محتويات
غريبة حمص باللوز
تعد الغريبة من أشهر الحلويات الشرقية في العالم، وعادةً تصنع من الطحين الأبيض ولكن توجد عدة طرق لعملها مثل استخدام دقيق الحمص أو دقيق اللوز لأن بعض الأشخاص لديهم حساسية من الطحين العادي، وتوجد العديد من أنواع الغريبة فنمها المحشوة بالتمر أو المحشوة بالقشطة ومنها غريبة الشوكولاتة والغريبة التي يضاف لها أنواع من المكسرات مثل اللوز أو الجوز وغيرها، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل غريبة الحمص باللوز، وغريبة الشوفان المحشوة باللوز والقرفة، وغريبة المحشوة بالتمر.
طريقة عمل غريبة حمص باللوز
المكونات
- كوب من اللوز المجروش.
- كيلو من طحين الحمص.
- ثلاث أرباع الكوب من النشا.
- ثلاث أرباع الكوب من الطحين الأبيض.
- كوب ونصف الكوب من السكر البودرة.
- ست أصابع من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- أربع ملاعق من السمسم غير المحمص.
- كوب من البندق المطحون ناعمًا.
طريقة التحضير
- ينخل في وعاء كبير كل من طحين الحمص والسكر الناعم والطحين الأبيض.
- يضاف إليهم السمسم والبندق المطحون ويخلط حتى تمتزج المواد تمامًا.
- تضاف الزبدة وتعجن جيدًا حتى تنتج عجينة متماسكة وناعمة.
- يضاف اللوز المجروش وتعجن مرة أخرى حتى يتداخل فيها اللوز.
- تترك لترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة لترتاح.
- تكور العجينة على شكل دوائر ثم تكبس بقالب مخصص للغريبة أو تنقش بملقط الحلويات.
- يوضع في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق مع الإنتباه ورفعها من الفرن مباشرةً عندما تشقر من الأسفل.
غريبة الشوفان محشوة باللوز والقرفة
المكونات
- خمسة أكواب من الطحين الأبيض.
- كوبان من الزيت النباتي.
- كوبان من طحين الشوفان.
- نصف كوب من الزبدة اللينة.
- كوبان من السكر الأبيض.
- رشة من الفانيلا.
- كوب من اللوز.
- نصف ملعقة من القرفة.
طريقة التحضير
- يوضع في الخلاط الكهربائي كل من الزبدة والزيت النباتي على سرعة عالية حتى تمتزج المواد.
- يضاف كل من الطحين الأبيض وطحين الشوفان والسكر ويخفق حتى تندمج المواد ولكن بدون مبالغة بالخلط.
- توضع داخل الثلاجة لمدة ساعة في الصيف وفي الشتاء نلصف ساعة حتى تبرد ثم تخرج من الثلاجة.
- تشكل على شكل دوائر صغيرة ثم تبسط براحة اليد وتحشى بخليط اللوز المجروش والقرفة ثم تغلق من الخارج.
- تكبس بقالب الغريبة أو تسوى على شكل دائرة مرتبة ثم ترص على صينية الفرن وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
- توضع الصينية في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ثمان إلى عشر دقائق عندما تشقر من الأسفل ترفع مباشرةً من الفرن ثم توضع جانبًا في الصينية كما هي حتى تبرد ولا يجوز نقلها من الصينية إلا عندما تبرد تمامًا حتى لا تتكسر.
غريبة محشوة بالتمر
المكونات
- كوبان من السمنة بدرجة حرارة الغرفة.
- كوبان من السكر البودرة.
- كيلوغرام من الطحين الأبيض.
- نصف كوب من اللوز المجروش.
- ملعقتان من السمسم.
طريقة التحضير
- توضع السمنة مع السكر في وعاء عميق وتعجن باليد حتى تصبح العجينة طريةً.
- يضاف الطحين على شكل دفعات متتالية حتى الانتهاء من كمية الطحين وتعجن مرةً أخرى حتى يتماسك العجين ويصبح ناعمًا.
- تغلف العجينة بالنايلون الغذائي ثم توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- يؤخذ قسم من العجين ثم ترق بين طبقتين من النايلون الغذائي حتى يصبح سمكها مناسبًا بحدود سنتيمتر واحد.
- يوضع قطعة من التمر المفرودة بشكل إسطواني ثم تلف لفتين فقط.
- تقطع العجينة لشرائح مثل تشبه مقروطة التمر ثم تغمس بالسمسم أو اللوز المجروش وتوضع في صينية الفرن.
- تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا لمدة ربع ساعة ثم توضع على الشواية وتحمر من فوق.
- تترك لتبرد تمامًا ثم تنقل على طبق التقديم.
