محتويات
كعك العيد
يستقبل المسلمون في البلدان العربية ودول العالم عيد الفطر وعيد الأضحى بالفرح والسعادة والسرور، إذ تُعدّ هذه المناسبة من أجمل المناسبات لمعايدة الأصدقاء والأقارب وتقديم الهدايا، ومن أهم الطقوس المرتبطة بالعيد هي صنع الحلويات وخاصةً الكعك الذي يُحضّر من الطحين، أو السميد ويكون محشوًا بالتمر، أو الملبن، أو الشوكولاتة، أو الفستق، أو الجوز وغيرها من المكسرات، وسنقدم في هذا المقال طريقة إعداد كعك العيد المصري.
طريقة عمل كعك العيد المصري
المكونات
للعجينة
- ملعقة صغيرة من المحلب.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر المطحون.
- نصف كوب من السمسم المحمص.
- 500 غرام من السمن البلدي الذائب.
- كبلو غرام من الطحين الأبيض المنخول.
- مغلف من الخميرة الفورية الممزوجة مع ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- عبوة من روح الورد أو رائحة الكعك.
- كوب من الحليب الدافئ أو الماء الدافئ.
- سكر مطحون للتزيين.
للحشوة
- ملعقة كبيرة من القرفة المسحوقة.
- ربع كوب من زيت عباد الشمس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
- 750 غرام من التمر منزوع النواة.
طريقة التحضير
- نضع المحلب في الهاون ونضيف إليه ملعقة صغيرة من السكر ونطحن المكونات جيدًا.
- نضع الخميرة الممزوجة مع السكر في كميةٍ قليلة من الماء الدافئ أو الحليب الدافئ المخصص للعجن.
- نُحرّك المزيج ثم نغطيه ونتركه حتى يتفاعل ويتضاعف حجمه.
- نضع الطحين في وعاء ثم نضيف المحلب المطحون، والسكر المطحون، والسمسم المحمص، ورشة الملح ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نسكب السمن الذائب على الخليط السابق ثم ندعك المكونات بواسطة اليدين إلى أن يتشرب الطحين كمية السمن.
- نضيف مزيج الخميرة، ورائحة الكعك إلى المزيج ثم نسكب الحليب الدافئ أو الماء الدافئ بالتدريج مع عجن المكونات بواسطة اليدين إلى أن نحصل على عجينة سهلة التشكيل.
- نضع العجينة في وعاء ثم نغلفها ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
- نحضّر الحشوة بوضع التمر في وعاء محضرة الطعام ونخلطه جيدًا ثم نضيف إليه القرفة، وزيت عباد الشمس، والسمسم.
- نقلّب المكونات حتى نحصل على مزيج حشوة متجانس.
- نقطع العجينة إلى كراتٍ حجمها صغير ثم نحشو كل كرة بحشوة التمر.
- نُغلق كرات العجين ثم نضعها في قالب المعمول ونضغط عليها حتى تتزخرف.
- نضع حبات الكعك في صينية ونتركها جانبًا لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تختمر قطع العجين مجددًا.
- نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركها إلى أن يتخذ الكعك اللون الذهبي.
- نُخرج الصينية من الفرن ونتركها على درجة حرارة الغرفة إلى أن يبرد الكعك.
- نحفظ الكعك في عبوة محكمة الإغلاق ونتركه لوقت التقديم.
- نقدم الكعك في طبق التقديم بعد أن ننثر عليه السكر المطحون.
كحك العيد المصري بحشوة الملبن
المكونات
للعجينة
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من رائحة الكعك أو دقة الكعك.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من السكر.
- خمس ملاعق كبيرة من السمسم غير محمص.
- كوب ونصف الكوب من الماء الفاتر.
- نصف كيلو غرام من السمن البلدي الذائب.
- كيلو غرام من الطحين الأبيض.
للحشو
- نقطتان من ماء الزهر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من السمن البلدي.
- نصف كيلو غرام من الملبن المقطع.
طريقة التحضير
- نضع السمن البلدي في قدر كبير الحجم على نار حرارتها معتدلة ونتركه إلى أن يسخن.
- نضع السكر والخميرة في وعاء ثم نسكب الماء الفاتر ونُحرّك المزيج ونتركه جانبًا إلى أن تتفاعل المكونات مع بعضها.
- نضع الطحين في وعاء ثم نضيف رائحة الكعك ونخلط المكونات جيدًا.
- نُحدِث فجوة في منتصف الخليط ونضيف إليه السمسم ثم نسكب السمن البلدي الساخن في الفجوة.
- نُقلّب المكونات مع بعضها باستخدام ملعقة عريضة إلى أن تندمج مع بعضها وتهدأ حرارة الخليط.
- ندعك المزيج السابق باليي إلى أن يصبح قوامه مثل الرمل ثم نضعه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
- نسكب مزيج الخميرة على خليط الطحين ونخلط المكونات مع بعضها، ثم نعجن الخليط باليدين إلى أن تتكوّن لدينا عجينة قوامها متماسكًا.
- نحضر قطعة من النايلون ونغطي بواسطتها العجينة ثم نضعها في مكانٍ دافئ ونتركها لمدة ساعتين حتى تنتفخ.
- نحضّّر الحشوة بوضع السمن البلدي في قدر على نار حرارتها معتدلة ونتركه إلى أن يسخن.
- نرفع القدر عن النار ونضيف الملبن المقطع والسمسم ثم نقلّب المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
- نُشكّل المزيج السابقة إلى كراتٍ حجمها صغير ثم نضعها في صينية منثور داخلها كمية قليلة من الطحين.
- نُشكّل العجينة إلى كراتٍ حجمها متوسط ونصنع في منتصف كل كرة فجوة.
- نضع كرة من حشوة الملبن داخل كل فجوة ثم نُغلقها جيدًا.
- نُشكّل الكحك بوضعه في القوالب الخاصة بصنع الكحك.
- نرّص قطع الكحك في صينية مدهونة مسبقًا بالقليل من السمن.
- نترك الصينية جانبًا لمدة عشرين دقيقة إلى أن تختمر العجينة وترتاح.
- نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 180 مئوية.
- نترك الصينية تُخبَز في الفرن لمدة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إلى أن تنضج حبات الكحك ويصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
- نُخرج الصينية من الفرن ونتركها جانبًا إلى أن يبرد الكحك.
- نضع الكحك بحشوة الملبن في طبق التقديم وننثر عليه السكر المطحون ثم نقدمه.
