طريقة عمل جبنة عكاوي

طريقة عمل جبنة عكاوي

جبنة عكاوي

تدخل جبنة العكاوي في تحضير العديد من الأطباق الحلوة والمالحة، ويتميز هذا الجبن بملمسه الناعم كما أنّ طعمه مالح بعض الشيء، وتُعدّ جبنة العكاوي من أشهر أنواع الجبن الأبيض الطري الذي يُقدّم في وجبة الإفطار أو في وجبة العشاء مع الخبز، كما يمكن أن تصنع منه فطائر لذيذة مذاقها طيب ومحبب لدى جميع أفراد العائلة، ويحتوي جبن العكاوي على معدلاتٍ عاليةٍ من البروتين الهام لبناء عضلات الجسم، ومن أبرز فوائده تسهيل عملية الهضم، ومنح المعدة الشعور بالشبع، كما أنه يحافظ على صحة الأسنان ويحميها من الإصابة بالتسوس، كما يحافظ على صحة العظام وغيرها العديد من الفوائد الصحية الأخرى، ويمكن الحصول على جبنة العكاوي جاهزةً من الأسواق، إلّا أن الكثير من الأشخاص يُفضلون صنعها في المنزل، لذا سنعرف في هذا المقال طريقة عمل جبنة عكاوي.


طريقة عمل جبنة عكاوي

المكونات

  • قرص من المنفحة.
  • نصف كوب من الملح الخشن.
  • ستة لترات من الحليب كامل الدسم.


طريقة التحضير

  • نضع قدرًا عميقةً على النار ثم نسكب فيها الحليب ونتركه إلى أن يغلي.
  • نرفع الحليب عن النار ونتركه حتى يبرد قليلًا وتصبح درجة حرارته 40 درجةً مئويةً.
  • نضع قرص المنفحة في الحليب ونتركه إلى أن يذوب، بعد ذلك نقلب المزيج جيدًا.
  • نحضر غطاءً مصنوعًا من الصوف ونستخدمه لتغطية القدر ثم نترك المزيج لمدة 5 ساعات.
  • نفتح القدر وسنلاحظ تحوّل المزيج لقرصٍ من الجبن.
  • نحضر سكينًا ونقطع بواسطتها القرص لمكعبات، بعد ذلك نغطي القدر بالغطاء المصنوع من الصوف ونتركها في مكانٍ دافئ لمدة خمس ساعات إضافية.
  • نرفع الغطاء عن القدر بعد انقضاء خمس ساعات وسنلاحظ تجمع مكعبات الجبن على سطح المزيج وذلك لانفصالها عن مصل اللبن.
  • نحضر قطعةً من الشاش الأبيض النظيف ونضع طبقتين منه على وجه وعاء ونصفي بواسطته الجبن.
  • نغطي الجبن بالشاش ونتركه لمدة خمس ساعات إلى أن يتصفى تمامًا من كمية الماء الفائض.
  • نرفع الشاش عن الجبن ثم نقطعه لثلاثة أجزاء متساوية.
  • نضع قطع الجبن في مصفاة مسطحة، ثم نحضر صينيةً واسعةً ونضعها فوق أقراص الجبن للضغط عليها.
  • نترك أقراص الجبن لمدة خمس ساعات، ثم ننقلها ونضعها في مصفاةٍ تحتوي على ثقوب كبيرة، بعد ذلك ننثر عليها الملح الخشن ونتركها لمدة يومين حتى تتصفى من الماء وتجمد.
  • نضع أقراص الجبن في وعاء نظيف ونحفظها لحين الاستخدام.


مناقيش جبنة العكاوي

المكونات

للعجينة:

  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربع ملاعق صغيرة من السكر.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • خمسة أكواب من الطحين.

للحشوة:

  • أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
  • ثمرة صغيرة من البصل المفروم ناعمًا.
  • كوبان من جبن العكاوي المفتت.


طريقة التحضير

  • نضع في وعاءٍ عميقٍ كلًّا من الملح، والسكر، والطحين، والزيت، والخميرة، ونخلط المكونات جيدًا.
  • نضيف الماء للمكونات السابقة ثم نعجن المزيج بواسطة اليدين إلى أن نحصل على عجينة.
  • نغطي العجينة ونتركها في درجة حرارة الغرفة إلى أن يتضاعف حجمها.
  • نقطع العجينة لكراتٍ متساوية الحجم.
  • نفرد كرة العجين على سطح الطاولة المرشوش بالقليل من الطحين ثم نفردها بالشوبك.
  • نفرد كرات العجين بالطريقة السابقة نفسها ثم نضعها في صينية فرن مدهونةٍ بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي.
  • نحضّر الحشوة بوضع البقدونس المفروم مع جبن العكاوي والبصل المفروم في وعاء، ونخلط مكونات الحشوة مع بعضها جيدًا.
  • نضع كميةً مناسبةً من حشوة الجبن داخل كل عجينة في الصينية.
  • نثني أطراف العجينة على بعضها، ثم نُدخل الصينية إلى فرن درجة حرارته معتدلة ونتركها إلى أن تنضج العجينة.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونضع مناقيش جبن العكاوي في أطباق التقديم ونقدمها دافئةً مع مشروب الشاي.


القيمة الغذائية لجبنة العكاوي

تحتوي 112 غرامًا من جبنة العكاوي على 320 سُعرةً حراريةً، و24 غرامًا من الدهون؛ منها 16 غرامًا من الدهون المشبعة، و80 غرامًا من الكولسترول، و880 ميلغرامًا من الصوديوم، وغرامين اثنين من الكربوهيدرات، و24 غرامًا من البروتين، و24% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين أ، و80% من احتياجات الجسم اليومية من الكالسيوم، ويمكن حرق 320 سُعرةً حرارية بالمشي لمدة 22 دقيقةً، أو الركض لمدة 8 دقائق، أو ركوب الدراجة لمدة 11 دقيقةً[١].


المراجع

  1. "Akawi White Cheese", nutritionix, Retrieved 14-12-2019. Edited.
354 مشاهدة