طريقة كبس الزيتون الاسود بالزيت

الزيتون الأسود

يعدّ الزيتون نوعًا من أنواع المقبلات التي تقدم مع كافة الأطباق والوجبات الرئيسية، وتكثر استخدامات الزيتون الأسود إذ يدخل في تحضير المعجنات بأنواع مختلفة، كما يعد مكوّنًا لا يمكن الاستغناء عنه لتحضير البيتزا، إذ إنه يمنحها الطعم المميز والشكل الجذاب، ويُباع الزيتون الأسود المكبوس في المحال التجارية كما يمكن كبسه في المنزل، وسنعرض في هذا المقال طريقة كبس الزيتون الأسود بالزيت.

طريقة كبس الزيتون الأسود بالزيت

المكونات

• 2 كيلوغرام من الزيتون الأسود.
• 2 كيلوغرام من الملح.
• زيت زيتون، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• ننظف الزيتون من الشوائب إذ نغسله بالماء جيدًا.
• نضع الزيتون في مصفاة كبيرة الحجم، ثم نضيف الملح.
• نقلب الزيتون الأسود مع الملح حتى تتغطى حبات الزيتون والسطح بالكامل بالملح.
• نضع غطاءً وثقلًا فوق الزيتون ونتركه لمدة شهر كامل ونقلبه جيدًا في هذه الفترة يوميًّا ونضيف المزيد من الملح في كل مرة نقلب فيها الزيتون حتى يتخلص من مرارته ويختلط بالملح جيدًا، ونغطيه بالغطاء والثقل.
• نغسل الزيتون الأسود بالماء بعد مرور شهر، ثم نضعه داخل وعاء عميق غير مثقوب.
• نغلي كمية مناسبة من الماء في قدر متوسطة الحجم، ثم نسكبه في الوعاء الذي يحتوي على الزيتون الأسود ثم نضيف القليل من الملح.
• نترك الزيتون الأسود منقوعًا بالماء والملح لمدة يومين حتى يتخلص من مرارته تمامًا.
• نغسل الزيتون مجددًا بعد مرور يومين من نقعه في الماء ونضعه في مصفاة ونتركه حتى يجف من الماء جيدًا.
• نضع الزيتون الأسود في مطربان زجاجي ونغمر حبات الزيتون بالزيت النباتي ثم نضيف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض ونغلق المطربان بإحكام.
• نضع مطربان الزيتون تحت أشعة الشمس حتى ينضج في مدة أقل، أو نحفظه في مكان دافئ ونتركه حتى ينضج ثم يقدم.

طريقة سريعة لعمل الزيتون الأسود بالزيت

المكونات

• كيلوغرام من الزيتون الأسود.
• كيلوغرام من ملح البحر.
• كمية مناسبة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نضع الزيتون الأسود في وعاء ثم نغسله بالماء الجاري، ثم نغسله بالماء الساخن، ثم نضعه في مصفاة بلاستيكية ونتركه حتى يتخلص من الماء تمامًا.
• نضع الملح على الزيتون ونقلبه ونتركه جيدًا، ثم نتركه في الملح لمدة ثلاثة أيام متتالية ونقلبه يوميًّا حتى يتخلص من عصارته.
• نضع الزيتون الأسود داخل مطربان زجاجي ونضغط عليه بخفة في اليدين، ثم نغمره بالماء ونضيف إليه زيت الزيتون بكمية قليلة، وبعدها نغطي المطربان بإحكام ونتركه لمدة شهر كامل ويصبح جاهزًا للأكل.

طريقة تخليل الزيتون الأسود بالزيت

المكونات

• 2 كيلوغرام من الزيتون الأسود.
• 2 كيلوغرام من الملح الخشن.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• نغسل الزيتون الأسود بالماء الجاري ثم نضعه في وعاء عميق وكبير الحجم.
• نغمر الزيتون بالماء الساخن ونتركه لمدة 30 دقيقةً، ثم نتخلص من الماء.
• نغلي كمية مناسبة من الماء في قدر كبيرة الحجم، ثم نضع الزيتون في الماء المغلي ونتركه لمدة ثلاث دقائق ثم نرفعه من الماء، ونكرر وضعه في الماء ونتركه لثلاث دقائق ثم نخرجه من الماء.
• نضع الزيتون في صينية كبيرة ونفرده جيدًا ونضعه تحت أشعة الشمس ونتركه لمدة يوم أو يومين ونقلبه في هذه الفترة عدة مرات.
• نضع طبقة من الزيتون داخل مطربان زجاجي ثم نضع طبقة من الملح فوق الزيتون، ونكرر رص طبقة من الزيتون وطبقة من الملح حتى يمتلئ المطربان ويكون الملح آخر طبقة.
• نضع غطاء على فوهة المطربان، ثم نترك الزيتون لمدة ثلاثة أو أربعة أيام وبعدها نصفيه، ثم نضع فوقه طبقة أخرى من الملح ونغطيه مرة أخرى، ونكرر الخطوات نفسها لمدة ثلاثة أيام حتى يتخلص الزيتون من مذاقه المر.
• نملأ مطربانات زجاجية بالزيتون الأسود بعد تخلصه من المرارة، ثم نضيف إليه الخل الأبيض والزيت ونغطي المطربان بإحكام.

الفوائد الصحية للزيتون

يمتاز الزيتون بالعديد من الفوائد الصحية وذلك لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية، وفيما يأتي ذكر لبعض فوائد الزيتون^[١]:

• يحتوي على مضادات الأكسدة: تُقلل مضادات الأكسدة من خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والسرطان، ويُعد الزيتون غنيًّا بالمواد المضادة للأكسدة.
• يحسن صحة القلب: وذلك لاحتوائه على حمض الأوليك الذي يساعد على تحسين صحة القلب وينظم مستويات الكوليسترول في الدم، والدهون الثلاثية.
• يحسن صحة العظام: إذ لوحظ قلة معدلات الإصابة بهشاشة العظام في بلاد البحر المتوسط وذلك لأن النظام الغذائي في هذه البلاد غني بزيت الزيتون، وهذا يعود لبعض مضادات الأكسدة التي تحسن كثافة العظام وكتلتها.
• الوقاية من السرطان: وذلك بسبب مضادات الأكسدة وحمض الأوليك، إذ وجد أن الزيتون يساعد في تعطيل دورة حياة الخلايا السرطانية في الثدي والقولون والمعدة.

المراجع

1. ↑ "Olives 101: Nutrition Facts and Health Benefits", healthline, Retrieved 10-12-2029. Edited.