طريقة بتي فور هش

البتي فور

العديد من الأشخاص يعتقدون أن معنى كلمة بتي فور هي الكيك الصغير، ولكنها تعني الفرن الصغير، وهذا يدل على طريقة خبز البتي فور وتحضيره، وقد سميت بذلك للدلالة على أنها قد حُضّرت باستخدام فرن سهل الاستخدام، والبتي فور نوع من أنواع الكعك الصغير المقطع بشكل مستطيل، ويتكون من طبقتين مدهون بينهما المربى، ثم توضع داخلها كريمة التزيين، وهذه الكعكة لذيذة وحلاوتها متوسطة^[١]، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لتحضير البتي فور الهش.

طريقة بتي فور هش

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• 226 غرامًا من عجينة اللوز الخالية من الجلوتين مقطعة لقطع صغيرة.
• 224 غرامًا من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الصخري.
• 4 حبات مخفوقة من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
• كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات الخالي من الجلوتين.
• ملعقة صغيرة من صمغ الزانتان، ويمكن الاستغناء عنه إن كان الخليط المستخدم يحتوي عليه.
• نصف كوب من المربى الخالي من البذور المسخن قليلًا ليسهل توزيعه لاحقًا.

للتزيين:

• كوب ونصف من السكر الناعم.
• ملعقة صغيرة من بودرة الميرانغ.
• 2 - 4 ملاعق كبيرة من الحليب.

طريقة التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية، ثم بطني صينيتين بورق الزبدة ثم ضعيهما جانبًا.
• ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي عجينة الزبدة والزبدة واخفقي المكونات حتى تمتزج جيدًا.
• أضيفي السكر، والملح، والبيض، واخفقي المكونات حتى تمتزج بعد إضافة كل مكون، وستكون العجينة سميكةً نوعًا ما.
• أضيفي الطحين مع صمغ الزانتان واخلطي المكوناتِ جيدًا حتى تمتزج وتتكون عجينةٌ ناعمةٌ.
• قطعي العجينة لقسمين ثم ضعي كلًّا منهما بشكل طبقةٍ متساويةٍ في قاع صينيتين محضرتين مسبقًا باستخدام الملعقة المطاطية، وستكون العجينة دبقةً نوعًا ما.
• ضعي صينية تلو الأخرى في الفرن المحمى مسبقًا واخبزيها لمدة 12 دقيقة، أو حتى تبدأ بالاحمرار من الأطراف.
• ارفعي الصينية من الفرن واتركيها لتبرد قليلًا، ثم اقلبيها على طبقٍ أكبرٍ منها مبطنٍ بورق الزبدة ثم وزعي عليها المربى، ثم اخبزي الصينية الأخرى واقلبيها على الأولى بانتباه حتى لا تتشقق، فإن تشققت فقط ضعي القليل من المربى على الأماكن المشقوقة وهذا سيجعلها تلتصق معًا.
• ضعي ورقة من الزبدة فوق طبقتي البتي فور ثم ضعي شيئًا مسطحًا وثقيلًا فوق الطبقتين لضغطهما سويًا.
• ضعي الصينية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم أزيلي الثقل عن الطبقات، وأخرجي البتي فور من الثلاجة وأزيلي الطبقة العلوية من ورق الزبدة.
• قطعي البتي فور لمربعات بسمك 1.25 سم باستخدام سكينٍ حادة.

لتحضير الكريمة:

• ضعي السكر الناعم مع بودرة الميرانج في وعاءٍ متوسط الحجم واخفقي المكونات حتى تمتزج.
• أضيفي ملعقتين كبيرتين من الحليب وحركي المكونات حتى تتشكل عجينة سميكة نوعًا ما.
• أضيفي الحليب تدريجيًّا بشكل ربع ملعقة صغيرة في كل مرة حتى تصل إلى الكثافة المطلوبة.
• اسكبي الكريمة على قطع الكيك الصغيرة، وأضيفي بضع ملاعق من ألوان الجل لتلوين الكريمة للحصول على لونٍ أجمل، ثم رشيه أعلى الكريمة البيضاء، واتركيها بدرجة حرارة الغرفة.

طريقة بتي فور هش بالشوكولاتة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة مقطعة لقطع صغيرة.
• 200 مل من الكريمة الثقيلة.
• 20 غرامًا من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو.

طريقة التحضير

• ضعي الشوكولاتة المقطعة مع الكريمة الثقيلة والزبدة في وعاء عميق آمن لاستخدامه داخل المايكروويف.
• شغلي المايكروويف لمدة 1-2 دقيقة مع تقليب المكونات كل دقيقة بملعقة معدنية حتى تذوب تمامًا.
• أضيفي خلاصة الفانيلا وقلّبي المكونات حتى تصبح ناعمة.
• بطني الصينية وجوانبها بورق الزبدة ويجب أن يكون ورق الزبدة عاليًا عند الأطراف.
• اسكبي خليط الشوكولاتة داخل الصينية.
• ضعي الصينية في الثلاجة حتى تتماسك.
• قطعي المزيج الموجود داخل الصينية لمربعات ثم رشيها بكمية من الكاكاو ثم قدميها.

طريقة بتي فور هش بالليمون

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• نصف كوب من الزبدة الطرية.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الليمون.
• كوب وثلث من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلثي كوب من الحليب.
• بياض 3 حبات من البيض.

للتزيين:

• 4 أكواب من السكر البودرة.
• نصف كوب من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الليمون.
• لون أصفر للتزيين.

طريقة التحضير

• سخني الفرن لدرجة حرارة 175 درجة مئوية، ثم ادهني صينية البتي فور أو صينية المفن الصغيرة بالسمنة.
• ضعي الطحين مع البيكنغ باودر والملح في وعاءٍ صغيرٍ.
• اخفقي البيض في وعاء كبير، ثم أضيفي السكر وحركي المكونات حتى تمتزج.
• أضيفي نصف كوب من الطحين مع نصف كوب من الحليب بالتبادل حتى تنتهي كمية الحليب والطحين في الوقت نفسه.
• اخفقي في طبق صغير آخر بياض البيض حتى يصبح هشًّا ومرتفعًا.
• أضيفي بياض البيض المخفوق داخل العجينة وقلّبيه بهدوء.
• اسكبي ملعقة كبيرة من العجينة في كل فراغ داخل قالب البتي فور المخصص أو في قوالب المفن.
• ضعي باقي العجينة جانبًا.
• ضعي القالب داخل الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح قطع البتي فور ذهبية اللون، ثم اغرزي عود أسنان داخلها فإن خرج نظيفًا هذا يعني أنها نضجت، ثم ارفعيها من الفرن.
• اتركي حبات البتي فورًا في الصينية لمدة 10 دقائق حتى تبرد.
• ارفعي قطع البتي فور من الصينية ثم ضعيها مع ورق الزبدة على رف التبريد واتركيها حتى تبرد تمامًا.
• كرري الخطوات مع باقي كمية عجينة البتي فور.
• ضعي خليط التزيين وقطع البتي فور لا تزال على رف التبريد، أو يمكن غمس قطع البتي فور من الجوانب والأعلى داخل خليط التزيين ثم اتركيها لتتخلص من الكمية الزائده منه.

لتحضير خليط التزيين:

• ضعي في وعاء كبير السكر البودرة مع الحليب واخفقي المكونات حتى تصبح ناعمة، ويصبح المزيج كثيفًا، ولكن طريًّا كفاية لسكبه على حبات البتي فور، وإن كان سائلًا أكثر من اللازم يمكنكِ إضافة القليل من السكر، وإن كان سميكًا أكثر من اللازم أضيفي القليل من الحليب وحركي المكونات ويمكنكِ إضافة لون طعام باللون الذي تفضلينه.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لك بعض الأفكار لتزيين البتي فور وهي كما يأتي^[٤]:

• يمكنكِ استخدام شرابٍ منكه لتسقية طبقات البتي فور وضعي كميةً جيدةً أثناء التسقيةِ، ثم يمكنكِ استخدام فرشاة المعجنات لفرد التسقية، ومن أنواع الشراب المستخدم لتسقية البتي فور شراب البرقوق.
• استخدمي كمية سخية من الشوكولاتة لتغطية الإكلير، ويمكنكِ وضع كمية من الشراب عليها لإضفاء النكهة.
• استخدمي الفاكهه الملونة مثل الأناناس والفراولة لتزيين البتي فور بألوان جذابة.
• يمكنكِ استخدام كريمة التزيين ورشها مرة واحدة على البتي فور ثم تقطيعه لقطع صغيرة.
• يمكنكِ تزيين البتي فور بشوكولاتة الجناش أو باستخدام عجينة السكر، أو كريمة الزبدة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Easy Petit Fours",glutenfreeonashoestring, Retrieved 19-6-2020. Edited.
2. ↑ "Chocolate petits fours",taste, Retrieved 19-6-2020. Edited.
3. ↑ "Lemon Petits Fours Recipe",homecookingmemories, Retrieved 19-6-2020. Edited.
4. ↑ "Top 10 Decorating Ideas For Petits Four",ifood, Retrieved 19-6-2020. Edited.