محتويات
كعك العجوة
تتعدّد أشكال الكعك وأنواعه فمنه ما يكون مالحًا، ومنه ما يكون حلوًا، وتختلف نكهات وحشوات الكعك ومن أشهرها كعك التمر الذي ينتشر في البلاد العربية كثيرًا خصوصًا في أيام الأعياد، فهو يتميّز بطعمه الشهي؛ ولذلك تبحث العديد من ربّات البيوت عن الطرق المختلفة لتحضير الكعك بالتمر أو العجوة، ولذلك في هذا المقال سنُقدّم لكِ سيّدتي طرُقًا مختلفة لعمل الكعك بالعجوة.
كعك العجوة بالطحين
المقادير
- 3 أكواب من الطحين.
- نصف كوب من السمنة الذائبة.
- ثلث كوب من السكر.
- حبة من البيض.
- 3 ملاعق صغيرة من البايكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من العصفر.
- ملعقة صغيرة من بهار الكعك.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء أو حسب الحاجة.
- باكيت من عجوة التمر.
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من بهار الكعك للعجوة.
- قليل من الزيت.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من الطحين والبايكينج باودر والملح والعصفر وبهار الكعك والسكر في وعاء عميق، وتُخلط مع بعضها.
- يُضاف السمن للمكونات السابقة، ويُخلط معها بأطراف الأصابع حتى يُصبح قوام الخليط مثل فتات الخبز.
- تُخفق البيضة جانبًا وتُضاف للخليط وتُعجن معه.
- يُضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر باليد حتى تتجانس المكونات مع بعضها، وتتكوّن عجينة ملساء قابلة للرق.
- تُترك العجينة لترتاح لمدة ربع ساعة، ثمّ تُشكّل كرات من الخليط.
- تُخلط عجوة التمر مع القرفة وبهار الكعك والقليل من الزيت.
- تُحشى كرات العجين بخليط التمر، ثمّ تُوضع في قوالب الكعك الجاهزة لتأخذ النقشة المرغوبة أو تُشكّل باليد وتُنقش بملقط الكعك.
- يُخبز الكعك في فرن مُحمّى مسبقًا على درجة متوسطة لمدة ربع ساعة أو حتى تأخذ حبات الكعك اللون الذهبي.
أصابع الكعك بالعجوة
المقادير
- 5 أكواب ونصف من الطحين.
- كوب من السكر.
- كوب من الزيت النباتي.
- 5 حبات من البيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من البايكينج باودر.
- 4 أكواب من عجوة التمر.
- ملعقة كبيرة من الشومر المطحون.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من البيض والسكر والفانيلا والزيت في وعاء المضرب الكهربائي، وتُخفق المكونات على سرعة متوسطة حتى تتجانس مع بعضها باستخدام المضرب الشبكي، ثمّ يُثبت مضرب العجين.
- يُضاف كل من الطحين والبايكينج باودر وتُخلط المكونات مع بعضها على سرعة بطيئة حتى تتكوّن عجينة متجانسة.
- تُوضع العجينة في طبق وتُغطى لمدة ساعة وتُترك حتى ترتاح.
- يُوضع كل من التمر والهال وحبة البركة واليانسون والشومر والقرفة في طبق عميق وتُعجن المكونات مع بعضها بواسطة اليد حتى تتجانس، ثمّ يُؤخذ مقدار ملعقة صغيرة من الخليط ويُشكّل على شكل أصابع.
- يُؤخذ من العجينة بمقدار حبة الجوز ويُضغط عليها حتى تصبح عبارةً عن قرص صغير ثمّ تُوضع أصابع التمر في الأقراص وتُغلف جيدًا بالعجين.
- تُوضع أصابع التمر في صينية قصيرة الحواف، وتترك مسافة بين الأصابع ثمّ تُخبز في فرن مُحمّى على 180 درجةً مئويةً، لمدة 10 دقائق حتى يُصبح لونها ذهبيًّا.
كعك مقلي بالعجوة
المقادير
- كوبان من الطحين.
- كوب من السميد الناعم.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة من البايكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- رشة من الملح.
- ماء للعجن.
- عجوة تمر حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من الطحين والسميد والبايكينج باودر والملح في وعاء كبير، وتُخلط مع بعضها.
- يُضاف الزيت والفانيليا للخليط السابق، ويُخلط معه.
- يُضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكوّن عجينة متماسكة طرية وسهلة التشكيل.
- تُشكّل كرات من العجين وتُترك لترتاح وتُشكل من عجوة التمر كرات بعدد كرات العجين.
- تُوضع كرة من العجين على ورق المطبخ، ويُوضع فوق كرة العجين كرة من التمر وفوقها ورقة أخرى من ورق المطبخ، وتُفرد بشكل دائري باستخدام النشابة.
- تُزال ورقة المطبخ ويُلف العجين المحشو بالتمر على شكل رول، وتُغلق أطرافه، ثمّ تُقلى بزيت غزير وساخن.
- تُوضع رولات التمر على مناديل المطبخ الورقية لتتخلص من الزيت الزائد، ويُترك حتى يبرد، ثمّ يُقطع حسب الرغبة، ويُقدّم.
صينية الكعك بالعجوة
المكونات
للعجينة:
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
- كوب من الماء الفاتر.
- كوب من الزيت الساخن.
- ملعقة كبيرة من الفانيليا.
للحشوة:
- كيلوغرام من التمر منزوع النواة ومطحون ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من مطحون جوزة الطيب.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من اليانسون.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من التمر، والقرفة المطحونة، والزيت النباتي، واليانسون، وجوزة الطيب في وعاء عميق، ثمّ تُخلط وتُعجن المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل، ثمّ تُترك جانبًا.
- يُنخّل كل من الدقيق الأبيض، والحليب الجاف في وعاء عميق للتخلص من الكتل المتكونة والشوائب، ثمّ يُضاف إليه الزيت الساخن ويُفرك العجين بأطراف الأصابع جيدًا حتى يتشرب الدقيق الزيت كاملًا.
- يُضاف كل من الماء، والبيكينج باودر، والفانيليا، وتُخلط المكونات جيدًا للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة.
- تُقسم العجينة لقسمين متساويين، ثمّ يُفرد الجزء الأول منها في صينية فرن مدهونة بالزبدة، ثمّ يُضاف فوقها حشوة التمر حتى تُشكّل طبقة كاملة تُغطي طبقة العجين، ثمّ يُمد الجزء الآخر من العجينة فوق الحشوة.
- تُقطّع العجينة حسب الشكل المرغوب، ثمّ تُدخل إلى الفرن المُسخّن مسبقًا على حرارة 180 مئوية، ولمدة 35 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الكعك بالتمر ويتحمّر.
كعك بالعجوة بدون فرن
المقادير
- نصف كيلو من السميد الخشن.
- نصف كيلو من التمر المفروم خشنًا.
- إصبعان ونصف من الزبدة.
- 3 ملاعق كبيرة من العسل.
طريقة التحضير
- تُذوّب الزبدة وتُترك لتبرد ويُوضع السميد في قدر على النار، ويُحرّك حتى يتحمّص، ويُصبح لونه ذهبيًّا.
- يُضاف كل من التمر والعسل والزبدة الذائبة للسميد، وتُعجن المكوّنات جيدًا مع بعضها.
- تُشكّل كرات متوسطة الحجم من الخليط الناتج، ثمّ تُرص في قوالب المعمول الجاهزة، وعندها يكون المعمول جاهزًا للتقديم مع القهوة السادة.
