طريقة عمل غريبة سورية

عمل الغريبة

تُعد الغريبة من الحلويات الشرقية واسعة الشهرة في البلدان العربية، وتتعدد الوصفات المقترحة لتحضيرها وتختلف قليلًا بين الثقافات المختلفة إلّا أنها تجتمع جميعها بأنها تحتوي على مادّة دهنية مثل الزبدة أو السمنة وكذلك على الطحين والسكر البودرة والمكسرات للتزيين أشهرها الفستق الحلبي، تمتاز الغريبة بقوامها الهش والكريمي الذي يذوب في الفم بمجرد وضع الحبّة فيه، تعيدكِ الغريبة بمجرد تذوقها إلى الطفولة وما تحمله من ذكريات فهي مشهورة جدًّا منذ القدم، تأتي الغريبة بعدة أشكال فمنها ما يكون بشكل قرص الكوكيز ومنها ما يكون بشكل الحلقة المفتوحة من المنتصف، ومنها ما يكون بشكل حرف S^[١].

طريقة عمل غريبة سورية

يمكنكِ تحضير الغريبة السورية الطريّة والتي تذوب في الفم لتعطيكِ طعمًا ساحرًا بطريقة بسيطة فكل ما تحتاجينه 3 مكونات فقط عدا عن التزيين، ولتحضيرها اتبعي الطريقة الآتية^[٢]:

المكونات

• 225 غرامًا من السمنة الباردة أو أكثر حسب الرغبة.
• 225 غرامًا من السكر المطحون.
• 500 غرام من الطحين.
• فستق حلبي أو لوز مقسوم من المنتصف.

طريقة التحضير

• سخّني الفرن لدرجة حرارة 163 درجةً مئويةً.
• اخفقي السمنة الباردة لمدة دقيقتين.
• أضيفي السكر المطحون واستمري بالخفق لحين الحصول على على مزيج كريمي.
• أضيفي الطحين إلى المزيج الكريمي السابق واخفقي المكونات جيّدًا حتى تمتزج مع بعضها، ثم اعجنيها بيديكِ قليلًا.
• ضعي عجينة الغريبة المحضّرة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• أخرجي العجينة من الثلاجة وقسّميها إلى كرات صغيرة الحجم أو على شكل حلقات.
• اضغطي حبة الفستق الحلبي أو اللوز في منتصف كل كرة.
• رتّبي حبات الغريبة في صينيّة مغلفة بورق الزبدة وأدخليها الفرن المحمّى مسبقًا واخبزيها لمدّة 8 لى 15 دقيقةً فقط حتى تنضج ويبقى لونها فاتحًا جدًّا.
• أزيلي حبات الغريبة من الصينيّة عندما تبرد إذ تكون رمليّةً وحساسةً جدًّا عندما تكون ساخنةً لهذا تعاملي معها بلطف.
• قدّمي حبات الغريبة مع كوب من الشاي أو القهوة.
• ملاحظة: للحفاظ على شكل حبات الغريبة أثناء الخبز برّديها في الثلاجة قبل شيّها.

طريقة عمل غريبة لبنانية

يمكنكِ تحضير الغريبة اللبنانية المنكّهة بماء زهر البرتقال بسهولة، تمتاز هذه الوصفة بطعمها الشهي المليء بالنكهة وأنها لا تحتاج لوقت طويل لتحضيرها^[٣]:

المكونات

• 125 غرامًا من الزبدة الطريّة.
• 90 غرامًا من السكر المطحون والمنخّل.
• 200 غرام من الطحين المنخّل.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• 30 غرامًا من اللوز المقشّر.

طريقة التحضير

• سخّني الفرن لحرارة 160 درجةً مئويةً قبل البدء بتحضير الوصفة.
• اخفقي كلًا من السكر البودرة والزبدة وماء زهر البرتقال باستخدام الخفّاقة الكهربائية حتى تحصلي على مزيج كريمي فاتح اللون.
• أضيفي الطحين المنخّل إلى الخليط الكريمي واخفقيه على أبطأ سرعة ممكنة من الخفّاقة الكهربائية ولمدة قصيرة حتى تمتزج المكونات معًا فقط.
• شكّلي كرات بأخذ ملعقتين صغيرتين من العجينة المتشكّلة ولفّها بين راحتي اليدين، ثم ضعيها على صنيّة مغلفة بورق الزبدة.
• اضغطي حبةً من اللوز في كل كرة لتنفرد قليلًا.
• اخبزي حبات الغريبة في الفرن المحمّى مسبقًا لمدّة 20 دقيقةً مع لف الصينية بعد 10 دقائق لتُشوى جميع الحبّات بنفس الدرجة، تكون الحبّات جاهزةً حين يكون لونها ذهبيًا باهتًا.
• اتركي الصينيّة لتبرد ثم انقليها لوعاء محكم الإغلاق واحفظيها لمدّة أسبوع.

طريقة عمل غريبة مغربية

تمتاز الغريبة المغربيّة بهشاشتها ولذاذتها وتقدّم مع الشاي بالنعناع، يمكنكِ تحضير الغريبة المغربية باتباع الطريقة الآتية^[٤]:

المكونات

• 250 غرامًا من طحين اللوز.
• 125 غرامًا من السكر ناعم الحبيبات.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• 70 غرامًا من الزبدة المملحة.
• صفار 4 حبات من البيض.
• عصير حبة واحدة من الليمون.
• بشر قشر حبة واحدة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.

طريقة التحضير

• سخّني الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً.
• اخلطي كلًا من طحين اللوز والسكر والملح والبيكنغ باودر في وعاء واتركيه جانبًا.
• اخلطي صفار البيض والزبدة بواسطة ملعقة خشبيّة في وعاء آخر لمدّة دقيقة ولا تقلقي إذا كان المزيج متكتّلًا.
• أضيفي ملعقةً صغيرةً من عصير الليمون وبشر قشر الليمون وماء زهر البرتقال إلى خليط صفار البيض والزبدة وامزجي المكونات مجددًا.
• أضيفي مزيج الطحين والسكر والملح والبيكنغ باودر إلى مزيج صفار البيض والزبدة والمنكّهات واخلطي المكونات جميعها بواسطة ملعقة خشبيّة قدر الإمكان.
• اعجني العجينة المتشكلة قليلًا بأطراف أصابعك لتجميعها على بعضها والحصول على عجينة طريّة.
• شكّلي العجينة لكرات بيديكِ، ثم دحرجي الكرات في السكر المطحون إن رغبتِ بذلك.
• ضعي كرات الغريبة على صينيّة مغلفة بورق الزبدة مع ترك مسافة بين الحبّة والأخرى، لا تضغطي الكرات عند وضعها إذ ستتمدد وحدها أثناء الخبز.
• اخبزي حبّات الغريبة في الفرن المحمّى مسبقًا لمدة 12 إلى 15 دقيقةً بحسب حرارة الفرن، تكون حبّات الغريبة الناضجة بلون ذهبي فاتح.
• اتركي حبات الغريبة في الصينيّة حتى تبرد قبل نقلها.
• يمكنكِ حفظ حبات الغريبة هذه في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين، كما يمكنكِ تجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

نصائح حياتكِ للوصفة

نقدّم لكِ سيدتي بعض النصائح والملاحظات المتعلقة بوصفة الغريبة^[١]:

• يمكنكِ استخدام الزبدة الصافية في وصفات الغريبة جميعها بدلًا من السمنة مع الانتباه لأن تكون باردةً عند استخدامها.
• يمكنكِ تخزين الغريبة في وعاء على درجة حرارة الغرفة ولمدة تصل إلى أسبوعين في حال لم تذكر الوصفة غير ذلك.
• لا تتركي الغريبة في الفرن حتى يصبح لونها بنّيًا أو ذهبيًا داكنًا فهكذا تكون قد حرقت، ينبغي أن يكون لونها بعد شيّها فاتحًا جدًّا، اعتمدي على طبيعية غازك لتحديد الحرارة والمدّة الأمثل لشيّها لتجنّب الوقوع بهذه المشكلة وليس ما كتُب بالوصفة تمامًا.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Ghraybeh (Middle Eastern Shortbread Cookies)", littlesunnykitchen, Retrieved 27-6-2020. Edited.
2. ↑ "Ghraybeh (Syrian Sugar Cookies)", syriancooking, Retrieved 26-6-2020. Edited.
3. ↑ "Lebanese butter cookies (ghraybeh)", sbs, Retrieved 27-6-2020. Edited.
4. ↑ "Moroccan Almond Cookies (Ghriba | Gluten Free Cookies)", linsfood, Retrieved 26-6-2020. Edited.