محتويات
القطايف
يُعدّ حلى القطايف من الحلويات الشرقية التي يشتهر تقديمها كثيرًا في شهر رمضان المبارك، وتتكون القطايف من عجينة القطايف المميزة، وحشواتها المتعددة والتي تُلبي أذواق جميع الأشخاص كالقشطة، والمكسرات، والجبن، والشوكولاتة وغيرها، وتُشرّب بالقطر الحلو الذي يُضيف إليها مذاقًا حلوًا شهيًّا ولذيذًا، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير القطايف، وقطر القطايف.
طريقة عمل القطر أو الشربات للقطايف
المكونات
- كوبان من السكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من السكر الأبيض، والماء في قدر عميقة على نار متوسطة، ثم تُمزج المكونات معًا ونبقيها على النار إلى أن يذوب السكر كاملًا.
- يُضاف كل من عصير الليمون، وماء الورد، وتُحرك المكونات جيدًا لتتداخل وتتجانس، ثم يُترك يغلي على النار لمدة خمس دقائق.
- يُرفع القطر عن النار، ثم يُترك حتى يبرد في حرارة الغرفة، ثم يُسكب على القطايف.
طريقة عمل القطايف بالجبن
المكونات
للعجينة:
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة ونصف من الحليب الناشف.
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر الأبيض.
- 300 غرام من الجبن العكاوي غير المُملّح للحشو.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة:
- يُنخّل الدقيق الأبيض في وعاء عميق للتخلص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم يُضاف كل من البيكينج باودر، والخميرة الفورية، والسكر الأبيض، وحليب البودرة، ثم تُخلط وتُحرّك المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل.
- يُسكب الماء في خليط المكونات الجافّة بالتدريج، مع استمرارية التحريك والعجن للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة.
- تُغطّى العجينة بورق النايلون البلاستيكي، ثم تُترك لمدة ساعة لترتاح وتخمر.
- تُسخّن مقلاة واسعة وغير لاصقة على نار متوسطة، ثم تُسكب عجينة القطايف في المقلاة حسب حجم أقراص القطايف المُفضّلة حتى تبدأ فقاعات على السطح بالظهور.
- تُرفع من المقلاة، ثم تحشى بالجبن العكاوي المنقوع وتُغلق جيدًا لضمان عدم خروج الحشو منها أثناء القلي.
- يُسخن الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم تُقلى القطايف وتُترك حتى يُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا ومُقرمشةً.
- يُسكب القطر البارد على القطايف الساخنة، ثم تُقدّم مباشرةً مع فنجان من القهوة.
طريقة عمل القطايف بالقشطة
المكونات
للعجينة:
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب سميد ناعم.
- ملعقة بيكينج باودر صغيرة.
- ملعقة سكر أبيض كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
للقشطة:
- كوب من الكريمة السائلة.
- ربع كوب من الدقيق.
- ربع كوب من النشا.
- كوب ونصف حليب سائل كامل الدسم.
- ثلاث ملاعق سكر أبيض كبيرة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
للحشو:
- نصف كوب من جوز الهند.
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب من البندق المجروش.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
- كوبان من القطر البارد والجاهز للتقديم.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة:
- يُنخّل كل من الدقيق الأبيض، وملح الطعام، والسكر الأبيض، والسميد في وعاء عميق للتخلص من الكتل والشوائب.
- يُوضع كل من السميد، والسكر، والدقيق، والخميرة، والبيكينج باودر، وملح الطعام، وماء الزهر في الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا على سرعة متوسطة للحصول على عجينة سائلة القوام ومتماسكة ومتجانسة.
- تُترك العجينة في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات مع مراعاة التحريك من فترة لأخرى للتخلص من الفراغات والفقاعات المتكونة أثناء عملية التخمير.
- تُسخّن مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم تُسكب عجينة القطايف السائلة لأقراص متوسطة الحجم، وتُترك حتى يبدأ ظهور فقاعات على السطح ويجف سطحها، ثم تُنقل إلى فوطة جافة.
لتحضير القشطة:
- يُوضع كل من الكريمة، والحليب، والدقيق، والنشا، والسكر في قدر عميقة، ثم تُخفق المكونات جيدًا بالمضرب اليديوي لتتجانس المكونات، ثم تُوضع على نار متوسطة حتى تغلي وتُصبح ذات قوام كثيف، ثم تُرفع عن النار وتُترك حتى تبرد في حرارة الغرفة.
- تُخلط المكسرات في طبق عميق لتتجانس وتتداخل، ثم تحشى أقراص القطايف بالقشطة أو المكسرات وتُغلق بإحكام.
- تُقلى حبات القطايف المحشوة بزيت ساخن وغزير، ثم تُوضع مباشرة في القطر البارد لعدّة دقائق، ثم تُقدّم ساخنةً.
