طريقة عمل كيك بدون بيكنج بودر

طريقة عمل كيك بدون بيكنج باودر

طريقة عمل كيكة الشوكولاته بدون بيكنج باودر

فيما يلي طريقة تحضير كيكة الشوكولاته بدون بيكنج باودر^[١]:

المقادير المطلوبة:

1. ½ كوب و3 ملاعق من الطحين.
2. ¼ كوب من بودرة الكاكاو.
3. ½ كوب سكر.
4. ¼ كوب من الزبدة الذائبة.
5. 3 ½ ملاعق طعام من الحليب.
6. 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
7. 4 بيضات كبيرة، مفصول البياض عن الصفار.
8. رشة ملح.
9. بضع قطرات من عصير الليمون أو كريم التارتار لموازنة بياض البيض.

خطوات التحضير:

1. حضّري المقادير السابقة، وسخني الفرن على درجة حرارة 65.5 سيليسيوس، ثم ضعي ورقة خبز على الصينية أو قالب كيك المُراد استخدامه، مع الحرص على دَهن جوانبه ببعض الزبدة، ويُفضل أن تكون الصينية بحجم 7 بوصات أو ما يقارب 18 سم.
2. غربلي الطحين والكاكاو قبل وضعها في الوعاء، وكرري الخطوة مجددًا للتخلص من أية كتل، ثم ضعي مُحّ البيض، ونصف كَمّيَّة السكر، والزبدة الذائبة، والحليب ومستخلص الفانيليا.
3. اخفقي بياض البيض مع رشة الملح في وعاء آخر، واستمري في الخفق لحين ظهور قمم ناعمة، وحتى يصبح المزيج قليل الكثافة وكريمي، ثم ضعي قطرات الليمون وابدئي في إضافة السكر تدريجيًا (ملعقة واحدة في كل مرة)، واستمري في الخفق.
4. امزجي خليط بياض البيض مع خليط الكاكاو تدريجيًا، مع الحرص على التحريك بلطف لضمان بقاء فقاقيع الهواء داخل الخليط.
5. اسكبي المزيج في قالب كيك واخبزيه لمدة ساعة و25 دقيقة، ثم أزيلي القالب من الفرن واتركيه جانبًا بعض الوقت إلى أن يبرد.
6. زينيه ببعض الشوكولاتة الذائبة مع الزبدة، ثم بعد ذلك ضعيه في الثلاجة، ليصبح بعدها جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل كيكة الليمون بدون بيكنج باودر

فيما يلي طريقة تحضير كيكة الليمون بدون بيكنج باودر^[٢]:

المقادير المطلوبة للعجينة الإسفنجية:

1. 225 غرام من الزبدة غير المالحة.
2. 4 بيضات.
3. 225 غرام سكر ناعم.
4. 225 غرام طحين متعدد الاستعمالات.
5. ليمونة مبشورة (القشر الأصفر فقط).
6. 1 ملعقة واحدة من مستخلص الفانيليا.

المقادير المطلوبة لرذاذ الليمون:

1. عصير ليمون ثمرة واحدة ونصف.
2. 85 غرام سكر ناعم.

خطوات التحضير:

1. سخني الفرن (المزود بمروحة) على درجة حرارة 170 سيليسيوس للفرن الحراري، ودرجة 180 سيليسيوس للفرن العادي.
2. جهزّي قالب الخبز وادهني جوانبه ببعض الزيت أو ضعي عليه ورق زبدة.
3. نخلي الطحين في وعاء.
4. اخفقي الزبدة والسكر معًا لمدة تتراوح ما بين 3-5 دقائق لحين أن يصبح المزيج كريمي.
5. أضيفي البيض تدريجيًا، مع الخفق ببطء بعد إضافة كل بيضة، ثم أضيفي الدقيق إلى المزيج.
6. أضيفي مبشور الليمون إلى المزيج، ثم أضيفي الفانيليا وامزجي جيدًا، مع الحرص على تجنب المزج الزائد.
7. اسكبي المزيج في القالب واخبزيه لمدة تتراوح ما بين 45 - 50 دقيقة (اغمسي عود خشبي في القالب للتأكد من نضج الكيك). وفي هذه الأثناء، ابدئي بتحضير رذاذ الليمون بواسطة مزج عصير الليمون مع السكر.
8. امزجي الليمون مع السكر لحين ذوبان السكر وتكون محلول.
9. أخرجي الكيك من الفرن وضعيه على رف سلكي، ثم اصنعي بعض الثقوب فيه باستخدام عود أسنان.
10. اسكبي مزيج الليمون والسكر فوق الكيك وهو ساخن واتركيه بعض الوقت ليُمتص، ثم زينيه ببعض السكر الناعم.
11. قطّعي القالب وقدّميه.

طريقة عمل كيكة الفانيلا بدون بيكنج باودر

فيما يلي طريقة تحضير كيكة الفانيلا بدون بيكنج باودر^[٣]:

المقادير المطلوبة:

1. 1 1/4 كوب طحين.
2. رشة ملح.
3. 5 ملاعق زبدة.
4. 2/3 كوب حليب.
5. 2 بيض.
6. 1 صفار بيض.
7. 1 كوب سكر.
8. 1 ملعقة خلاصة الفانيليا.

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن على درجة حرارة 175 سيليسيوس، ثم ضعي أوراق زبدة في 12 كوب للكب كيك.
2. امزجي الطحين والملح معًا، واتركيهم جانبًا.
3. ذوبي الزبدة والحليب في مقلاة على درجة حرارة منخفضة، ثم اخفقي السكر، والبيض، وصفار البيض، والفانيليا باستخدام المضرب الكهربائي في وعاء كبير الحجم، واستمري بالخفق لحين الحصول على مزيج كثيف وذو لون فاتح.
4. أضيفي الطحين تدريجيًا فوق المزيج السابق، مع الحرص على الخفق بسرعة متدنية، ثم اسكبي الحليب الساخن واخفقي ببطء لحين تمازج جميع المكونات.
5. وزعي المزيج بالتساوي في الأكواب، ثم اخبزيها لمدة 20 دقيقة، ثم اتركيها 10 دقائق لتبرد.

طريقة عمل كيكة الجزر بدون بيكنج باودر

فيما يلي طريقة تحضير كيكة الجزر بدون بيكنج باودر^[٤]:

المقادير المطلوبة:

1. 5 صفار بيض.
2. 150 غرام سكر.
3. 12 شريحة توست (الخبز المحمص) مطحون.
4. 250 غرام بندق.
5. 250 غرام جزر مبشور.
6. 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة.
7. 1 ليمون أو 1/2 برتقالة.
8. 5 بياض بيض.

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن على درجة حرارة 175 سيليسيوس.
2. اخفقي صفار البيض والسكر معًا.
3. أضيفي التوست المطحون، والبندق، والجزر، والخميرة، وعصير الليمون وقشر الليمون المبشور.
4. في وعاء آخر، اخفقي بياض البيض جيدًا للحصول على مزيج ناعم القوام، ثم أضيفي المزيج فوق المزيج السابق.
5. اسكبي المزيج في قالب الخبز واخبزيه لمدة ساعة.
6. اتركيه ليبرد وقدّميه.

طريقة عمل كيكة الفراولة بدون بيكنج باودر

فيما يلي طريقة تحضير كيكة الفراولة بدون بيكنج باودر^[٥]:

المقادير المطلوبة لعجينة الكيك:

1. 1 خليط كيك أبيض جاهز.
2. 80 غرام زبدة.
3. 3 بَيضات.
4. 3/4 كوب حليب.
5. 180 غرام هلام الفراولة.
6. 1/2 كوب فراولة طازجة أو مجمدة.

مقادير الزينة:

1. 170 غرام زبدة.
2. 3/4 كوب فراولة.
3. 4 1/2 كوب سكر ناعم للتزيين.

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 سيليسيوس، ثم ادهني حواف قالب الكيك ببعض الزيت أو الزبدة، يُفضل استخدام قالب كيك دائري الشكل بمساحة قاعدة 22 سم.
2. تخلطي مزيج الكيك الأبيض المُعدّ مع الزبدة، البيض، الحليب، هلام الفراولة في وعاء كبير، ثم أضيفي الفراولة الطازجة فوق المزيج برفق.
3. اسكبي المزيج في القالب واخبزيه في الفرن لمدة 25 دقيقة، استخدمي عود أسنان خشبي للتأكد من نضجه، بالأخص في المنتصف.
4. أخرجيه من الفرن وضعيه على مسند ليبرد.
5. حضّري الزينة: امزجي مقادير الزينة، ثم أضيفي المزيد من السكر لزيادة كثافة المزيج، أو أضيفي المزيد من الفراولة لتقليل الكثافة، ثم ضعي مزيج الزينة بين طبقات الكيك وعلى سطحه حسب الرغبة.
6. زيني القالب بالفراولة الطازجة، ولكن تحققي من أن القالب قد برد جيدًا لتجنب تحول الفراولة إلى سائل.

ما هي أهمية البيكنج باودر للكيك؟

تكمن أهمية البيكنج باودر للكيك فيما يلي ^[٦]:

1. يُنتج البيكنج باودر فقاعات هواء مكونة من ثاني أكسيد الكربون، وهو إلى ذلك يعزز الفقاعات الهوائية التي تبتكرها المرأة في أثناء خفق مزيج الكيك.
2. يملك البيكنج باودر خصائص تخمير مميزة ومفيدة لخبز الكيك.
3. يكمن سر البيكنج باودر بمكوناته، إذ يتكون من صودا الخبز، نوع أو أكثر من الأملاح الحمضية، فضلًا عن نشا الذرة، إذ يمتص النشا الرطوبة مانعًا حصول تفاعل بين المكونات لحين إضافة السائل، أمّا صودا الخبز فتوازن الأحماض وتجعل الكيك إسفنجي وهش.

بدائل للبيكنج باودر في الكيك

لاستبدال البيكنج باودر خلال إعداد الكيك يمكن استخدام القليل من صودا الخبز، إلى جانب أحد أنواع الأحماض، هناك العديد من المكونات التي يمكنها منح الحمضية المطلوبة، مثل: اللبن الرائب، وكريمة حامضة، وكريم الترتار، والسكر البني، ودبس السكر، إضافةً إلى عصير الليمون، ويعد صودا الخبز أكثر قوة من البيكنج باودر، لذا لا يُنصح باستخدام كميات كبيرة منه، إذ يعد صودا الخبز أقوى بمعدّل 4 مرات من البيكنج باودر، ما يستدعي الحيطة والحذر عند استخدامه^[٧].

المراجع

1. ↑ Jaron (28/10/2020), "Chocolate Cake Without Baking Powder Or Soda", foodsguy, Retrieved 23/1/2021. Edited.
2. ↑ RENU AGRAWAL-DONGRE (27/6/2018), "Lemon Cake (No Baking Powder, No Baking Soda)", cookwithrenu, Retrieved 23/1/2021. Edited.
3. ↑ "What's a good vanilla cake recipe without baking powder?", quora, 27/7/2016, Retrieved 23/1/2021. Edited.
4. ↑ "Carrot Cake", yummly, Retrieved 23/1/2021. Edited.
5. ↑ "Strawberry Cake", yummly, 10/9/2016, Retrieved 23/1/2021. Edited.
6. ↑ Lynn Hetzler, "Importance of Baking Powder in Cakes", livestrong, Retrieved 24/1/2021. Edited.
7. ↑ "How to Make a Cake Without Baking Powder", bakingkneads, 21/8/2020, Retrieved 24/1/2021. Edited.