طريقة عمل كعك بالطحين

طريقة عمل كعك بالطحين

كعك بالطحين

يعد الكعك بالطحين أقراصًا صغيرة تقدم في الأعياد، وتتميز هذه الأقراص بالرائحة الشهية التي تتميز بطعم المحلب، وهو نوع من التوابل المصنوعة من الكرز، ويمكن تقديمه في الأعياد والمناسبات؛ إذ تتميز كل عائلة بإضافة النكهات المميزة للكعك الذي تقوم بتحضيره، ويمكن أن يكون الكعك نباتيًا بشكلٍ كاملٍ، باستبدال الزبدة بمكونٍ آخر من الزيوت النباتية، ويقدم الكعك في الغالب مع الشاي أو القهوة، ويزين بالفستق أو السمسم، ويمكن حشوه بالتمر مثل المعمول[١].


طريقة عمل الكعك بالطحين

يمكن تحضير الكعك بالطحين باتباع الطريقة التالية[١]:

المكونات

  • كوبان من الدقيق.
  • كوب وربع من السكر البودرة.
  • نصف كوب من الزبدة الطرية.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البيكنغ باودر.
  • ربع كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من بهارات المحلب.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السمنة.
  • كوبان من السميد.

للتزيين:

  • ربع كوب من السمسم.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

  • سخني الفرن على 170 درجة مئوية، وحضري أوراقًا للخبز.
  • اخلطي الدقيق مع السميد والسمنة والزبدة، واستخدمي يديكِ لخلط المكونات حتى تحصلي على خليطٍ متجانسٍ.
  • اضيفي جوزة الطيب والمحلب والماء واعجني المكونات حتى تختلط.
  • اضيفي البيكنغ باودر واعجني الخليط من جديد.
  • شكلي العجين على شكل حلقاتٍ، واغمسيها بالسمسم أو الفستق الحلبي.
  • اخبزيها لمدة 20 دقيقة، ثم اخبزيها من الأعلى حتى تتحمر من السطح، واتركيها حتى تبرد وقدميها.
  • يمكن تخزين الكعك لعدة أسابيع، ويمكن الاحتفاظ به مجمدًا.


طريقة عمل كعك العيد المحشو بالتمر بالطحين

وهي عبارة عن أقراص الكعك الممتلئة بالتمر، وذات شعبية كبيرة في فلسطين وفيما يأتي طريقة تحضيرها[٢]:

المكونات

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من اليانسون.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

مكونات الحشو:

  • 500 غرام من التمر المعجون.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

  • حضري عجينة التمر وسخنيها بالمايكرووف حتى تصبح طرية، وأضيفي اليانسون والقرفة والهال والسمن واعجنيها.
  • قطعي عجينة التمر لكرات صغيرة، واتركيها جانبًا وابدائي بتحضير العجينة الأساسية للكعك.
  • ضعي الدقيق في وعاء وأضيفي اليانسون والهيل والزيت وافركي المكونات بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل الرمل.
  • أذيبي الخميره مع السكر في القليل من الماء الدافئ، ثم أضيفي الخليط للعجين.
  • اعجني المكونات بدون مبالغة حتى تتجانس المكونات.
  • ابدئي في استخدام العجين مباشرة، وقطعي العجين لكراتٍ صغيرةٍ.
  • شكلي كرات العجين على شكل حبال، وقومي بحشو العجين بالتمر وشكليها لحلقاتٍ.
  • اخبزي الكعك بالفرن حتى يحصل على اللون الذهبيّ، وأخرجيه من الفرن واتركيه حتى يبرد وقدميه.


طريقة عمل خبز الكعك اللبناني بالطحين

وهو نوع من الخبز اللبناني، وطريقة تحضير بسيطة كما يلي[٣]:

المكونات

  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • نصف كوب من دقيق القمح الكامل.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

للتزيين:

  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.

طريقة التحضير

  • سخني الحليب حتى يصبح دافئًا، ثم أضيفي السكر والخميرة واخلطي المكونات وغطيها.
  • اتركي الخميرة حتى تتفاعل لمدة 10 دقائق، وتأكدي من أن الخميرة نشطة.
  • اخلطي الدقيق مع الملح والزيت، وأضيفي خليط الخميرة ويمكنكِ استخدام خطاف العجين في ذلك.
  • أضيفي الماء الدافئ حتى تحصلي على عجينةٍ متماسكةٍ، وتأكدي من أنها ليست لزجة.
  • اعجني العجين لمدة 8 دقائق، ثم ضعيه في وعاء مدهون بالزيت وغطيه واتركيه حتى يختمر.
  • اعجني المكونات من جديد، وغطي العجين واتركيه حتى يتضاعف حجه لمدة 30 دقيقة.
  • حضري صينيتين مغلفتين بورق الخبز، وقطعي العجين لأربعة اقسام.
  • شكلي العجين بالشكل المطلوب ورتبي الأقراص في صينية الخبز.
  • سخني الفرن على 160 درجة مئوية، وسخني كمية من الماء وضعيها في صينية.
  • ضعي الصينية المملوءة بالماء في الفرن واتركيها حتى تسخن جيدًا ويخرج منها البخار.
  • ضعي الخبز بالفرن، إذ إن البخار يساعد الخبز على النضج، وعندما ينضج الخبز ادهنيه بالبيض المخفوق أو الحليب.
  • وزعي القليل من السمسم على سطح الخبز، واعيديه إلى الفرن واتركيه لمد 12 دقيقة.
  • عندما يحصل الخبز على اللون البني أو الذهبي أخرجيه من الفرن وقدميه.


نصائح حياتكِ للوصفة

تلجأ العديد من النساء إلى البحث عن بدائل للدقيق الأبيض للعديد من الأسباب، مثل الحساسية أو بعض المشاكل الصحية، ويمكن استخدام الدقيق متعدد الاستخدام في العديد من الوصفات، إلا أن استبداله بمكوناتٍ أخرى سوف يختلف في العديد من الجوانب مثل نسبة الغلوتين التي يحتوي عليها، والطعم والشكل والملمس، كما أن القيمة الغذائية سوف تختلف، ومن أنواع الدقيق التي يلجأ الخبازون إلى دمجها في عملية الخبز هي دقيق الشوفان ودقيق الحبوب الكاملة ودقيق الدخن ودقيق الشعير ودقيق الكينوا، ويتميز العجين الذي يتكون من دقيق الحبوب الكاملة بأنه أثقل من العجين المحضر من الدقيق لأبيض، فلا يرتفع بشكل كبير، كا أنه يختلف من حيث الطعم ولا بد من التعود على طعمه، حتى يصبح مستساغًا، وعند الانتظام في تناول خبز الحبوب الكاملة لن ترجعي إلى تناول الخبز الأبيض، ويجب مراعاة العديد من الأمور عند استخدام دقيق الحبوب الكاملة مثل إضافة المزيد من البيكنغ باودر أو صودا الخبز، وعدم المبالغة في خلط المكونات؛ إذ إن ذلك سوف يؤثر على كثافة العجين وصلابته بعد الخبز، ويمكن البدء في استخدام دقيق الحبوب الكاملة باستبدال نصف كوبٍ من الدقيق الأبيض بنصف كوبٍ من دقيق الحبوب الكاملة، ثم زيدي الكمية تدريجيًا حتى تصبح نسبة دقيق الحبوب الكاملة 100%، ويتميز هذا النوع من الدقيق بأنه صحي ويمكن استخدامه في تحضير العديد من الحلويات بسبب انخفاض مستوى الغلوتين به[٤].


المراجع

  1. ^ أ ب "KA’AK EL EID", cosetteskitchen, Retrieved 2020-6-26. Edited.
  2. "Palestinian date ring cookies “kaak bi ajwa”", chefindisguise, Retrieved 2020-6-26. Edited.
  3. "KA’AK BREAD | KAAK | LEBANESE PURSE BREAD", mycookingjourney, Retrieved 2020-6-26. Edited.
  4. "Flour Substitutions", egglesscooking, Retrieved 2020-6-27. Edited.
442 مشاهدة