محتويات
صلصة الطماطم
تُعدّ صلصة الطماطم أحد أكثر أنواع الصلصات استخدامًا لتحضير العديد من الأطباق مثل المعكرونة أو محشي الباذنجان والكوسا، والمسقعة وغيرها من الأطباق، وتكسب صلصة الطماطم الطعم المميز للمأكولات وتعتبر طريقة تحضيرها في المنزل سهلة إلا أن مذاقها يكون حامض في بعض الأحيان، وهناك عدة طرق للتخلص من حموضة صلصة الطماطم سنتعرف عليها خلال هذا المقال.
طرق إزالة الحموضة من صلصة الطماطم
- تجنب إضافة الملح أو عصير الليمون أو الخل بأنواعه أثناء إعداد الصلصة، ومراعاة تذوقها قبل أيّة إضافات.
- يستحب عصر الطماطم الطازجة الحمراء وتصفيتها ثم يضاف إليها معجون الطماطم الجاهز بكمية قليلة، فمعجون الطماطم يحتوي على نسبة عالية من الملح.
- إضافة الخضار مثل البصل والفطر أو البطاطا أثناء إعداد الصلصة والتخلص من الخضار بعد طهي الصلصة فهذه الخضار تمتص نسبة الحموضة بشكل كبير.
- إضافة الجزر أو السكر إلى صلصة الطماطم يخفف من حموضة الصلصة.
- إضافة الحليب الدافئ تدريجيًا إلى الصلصة حتى لا يتخثر مع مراعاة تقليب الصلصة باستمرار أثناء الإضافة، كما يمكن إضافة جبنة الموزاريلا المبشورة أو الزبدة أو القشطة بكمية قليلة.
طريقة عمل صلصة الطماطم الجاهزة
المكونات
- ربع كوب من الماء (ما يعادل 60 مليلتر).
- ثمرة صغيرة الحجم من الشمندر (البنجر).
- 3000 غرام من الطماطم الطازجة الحمراء.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نغسل الطماطم والسمندر بالماء جيدًا، ثم نقطع الطماطم إلى أرباع، ونقشر ثمرة الشمندر.
- نضع الماء والشمندر والطماطم في قدر، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونغطي القدر ونترك المزيج يغلي على النار لمدة عشر دقائق.
- نخفف النار على المزيج ونتركه يغلي لمدة تتراوح ما بين ساعة إلى ساعة ونصف ونراعي تقليب المزيج كل عشر دقائق بواسطة ملعقة خشبية.
- نرفع القدر عن النار ونترك المزيج حتى يبرد تمامًا، ثم نضعه في وعاء الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدًا.
- نصفي الصلصة من القشر والبذزر، ثم نعيد السائل إلى القدر.
- نضع القدر على نار هادئة جدًا دون أن نغطيه ونتركه حتى تغلي الصلصة وبعدها نضيف السكر والملح.
- نترك صلصة الطماطم تغلي لمدة ساعة ونقلبها كل عشر دقائق حتى يقل حجمها إلى النصف.
- نرفع القدر عن النار ونغطي القدر ونترك الصلصة حتى تبرد تمامًا بدرجة حرارة الغرفة.
- نسكب صلصة الطماطم في برطمان زجاجي نظيف ومعقم وجاف ونغلقه بإحكام، ثم نضع البرطمان داخل الثلاجة.
طريقة عمل معكرونة بصلصة الطماطم
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف.
- كوبان من الريحان الطازج المفروم.
- أربعة أكواب من مرق الخضار.
- ربع كوب من الطماطم المجففة بالزيت، المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- عبوة من معكرونة السباغيتي.
- ثمانية أسنان من الثوم المهروس.
- كوبان ونصف من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون في قدر سميك القاعدة، ثم نض القدر على نار متوسطة ونترك الزيت حتى يسخن وبعدها نضيف الطماطم المجففة ونقلبها.
- نضيف الطماطم الكرزية إلى الطماطم المجففة ونقلب المكونات ثم نغطي القدر ونترك المكونات على النار لمدة ست دقائق، ثم نضيف الثوم.
- ننكه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والشطة المجروشة ونقلبه جيدًا ثم نتركه على النار لمدة دقيقتين.
- نضيف معكرونة السباغيتي إلى الخليط، ثم نضيف مرق الخضار.
- نضيف صلصة الطماطم إلى المعكرونة ونقلب المزيج جيدًا حتى يتجانس.
- نترك المعكرونة بصلصة الطماطم على النار حتى تنضج المكعرونة تمام النضج وتتبخر الصلصة.
- نرفع القدر عن النار ونضيف الريحان إلى المعكرونة ونقلبها بلطف، ثم نسكبها في طبق التقديم ونقدمها على المائدة مباشرة.
