة البيضاء أو السمسم أو جوز الهند، أو من المكسرات المتنوعة كاللوز والفستق الحلبي وغيره أو قد تكون من القشطة، فالقشطة تمتاز بأنها لذيذة ولها قيمة غذائية عالية، وتستطيع سيدة البيت أن تصنع القشطة في المنزل، بطرق سهلة وبسيطة.

قشطة القطايف

المُكونات

• رشة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• 3 أكواب من الكريمة.
• 3 أكواب من الحليب السائل كامل الدسم.

طريقة التحضير

• نسكب الحليب والكريمة في قدر على نار معتدلة، ثم نحرك المُكونات جيدًا حتى تصل إلى درجة الغليان.
• نزود المُكونات بالسكر وعصير الليمون وماء الزهر وماء زهر البرتقال ونخلط جيدًا.
• نترك الخليط على النار حتى تطفو القشطة على السطح.
• نرفع القشطة من المزيج ونصفيها جيدًا، ونتركها جانبًا حتى تبرد، ويُمكن استخدامها في تجهيز القطايف العصافيري.

قطايف بالقشطة

المُكونات

• فستق حلبي مطحون للتزيين.
• كوب من القطر الجاهز.
• نصف كيلوغرام من القشطة الجاهزة.
• كيلوغرام من القطايف العصافيري.

طريقة التحضير

• نغلق القطايف على شكل هلال مفتوح من الأعلى.
• نحشو القطايف بالقشطة، ثم نزينها بالفستق الحلبي.
• نرص القطايف المحشوة في طبق التقديم.
• نُقدم القطايف بالقشطة بجانب القطر الجاهز.

قطايف مقلية بالقشطة

المُكونات

العجينة:

• ملعقة كبيرة من الحليب الناشف.
• ملعقة كبيرة من السميد.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
• كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
• كوبان من الماء.
• رشة من السكر والملح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

القشطة:

• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق.
• 80 غرام من الزبدة المُقطعة مُكعبات.
• 3 أكواب من الماء.
• كوبان من الحليب الناشف.
• ورقتان من المستكة المطحونة.

القطر:

• كوب من الماء.
• 3 أكواب من السكر.
• عصرة من الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
• كمية كافية من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نضع الدقيق والخميرة والسكر والملح والسميد والحليب الناشف في إناء.
• نخلط المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
• نزود خليط المُكونات الجافة بالماء والزيت النباتي رويدًا رويدا مع استمرار الخلط بواسطة مضرب يدوي.
• نترك العجينة جانبًا حتى ترتاح، إذ تحتاج لمدة نصف ساعة.
• نضع مقلاة غير لاصقة على نار معتدلة، ونتركها حتى تسخن.
• ننقل العجينة لقنينة بلاستيك، ثم نثقب غطائها.
• نصب مقدارًا من العجينة في المقلاة الساخنة.
• نترك العجينة حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
• نرفع القطايف من المقلاة، ونكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجينة.
• نُغطي القطايف بقطعة قماش نظيفة حتى لا تجف.
• نجهز القشطة، إذ نضع الحليب والماء والدقيق والمستكة في إناء على النار.
• نحرك المُكونات جيدًا حتى تندمج تمامًا.
• نزود الخليط بقطع الزبدة ونحرك باستمرار حتى يغلي الخليط.
• نرفع الإناء عن النار ونتركه جانبًا حتى تبرد القشطة.
• نجهز القطر في هذه الأثناء، إذ نمزج السكر والماء في إناء على نار معتدلة، ونحرك جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
• نترك المزيج على النار حتى يغلي، ثم نزوده بعصير الليمون ونحرك مجددًا.
• نبعد القطر عن النار، ونزوده بماء الزهر وماء الورد نحرك مرةً أخرى.
• نترك القطر جانبًا حتى يبرد.
• نحشو حبات القطايف بالقشطة المُجهزة مُسبقًا.
• نسخن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار، ثم نقلي حبات القطايف.
• نُقلب القطايف بين الحين والآخر حتى تكتسب اللون الذهبي.
• نرفع القطايف من الزيت ونُصفيها جيدًا.
• نغمس حبات القطايف على الفور بالقطر البارد، ثم نُقدمها.

قطايف بالقشطة بالفرن

المُكونات

• 250 غرامًا من القشطة الجاهزة.
• نصف كيلوغرام من القطايف.
• عسل للتزيين.
• فستق حلبي مجروش للتزيين.

طريقة التحضير

• نرص حبات القطايف في صينية خاصة بالفرن بعد إغلاقها وترك الجزء العلوي منها مفتوحًا كشكل القمع.
• نخبز القطايف في فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• نترك القطايف حتى يكتسب اللون الذهبي.
• نخرج الصينية من الفرن، ونترك القطايف حتى يبرد.
• نحشي حبات القطايف بالقشطة في الجزء المفتوح.
• نزين القطايف بالفستق الحلبي والعسل، ونقدمه.

قطايف بالقشطة والجبن

المُكونات

العجينة:

• 3 أكواب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر
• رشة من ملح الطعام.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• كوبان من الدقيق.

الحشوة:

• 250 غرام من القشطة.
• مُكسرات مُحمصة مشكلة.
• 250 غرام من جبنة الموزاريلا.

للتزيين:

• قطر جاهز.
• فستق حلبي مطحون.

طريقة التحضير

• نجهز العجينة، إذ نضع الدقيق والسميد الناعم والماء ومسحوق البيكينج باودر والسكر والملح في الخلاط الكهربائي، ونخلط جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
• نسخن مقلاة غير لاصقة على النار.
• نصب مقدار فنجان صغير من العجينة في المقلاة، ثم نترك العجينة حتى تنضج من الجهة العلوية وتشقر من الأسفل.
• نكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي كمية العجين.
• نرص حبات القطايف فوق بعضها، ثم نُغطيها بقطعة قماش نظيفة.
• نجهز الحشوة، إذ نضع الجبنة والقشطة في الخلاط الكهربائي، ونخلط جيدًا.
• نحشو حبات القطايف بهذا الخليط.
• نُغلق حبات القطايف بإحكام.
• نكرر الخطوات السابقة باستخدام حشوة المُكسرات.
• نسخن زيت غزير في مقلاة عميقة على النار، ثم نقلي حبات القطايف.
• نترك حبات القطايف حتى تتحمر جيدًا من كلا الجانبين.
• نرفع حبات القطايف من الزيت، ونُصفيها جيدًا، ثم نغمسها في القطر مُباشرةً.
• نرفع حبات القطايف من القطر، ونضعها في مصفاة، لتخلص من الزيت والشربات الزائدة.
• نرص حبات القطايف في طبق التقديم ونزينها بالفستق الحلبي المطحون.

أسرار نجاح عجينة القطايف

توجد بعض النصائح لنجاح عجينة القطايف ومن هذه النصائح^[١]:

• الالتزام بالمقادير المدرجة في الوصفة، للحصول على عجينة ناجحة، إذ يجب أن تكون متجانسة وذات قوام رخو.
• استخدام ميزان رقمي، لكيل المقادير بدقة.
• الحرص على نخل الدقيق قبل خلطه مع المُكونات الأخرى، إذ تمنع هذه الخطوة تكتل الدقيق.
• التأكد من مدى صلاحية الخميرة المُستخدمة في تجهيز عجينة القطايف، ويُمكن فحص ذلك من خلال مزج الخميرة مع ملعقة من السكر في كوب من الماء الدافئ، وفي حال حدث التفاعل وتضاعف حجمها، يعني ذلك أن الخميرة صالحة للاستخدام.
• تُعد العجينة ناجحة إذا ظهرت فقاقيع عند تحضيرها على النار.
• يجب حشو عجينة القطايف مُباشرةً بعد خبزها، ويُمنع حفظها في الثلاجة قبل حشوها حتى لا تجف ويصعب إغلاقها.

المراجع

1. ↑ "QATAYEF (ARABIC SWEET STUFFED PANCAKES)", cheftariq, Retrieved 8-4-2020. Edited.