محتويات
الغريبة التونسية
يشتهر المطبخ التونسي بمأكولاته وحلوياته المتنوعة، فمن أطباق الطعام نذكر: الكسكسي، والشكشوكة التونسية، والطاجين، والنواصل وغير ذلك، أمّا أطباق الحلى نذكر منها: الرفيسة بالتمر، ووذنين القاضي، والمخارق، بالإضافة إلى الغريبة التي تُصنع باستعمال طحين الحمص، أو الطحين الأبيض، أو بمزج الطحين الأبيض مع طحين الحمص، ويضاف إلى المزيج الزيت أو الزبدة مع السكر البودرة، وبعد مزج المكونات تُشكّل العجينة الناتجة لأصابع طولية أو كراتٍ دائرية ثم تُخبَز في الفرن لفترةٍ قصيرة، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية إعداد الغريبة التونسية.
كيفية إعداد الغريبة التونسية بالحمص
المكونات
- نصف كيلوغرام من الزبدة النباتية.
- نصف كيلوغرام من مطحون السكر الناعم.
- نصف كيلوغرام من مطحون الحمص.
- نصف كيلوغرام من السمن النباتي.
طريقة التحضير
- نضع مطحون الحمص في وعاء ثم نضيف مطحون السكر ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف السمن النباتي إلى الخليط السابق ونستمر في تقليب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نضيف الزبدة النباتية إلى المزيج ونعجن المكونات حتى تتكوّن عجينة قوامها طري ومتماسك.
- نصنع من العجينة أصابع طولية بأحجامٍ متساوية.
- ننثر كمية قليلة من الطحين في صينية فرن ثم نصّف فيها أصابع العجين.
- ندخل الصينية إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 مئوية.
- نترك الصينية تُخبَز لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج أصابع العجين ويتخذ سطحها اللون المحمر.
- نُخرج الصينية من الفرن ونتركها على درجة حرارة الغرفة حتى تبرد أصابع الغريبة.
- نضع الغريبة في طبق التقديم ونقدمها مع مشروب القهوة أو الشاي.
كيفية إعداد الغريبة التونسية بالطحين
المكونات
- كوب من مطحون السكر.
- قالبان صغيران ونصف من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوبان ونصف الكوب من مطحون الحمص.
- كوب إلاّ ثلث من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في قدر على نار منخفضة الحرارة ونتركها إلى أن تذوب، مع مراعاة التخلص من الطبقة التي تتكوّن على سطح الزبدة.
- نترك الزبدة على النار إلى أن يطرأ تغيير على لونها وتصبح ذهبية.
- نمزج الطحين الأبيض مع مطحون الحمص، ومطحون السكر، ثم ننخل المكونات ونضعها جانبًا.
- نسكب الزبدة المذوبة في وعاء ثم نضيف خليط الطحين ومطحون السكر ومطحون الحمص.
- نخلط جميع المكونات السابقة مع بعضها ثم نعجنها باليدين إلى أن تتكوّن عجينة قوامها أملس ومتماسك.
- نبرم العجينة على سطح العمل لتصبح أسطوانية الشكل بعد ذلك نقطعها لقطعٍ حجمها متساوٍ طول كل قطعة (5 سم).
- نحضر طبقًا مقاومًا للحرارة ومدهونًا بالقليل من الزيت النباتي أو الزبدة ثم نضع فيه قطع العجين.
- نضع الطبق في الثلاجة ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
- نُخرج الطبق من الثلاجة ثم نضعه في فرن ساخن درجة حرارته 130 مئوية، ونتركه لمدة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
- نُخرج الطبق من الفرن ونضعه جانبًا إلى أن تبرد قطع الغريبة بعد ذلك نصّفها في طبق التقديم ونقدمها على المائدة.
كيفية إعداد الغريبة التونسية بالفستق الحلبي
المكونات
- نصف كوب من الفستق الحلبي للتزيين.
- كمية قليلة من الخميرة.
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوب من مطحون السكر.
- كوب من الزبدة.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في وعاء ثم نضيف إليها كمية قليلة من الخميرة، ومطحون السكر.
- ننخل الطحين الأبيض ثم نضيفه إلى خليط الزبدة ومطحون السكر.
- نخلط المكونات مع بعضها ثم نعجنها جيدًا حتى تتشكّل لدينا عجينة قوامها ناعم ومتماسك.
- نصنع من العجينة كراتٍ حجمها صغير ونضع على وجهها الفستق الحلبي.
- نبطن صينية مقاومة للحرارة بورق الخَبز ثم نضع فيها قطع العجينة.
- نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 180 مئوية ونتركها تُخبَز لمدة عشرين دقيقة إلى أن تنضج كرات العجين.
- نُخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد قطع الغريبة، بعد ذلك نصفها في طبق التقديم ونقدمها إلى جانب القهوة الساخنة.
