طريقة عمل نمورة سورية

النمورة السورية

النّمورة السورية واللبنانية، وتسمى في مصر البسبوسة كما تسمى في فلسطين والأردن بالهريسة هي واحدة من الحلويات السورية المشهورة ليس فقط في سوريا، بل في بلاد الشام والوطن العربي بأكمله، وهي كيكة كثيفة مصنوعة من السميد ويضاف لها اللبن مع لمسة من القطر، بالإضافة لنكهة ماء الورد، وبالعادة لا يستخدم الطحين الأبيض كثيرًا في الشرق الأوسط وإنما يستخدم بدلًا منه السميد، ومن السهل أن يمتص السميد القطر المنكّه، كما أن النمورة من الحلويات التي تناسب الأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض، ويمكن التحكم بحلاوة النمورة عن طريق القطر فتضاف الكمية المناسبة، وعادة توضع على كل قطعة من النمورة حبة من اللوز أو الصنوبر، ويمكن وضع أي مكسرات متوفرة في المنزل أو فواكه مجففة ويضاف جوز الهند داخل النمورة لإعطاء الكيك نكهة وقوامًا أفضل.^[١]

تعد النمورة من الحلويات المطلوبة خاصةً في شهر رمضان المبارك، ويوجد اختلاف في طريقة تحضيرها من منطقة لأخرى، وباختلاف وتعدّد الوصفات إلا أنّ المكونين الرئيسيين في تحضيرها هما السّميد وجوز الهند، وجميع الوصفات سهلة وبسيطة ومن الممكن تحضيرها وتقديمها في مختلف المناسبات، وسندرج في هذا المقال طريقة النمورة السورية.

طريقة عمل نمورة سورية

لتحضير النمورة السورية يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٢]

المكونات

• كوبان من السميد.
• ثلثا كوب من الزبدة، وملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة.
• نصف كوب من السكر.
• ثلثا كوب، وملعقتان صغيرتان من اللبن.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• كوب ونصف من القطر.
• رشة من الملح.
• لوز مقطع للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 190 درجة مئوية.
• يُخلط في وعاء كبير كل من السميد، والسكر، والملح، والزبدة المذابة، والسمنة حتى تمتزج المكونات جيدًا.
• يُوضع البيكنغ صودا مع البيكنغ باودر فوق نصف كوب من اللبن ويُحرك الخليط ثم يُوضع فوق الوعاء السابق.
• تُخلط المكونات حتى تنتج عجينة طرية وكثيفة.
• تُدهن صينية الفرن بالطحينة، ثم يُسكب بداخلها خليط النمورة، ويُسوى سطحها بالملعقة المطاطية، ثم تضاف باقي كمية اللبن على الوجه.
• تُزين النمورة من الأعلى باللوز المقشر.
• تُوضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تُصبح أطرافها بنية، ثم تُوضع على الشواية حتى تتحمر من الأعلى وتحتاج لمدة خمس دقائق.
• تُرفع الصينية من الفرن وتُقطّع مباشرة، ثم يُرش عليها القطر.

النمورة السورية باللبن

لتحضير النمورة السورية باللبن يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٣]

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• 4 أكواب من السميد.
• كوب من السكر.
• كوب وربع، وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة أو السمنة.
• كوب وربع من اللبن.
• ربع ملعقة من البيكنغ صودا.
• ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• كوب من اللوز المقشر.
• 3 أكواب من القطر.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 190 درجة مئوية، ثم يُدهن قاع قالب وجوانبه بالطحينة.
• يُخلط في وعاء كبير كل من السميد، والسكر، وكوب وربع من الزبدة، وتُحرك المكونات حتى تمتزج المكونات وتصبح العجينة ناعمة.
• يُخلط في قدر أخرى صغيرة كل من اللبن مع البيكنغ باودر، والبيكنغ صودا حتى تمتزج المكونات.
• يُضاف خليط اللبن إلى خليط السميد وتُحرك المكونات جيدًا.
• يُسكب الخليط في قدر حتى تصبح طبقة متساوية من كل الجهات، ثم تُقطع لمربعات أو معينات، ويُوضع في وسط كل مربع حبة من اللوز.
• يُدهن سطح النمورة بالكمية المتبقية من الزبدة المذابة.
• تُوضع الصينية في الفرن لمدة 35 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية من الأعلى.
• تُرفع الصينية من الفرن ثم يُسكب عليها القطر، وتُترك لتتشرب القطر لمدة 30 دقيقة، ثم تُقدم مع الشاي أو القهوة.

أفضل وصفة نمورة

لتحضير أفضل وصفة نمورة يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٤]

المكونات

• كوبان من السميد.
• كوب من السكر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن.
• ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
• يُخلط السميد مع السكر، والبيكنغ باودر.
• يُضاف الزيت واللبن، وتخلط المكونات بالأيدي حتى تتكون عجينة طرية.
• يُسكب المزيج في صينية مدهونة بالزيت أو الزبدة.
• يُقطع لمربعات أو معينات.
• تُوضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• تُرفع الصينية من الفرن ويسكب عليها القطر بدرجة حرارة الغرفة.
• تُترك الصينية جانبًا لتبرد، ثم تقطع وتقدم.

النمورة بالخميرة

لتحضير النمورة بالخميرة يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٥]

المكونات

• ربع كوب من الطحينة.
• كوبان ونصف من السميد الخشن.
• كوبان من السكر.
• كوب من اللبن كامل الدسم.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال.
• لوز نيء مقطع.
• 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

للقطر:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

• تُدهن صينية الفرن بالطحينة بالتساوي من كل الجهات.
• تُخلط في وعاء كبير كل من السميد، والسكر، واللبن الزبادي، والخميرة، وماء زهر البرتقال، وتُخلط المكونات باستخدام الملعقة المطاطية حتى تمتزج المكونات تمامًا.
• يُسكب الخليط في الصينية ويُسوّى سطحها، ثم يُقطع لمربعات، ويُوضع في منتصف كل مربع ثلاث حبات من اللوز، وتُترك الصينية لترتاح لمدة ساعتين.
• لتحضير القطر: تُوضع كل المكونات في قدر متوسطة الحجم على نار عالية، ثم تُحرك حتى يذوب السكر ويبدأ القطر بالغليان.
• تُخفض درجة الحرارة ويترك ليغلي لمدة خمس دقائق، ثم يُرفع عن النار.
• يُشغل الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، ويُوضع الرف في أسفل الفرن.
• تُوضع الصينية في الفرن حتى يُصبح لونها ذهبيًّا وتتماسك، وتحتاج لمدة 30 دقيقة مع تحريك الصينية.
• تذوب الزبدة على نار متوسطة الحرارة، ثم تُرفع الصينية من الفرن وتُدهن بالزبدة المذابة من أعلاها، ثم تعاد الصينية إلى الفرن مرة أخرى لمدة عشر دقائق، أو حتى يصبح لونها ذهبيًّا من الأعلى.
• يُسكب القطر على النمورة ثم تُترك لترتاح لمدة ليلة كاملة، ثم تُصفى من القطر الزائد الذي لم تمتصه الكيكة.
• تُقطع لمربعات وتُحفظ في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة يمكن أن تبقى صالحة للاستخدام لمدة يومين، ويمكن الاحتفاظ بها لمدة أسبوعين في الثلاجة.

النمورة بجوز الهند

لتحضير النمورة بجوز الهند يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٦]

المكونات

• كوبان من السميد الخشن.
• كوب من جوز الهند المبشور.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ثلث كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
• كوب من اللبن.
• ثلث كوب من اللوز أو الكاجو.

للقطر:

• كوبان من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم تُدهن صينية بالزبدة أو بزيت الزيتون.
• يُوضع السميد، وجوز الهند، والسكر، والبيكنغ صودا، في وعاء عميق وتُحرك المكونات.
• تُضاف الزبدة إلى المكونات ثم تُحرك مع المكونات الأخرى ثم يُضاف اللبن وتُخلط المكونات بالأيدي حتى تمتزج تمامًا، وسيكون الخليط كثيفًا، وسهل الضغط باليد، ويكون الخليط كثيفًا وليس خفيفًا كخليط الكيك أو البراونيز ولكنه أثقل قليلًا.
• يُسكب خليط النمورة داخل صينية الفرن بارتفاع 2.25 سم، وتُقطع لمعينات أو مربعات باستخدام سكين الزبدة.
• تُوضع قطعة من اللوز أو أي نوع من المكسرات.
• تُوضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح من 30 إلى 40 دقيقة، حتى تتحمر ويُصبح لونها ذهبيًّا، وإن لم تتحمر تُوضع على الشواية لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتحمر من الأعلى.
• تُقطع مرة أخرى فور خروجها من الفرن على الخطوط السابقة، ثم يُسكب عليها القطر البارد حتى تمتصه تمامًا.
• لتحضير القطر: تُخلط مكونات القطر وتُوضع في قدر على نار عالية حتى يغلي، ثم يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يتكاثف الخليط.

النمورة بنكهة البرتقال

لتحضير النمورة بنكهة البرتقال يمكن اتباع الخطوات الآتية:^[٧]

المكونات

للقطر بنكهة البرتقال:

• كوب من السكر الأبيض.
• كوب من الماء.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من روح ماء البرتقال.

للنمورة:

• 500 غرام من السميد أي ما يعادل ثلاثة أكواب.
• 150 غرامًا من السمنة المذابة.
• 50 غرامًا من جوز الهند غير المحلى المبشور ناعمًا.
• 150 غرامًا من الحليب كامل الدسم.
• 100 غرام من العسل.
• 200 غرام من السكر.
• 24-30 حبة من اللوز للزينة.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

• يُوضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر صغيرة على نار حامية، ثم يُترك حتى يغلي لدقيقة واحدة، ثم يُرفع عن النار ويضاف ماء روح البرتقال ويُترك حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة في طبق زجاجي مضاد للحرارة.

لتحضير النمورة:

• يُوضع السميد مع جوز الهند في وعاء كبير وتُخلط المكونات جيدًا.
• تُضاف السمنة وتُخفق المكونات حتى تُغطي السمنة السميد وجوز الهند، ثم يُوضع الوعاء جانبًا.
• تُدهن صينية الفرن بالسمنة.
• يُوضع في قدر كل من الحليب والسكر والعسل، وتوضع القدر على النار حتى ترتفع حرارة المزيج ويُذوب كل من السكر والعسل، ثم يُرفع المزيج عن النار ويسكب على خليط السميد، وتُخلط المكونات السائلة باستخدام الملعقة المطاطية حتى تمتزج مع المكونات الجافة مع عدم الخلط أكثر من اللازم حتى لا تكون النمورة قاسية.
• يُسكب خليط النمورة في الصينية المدهونة بالسمنة وتُهز الصينية من جانب لآخر حتى يصل إلى الأطراف.
• تُوضع الصينية في الثلاجة لتبرد المكونات وتتماسك.
• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 210 مئوية.
• يُبشر جوز الهند في مطحنة البهارات أو في محضرة الطعام حتى يُصبح جوز الهند ناعمًا.
• توضع حبات اللوز في كوب من الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم ترفع من الماء الساخن، وتُقشر حبات اللوز وتُرمى القشرة.
• تُقطع صينية النمورة لمربعات باستخدام سكين حادة ثم تُوضع حبة من اللوز في وسط كل مربع.
• تُوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 210 مئوية لمدة 20-24 دقيقة، حتى لو كان لونها ذهبيًّا فاتحًا فإنه سيصبح أغمق عند إضافة القطر إليه.
• تُرفع الصينية من الفرن وتُوضع على رف التبريد، ويُسكب عليها القطر الذي يكون بدرجة حرارة الغرفة وليس ساخنًا، وستظهر بعض الفقاقيع وستمتص النمورة كل كمية القطر.
• تُترك النمورة حتى تبرد لمدة نصف ساعة ثم تُقطع باستخدام سكين حادة لمربعات وتُقدم.

النمورة السورية بالمكسرات

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان ونصف الكوب من السميد الخشن.
• نصف كوب من اللوز المقطع لأنصاف.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• رشة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• كوب من لبن الزبادي.
• كوب من السكر الناعم.
• نصف كوب من السمنة.
• نصف كوب من جوز الهند.

للقطر:

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة ماء الزهر.
• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.

طريقة التحضير

• نحضر طبقًا خاصًّا في الفرن مناسبًا للتقديم.
• ندهن الطبق بكمية بسيطة من السمنة أو الزبدة.
• نضع السمنة في قدر صغير الحجم ثم نضيف الزبدة.
• نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونتركه حتى تذوب السمنة.
• نضع السميد في وعاء الخلاط ثم نضيف مزيج السمنة المذابة ونثبت مضرب التقليب ونشغله على سرعة متوسطة لمدة دقيقة حتى تختلط المكونات جيدًا.
• نترك خليط السميد لمدة نصف ساعة.
• نضيف إلى خليط السميد كلًّا من ماء الورد، وبيكربونات الصودا، والباكينج باودر، ولبن الزبادي، وجوز الهند ثم نشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة حتى نحصل على خليط ناعم ومتجانس القوام.
• نسكب خليط السميد في طبق الفرن المدهون بالسمنة ونسوي السطح بواسطة ملعقة حتى يصبح متساويًا وناعمًا.
• نترك النمورة لمدة نصف ساعة.
• نضع الماء، والسكر، وعصير الليمون، وماء الورد، وماء الزهر في قدر سميك القاعدة.
• نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونترك القطر على النار 8-10 دقائق حتى يصبح كثيف القوام.
• نثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• نحمي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• نقطع النمورة بشكل مربعات صغيرة الحجم.
• نوزع اللوز المقشر والفستق الحلبي المجروش على وجه النمورة.
• نضع النمورة في الفرن ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي الفاتح.
• نخرج النمورة من الفرن ونسكب القطر مباشرةً عليها وهي ساخنة حتى تتشرب القطر جيدًا.
• نترك النمورة تبرد لمدة ساعة ثم نضعها في أطباق التقديم ونقدمها باردة.

المراجع

1. ↑ "Namoura, Basbousa, and Harisseh, the Arabic Dessert with Three Names!", feast in the middle east, Retrieved 23-11-2019. Edited.
2. ↑ "Harisi (Semolina cake)", syrian cooking, Retrieved 1-12-2019. Edited.
3. ↑ "Auntie Maha’s Namoura (Semolina Syrup Slice)", wandering spice, Retrieved 1-12-2019. Edited.
4. ↑ "maskafood", maskafood, Retrieved 1-12-2019. Edited.
5. ↑ "Namoura (Syrup-Soaked Semolina Cake)", omayah cooks, Retrieved 1-12-2019. Edited.
6. ↑ "BASBOUSA (COCONUT YOGURT SEMOLINA CAKE)", gimme delicious, Retrieved 1-12-2019. Edited.
7. ↑ "Namoura", the elegant economist, Retrieved 23-11-2019. Edited.