محتويات
الملوخية
تُعد الملوخية من المأكولات اللذيذة التي تشتهر بها بلاد الوطن العربي، وتُعد من الخضراوات الورقية الغنية جدًا بالعناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم، مثل الفتامينات، وخاضةً فيتامين أ، وفتامين ب، كما أنها تحتوي على كمية كبيرة من المعادن، مثل الحديد والفسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيز والصوديوم، مع العلم أن الملوخية من الأطباق التي يُمكن تحضيرها بخطوات سهلة وسريعة، فهي لا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة خرط الملوخية.
طريقة خرط الملوخية
توجد مجموعة من الخطوات لخرط الملوخية، ومنها ما يلي:
- نحضر الملوخية المراد خرطها، ثم نفصل الأوراق عن السيقان.
- نترك الأوراق مع الأعناق، ثم نشطفها جيدًا بالماء.
- نصفي أوراق الملوخية من الماء باستخدام مصفاة الطعام، ثم نتركها جانبًا حتى تجف تمامًا.
- نرص أوراق الملوخية داخل كيس خاصة بالتفريز، ثم نفرغ الكيس من الهواء ونغلقه جيدًا.
- نضع الكيس على قطعة قماش نظيفة، ثم نحضر الخراطة، ونبدأ بخرط الملوخية، حتى تصبح ناعمة جدًّا.
الملوخية بالدجاج
المُكونات
- نصف كيلوغرام من الملوخية المُقطعة والمفرزة، ويُمكن استخدام الطازجة.
- لتران من شوربة الدجاج.
- ملعقة كبيرة الحجم من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة الحجم من التوابل المشكلة.
- حبة من البندورة.
- ملعقة كبيرة الحجم من الثوم المدقوق.
- دجاج مشوي أو مقلي، حسب الذوق.
طريقة التحضير
- نسلق الدجاج، ونضيف له المُنكهات المرغوب بها.
- نترك الدجاج على النار حتى ينضج، ثم نرفعه من ماء السلق ونتبله بالملح والليمون والفلفل الأسود.
- نشوي الدجاج بالفرن.
- نضيف الملوخية إلى شوربة الدجاج، ونتركها حتى تصل إلى درجة الغليان.
- نُقطع البندورة إلى أنصاف، ثم نضيفها إلى الملوخية.
- نتبل الملوخية بالملح، والتوابل المشكلة.
- نضع زيت الزيتون في مقلاة ثم نضيف الثوم المدقوق، والقليل من الملح.
- نترك الثوم حتى يتغير لونه.
- نضيف الثوم المقلي إلى الملوخية، ونتركها تغلي قليلًا.
- نسكب الملوخية في طبق التقديم، ثم نقدمها بجانب طبق من الأرز الأبيض المفلفل.
الملوخية باللحمة الشامية
المُكونات
- ملعقة كبيرة الحجم من الزيت النباتي.
- 450 غرامًا من اللحم البقر المُقطع إلى مُربعات ذات حجم متوسط.
- عود من القرفة.
- حبتان من الهيل.
- 300 غرام من الملوخية الناشفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من السمن.
- سبعة فصوص من الثوم المدقوق.
- حزمة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة ناعمًا.
- كوب ونصف من الماء.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- نسكب الزيت في طنجرة الضغط، ثم نرفعها على نار معتدلة حتى يسخن الزيت.
- نضيف مربعات اللحم، ونحرك جيدًا حتى يكتسب اللون البني.
- ننكه اللحم بالهيل والقرفة والملح، والفلفل الأسود المطحون ثم نغمرها بالماء ثم نغلق الطنجرة جيدًا، ونتركها على النار حتى تنضج وتحتاج لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
- ننقع الملوخية بالماء لمدة ثلاث دقائق، ثم نصفيها جيدًا من الماء، ونكرر هذه الخطوات مرة أخرى حتى تُصبح الملوخية لينة.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة الحجم من السمن في إناء على النار، ونتركها حتى تذوب، ثم نضيف نصف كمية الملوخية ونقلب جيدًا حتى تذبل.
- نزود الإناء بالكمية المتبقية من السمن والملوخية، ونُقلب جيدًا.
- ننكه الملوخية بالملح، والفلفل الأسود والكزبرة، ثم نضيف اللحم المسلوق مُسبقًا.
- نسكب ربع كوب من الماء فوق المُكونات، ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- نزود المُكونات بربع كوب من ماء السلق، ونتركهها على النار لمدة خمس دقائق إضافية.
- نكرر الخطوتين السابقتين من 3 إلى 4 مرات حتى تُصبح الملوخية جاهزة.
- نرفع الإناء عن النار، ونسكب الملوخية ونُقدمها ساخنة.
فتة الملوخية
المُكونات
- 500 غرام من اللحم.
- حبتان من البصل.
- ثلاث حبات من الهيل.
- ورقة من ورق الغار.
- ملح حسب الحاجة.
- مطحون الفلفل الأسود حسب الذوق.
- ملعقتا سمن بلدي كبيرتان.
- مرق اللحمة حسب الحاجة.
- 800 غرام من الملوخية المفرزة.
- القليل من الكمون المطحون.
- رأس من الثوم المُقشر.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة المطحونة.
- خبز مُحمص مُقطع لقطع صغيرة الحجم حسب الذوق.
- كوبان من الأرز المسلوق.
- زيت نباتي.
الصلصة:
- رأس من الثوم.
- ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة المطحونة.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- نصف كوب من خل الطعام.
طريقة التحضير
- نضع كلًّا من اللحم والهيل وورق الغار والفلفل الأسود في قدر.
- نغمر المُكونات بالماء، ونتركها على النار، نحرص على إزالة الرغوة التي تظهر على سطح الماء باستمرار.
- نترك اللحم على النار حتى ينضج، ونحرص على إضافة الملح له قبل انتهاء مدة الطهي بربع ساعة.
- نرفع اللحم من الماء بعد أن ينضج تمامًا.
- نضيف الملوخية إلى المرق، ونتركها على النار حتى تصل لدرجة الغليان.
- نرفع القدر عن النار، ثم نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة، ونزودها بالثوم والكزبرة والكمون ونتركها على النار حتى يتغير لون الثوم.
- نضيف الثوم المقلي المنكه بالكزبرة والكمون فوق الملوخية.
- نجهز الصلصة، وذلك بوضع القليل من الزيت في مقلاة على النار.
- ننتظر حتى يسخن الزيت ثم نضيف الثوم، والكزبرة، ونُقلب حتى يتغير لون الثوم.
- نصب الخل فوق الثوم والكزبرة، ونترك المُكونات على النار حتى تغلي.
- نضع السمن البلدي في قدر، ثم نضيف لها قطع اللحم المسلوقة ونشوحها، ثم نتبلها بالملح والفلفل الأسود المطحون.
- نحضر طبق التقديم، ونضع في القاع الخبز المحمص، ثم نضع القليل من الصلصة، ثم الملوخية، ثم الأرز.
- نوزع الكمية المتبقية من الصلصة على الوجه، ثم نزينها بقطع اللحم المشوحة، ونُقدمها ساخنة.
