محتويات
الزيتون الأسود
الزيتون الأسود من المقبلات اللذيذة التي يُفضلها العديد من الأشخاص، ويستخدمونه بكثرة مع السلطات والساندويشات وتزيين الأطعمة مثل البيتزا أو لحشو المعجنات، وقد ذُكِر الزيتون في القرآن الكريم، وله فوائد عظيمة يُقدمها للجسم، ومن فوائد الزيتون الأسود أنه مفيد للأنسجة والعظام وهو مصدر جيد للحديد وفعال ضد الإصابة بماء العين كما أنه يستخدم أيضًا في علاج الشعر والجلد، وفي هذا المقال سنذكر لكِ العديد من الطرق السهلة لعمل مخلل الزيتون الأسود.
طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود
المكونات
- 3 كيلو من الزيتون الأسود.
- 1 كيلو من الخل الأبيض.
- 1 كيلو من الملح الخشن.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الصافي.
- كمية كافية من الماء.
طريقة التحضير
- نضع كمية كافية من الماء في إناء كبير الحجم ونرفعه على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
- نضع ثمار الزيتون فوق الماء المغلي لفترة قصيرة، ثم نخرجه ونضعه في إناء كبير الحجم ونتركه تحت الشمس لمدة يومين، ويجب تحريك الزيتون من فترة إلى أخرى حتى تجف جميع ثمار الزيتون جيدًا.
- بعد جفاف الزيتون نضعه في إناء آخر حتى يحفظ بطريقة سليمة، ثم نضع كمية كافية من الماء والملح وشرائح الليمون، ونغلق الإناء بإحكام ونتركه لمدة أسبوع واحد على أن يحفظ في مكان جاف ودافئ.
- نضع شيئًا ثقيلًا على الإناء حتى يستطيع الزيتون امتصاص الملح جيدًا.
- بعد مرور الأسبوع يجب أن يزال الثقل عن الإناء ويصفى الماء عن الزيتون مع الحرص على تقليبه جيدًا، بعد ذلك نضيف القليل من الملح الخشن على سطح الزيتون ثم نعيد الثقل على الإناء، كما أنه يجب تكرار هذه العملية لبضع مرات متواصلة، ونتركه لمدة شهر تقريبًا حتى يُصبح جاهزًا للأكل.
- نعبِّئ ثمار الزيتون في أوعية ذات حجم ملائم مع الحرص على تعقيمها قبل الاستعمال، ثم نضيف كلًّا من زيت الزيتون والخل الأبيض والقليل من شرائح الليمون، وتحفظ هذه الأوعية في مكان جاف ودافئ إلى أن ينضج الزيتون الأسود ويُصبح جاهزًا للأكل ويحتاج إلى ما يُقارب الشهر.
مخلل الزيتون بتتبيلة الثوم والزعتر
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الزيتون الأسود المخلل.
- 5 حبات من الثوم المُقطع لحلقات سميكة.
- كوب من الزيتون الأخضر المخلل.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف المطحون.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نُصفي الزيتون، ونغسله بالماء الدافئ ثم نُجففه جيدًا.
- نُحمّي قليلًا من الزيت، ثم نُضيف له الزعتر والثوم والشطة، وندعه على درجة نار متوسطة لمدة خمس دقائق ليكتسب الزيت نكهة الثوم.
- نترك المزيج جانبًا ليبرد.
- نخلط الزيتون الأسود والزيتون الأخضر، ونضعهما في مطربان نظيف.
- نُضيف الكمية المتبقية من البقدونس والزيت وعصير الليمون والزعتر إلى مزيج الثوم ونقلب المكونات جيدًا.
- نسكب مزيج الثوم إلى الزيتون المخلل، ويجب تغطية المطربان بإحكام.
- نحفظ الزيتون لمدة أسبوع في مكان بارد قبل استخدامه، ونُراعي فتح الزيتون بالضغط عليه حتى يتشرب النكهة.
طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود الجاف
المكونات
- كيلو من ملح البحر.
- كمية من الزيت حسب الحاجة.
- 3 أكواب من الخل.
- 3 كيلوغرامات من الزيتون الأسود.
طريقة التحضير
- نغلي الماء على النار، ثم نُضيف ماء الزيتون المُراد تخليله لمدة قصيرة من الوقت.
- نترك الزيتون تحت أشعة الشمس لمدة تتراوح من يوم إلى يومين حتى يجف تمامًا.
- نضع الزيتون المجفف في وعاء ونُضيف له الليمون والملح، حتى ترتفع نسبة الملوحة لأن الزيتون الأسود يحتاج إلى الكثير من الملح كي يبقى مدة أطول دون أن يذبل.
- نضع وعاء الزيتون في مكان دافئ لمدة 7 أيام، ومن الضروري كبس الزيتون حتى يتشرب الملح من الماء.
- نُصفي الزيتون من الماء بعد مرور مدة الكبس، ونترك كمية الزيتون في الوعاء.
- نُضيف الملح والماء إلى الزيتون ونكبسه.
- نُكرر عملية الكبس عدة مرات لمدة 3-4 أيام.
- نُضيف إلى مخلل الزيتون الخل والليمون والزيت كي تُعطي ملوحة أكثر للزيتون.
طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود بالزيت
- نغسل الزيتون جيدًا بالماء، ثم نصفيه بواسطة مصفاة.
- نضيف الملح إلى ثمار الزيتون مع تحريكها حتى يتوزع الملح جيدًا.
- نغمر ثمار الزيتون بالملح، ثم نغطي الإناء مع الحرص على وضع ثقل عليه، ويجب تكرار هذه العملية أكثر من مرة مع الحرص على التقليب المستمر لثمار الزيتون، ويحفظ في مكان دافئ لمدة شهر تقريبًا.
- نغسل ثمار الزيتون جيدًا، ونغمرها بالماء والملح لمدة يومين حتى نتخلص من الطعم المر لثمار الزيتون، ثم يغسل جيدًا ويصفى، وبعدها نضع الزيتون في وعاء ونغمره بزيت الزيتون.
الطرق المحلية لتخليل الزيتون الأسود
توجد طريقتان محليتان تُستخدمان لتخليل الزيتون الأسود، وهما كما يلي:
- تخليل الزيتون الأسود بتجريح الثمار: تعتمد هذه الطريقة على جرح الثمار بطريقة طولية من الجهتين باستخدام أداة حادة مثل السكين، ثمَّ غمر الثمار في الماء، وتبديله من وقت لآخر بهدف التخلص من طعم المرارة الموجود في حبات الزيتون بفعل وجود مادة الأليوروبين فيه، وبعدها يجب غمر الزيتون بمحلول ملحي تركيزه 12% بهدف إتمام عملية التخليل.
- تخليل الزيتون الأسود بالتمليح الجاف: اختيار حبات الزيتون التي وصلت إلى مرحلة ما بعد النضج، ثمَّ أخذها وغسلها، ومزجها مع الملح الجاف، ثمَّ وضعها في صناديق خشبية أو سلات، والتحريك جيدًا حتى تفقد الثمار نسبة من مائها الذي يُجعد الثمرة، ومن الضروري الاستمرار في العملية فترة زمنية مقدارها أسبوع، وبعد هذه الفترة ستميل الثمار إلى درجة معينة من الحلاوة مع احتفاظها بنسبة قليلة من المرارة، وعند تسويقها يُضاف لها قليل من الزيت، وتحرَّك جيدًا، مما يؤدي إلى إكسابها الطعم والشكل الأفضل، وهنا تجدر الإشارة إلى أنَّ الزيتون المحضَّر بهذه الطريقة تُكون قابليته للحفظ محدودة.
