عمل الحمص بطحينة العراقية

الحمص

يعد الحمص نوعًا من أنواع البقوليات، وتنتشر زراعته في تركيا وبلاد الشام وشمال القارة الإفريقية وإيطاليا، ويحتوي على نسبة عالية من البروتينات والكربوهيدرات والسعرات الحرارية والألياف الغذائية ونسبة قليلة من السكر والدهون، ويمكن تناول الحمص مطبوخًا أو نيئًا، ويدخل في تحضير العديد من أطباق الأرز مثل القدرة، كما يدخل في تحضير حشوات المعجنات وصواني الخضار واللحم والدجاج، كما يضاف إلى أطباق الشوربة والسلطات، ويُحضّر منه أيضًا الفلافل أو الطعمية، ويُصنع منه طبق الحمص بالطحينة الذي يُعدّ من الأطباق المشهورة في فلسطين وسوريا ولبنان والعراق والأردن وغيرها من البلدان العربية، ويكثر تقديم هذا الطبق في وجبة الإفطار أو في وجبة العشاء، ويُفضّل الكثير من الناس تناوله بإضافة التتبيلة الحارة وزيت الزيتون إلى جانب طبق الفول والخبز العربي، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل الحمص بالطحينة العراقية.

الحمص بالطحينة على الطريقة العراقية

المكونات

• نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• عصير ثمرة من الليمون.
• فصان من الثوم المدقوق مع رشة من الملح.
• نصف كوب من الطحينة السائلة.
• أربعة أكواب من الماء.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الكركم المطحون.
• كوب من الحمص المجفف.

طريقة التحضير

• نضع الحمص المجفف في إناء عميق ثم نغمره بالماء ونضيف إليه بيكربونات الصوديوم.
• نترك الحمص منقوعًا لمدة ليلة كاملة، بعد ذلك نصفيه ونغسله.
• نضع قدرًا عميقةً على نار هادئة ثم نضع فيها الحمص المنقوع ونسكب فيه أربعة أكواب من الماء وكوبين من مرق الدجاج.
• نضيف الكركم إلى المزيج ثم نتركه حتى يغلي على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل إلى أن ينضج الحمص ويصبح طريًّا.
• نرفع القدر عن النار ثم نصفي الحمص ونحتفظ بالمرق جانبًا.
• نضع الحمص المصفى في وعاء الخلاط الكهربائي ثم نضيف إليه عصير الليمون، والثوم المدقوق، ومقدار كوب من المرق.
• نخلط المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن يصبح قوام المزيج ناعمًا.
• نضيف المزيد من الماء إلى المزيج في حال كان قوامه سميكًا.
• نسكب الحمص بالطحينة في طبق التقديم ثم نقدمه مع الخبز العربي.

الحمص بالطحينة على الطريقة الفلسطينية

المكونات

• 6 ملاعق صغيرة من الطحينة.
• عصير ثمرة من الليمون الحامض.
• كوب من الحمص الناشف.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملح (حسب الرغبة).

للتتبيلة:

• فصان من الثوم.
• نصف ثمرة من الفلفل الحلو الأخضر.
• ملح (حسب الرغبة).
• ربع كوب صغير من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• نغسل الحمص الناشف ثم نضعه في وعاء عميق ونغمره بالماء، ونتركه لمدة 6 ساعات ويُفضل أن نتركه ليلة كاملة.
• نصفي الحمص ثم نضعه في قدر عميقة على النار ونغمره بالماء.
• نضيف مقدار ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونترك المزيج على نار معتدلة الحرارة يغلي لمدة ساعتين إلى أن ينضج الحمص تمامًا، ونحرص على إضافة المزيد من الماء المغلي إلى الحمص حتى لا يحترق.
• نرفع القدر عن النار ثم نتركها جانبًا إلى أن يبرد المزيج.
• نحضّر مزيج التتبيلة عن طريق وضع ربع كوب صغير من الماء، والملح، وملح الليمون، والثوم في وعاء محضّرة الطعام ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضع مزيج التتبيلة في طبق ونتركه جانبًا.
• نضع الحمص مع ماء السلق في وعاء محضرة الطعام ونضيف إليه الطحينة وعصير الليمون، ونخلط المكونات مع بعضها إلى أن نحصل على مزيج ناعم القوام.
• نسكب مزيج الحمص في طبق التقديم ثم نضع في منتصف الطبق كمية قليلة من حمص الحب المسلوق.
• نزيّن الطبق بالسماق المطحون، ثم نسكب القليل من زيت الزيتون.
• نسكب التتبيلة في طبق الحمص بالطحينة ونقدمه مباشرةً مع الخبز العربي.

القيمة الغذائية للطحينة

تحتوي الطحينة على العديد من العناصر الغذائية التي تجعلها ذات قيمة غذائية عالية للجسم إذ يحتوي الـ 15 غرامًا من الطحينة أي ما يقدر بملعقة كبيرة على 89 سُعرةً حراريةً، و3 غرامات من البروتين، و8 غرامات من الدهون، وغرامين اثنين من الألياف الغذائية، و27% من احتياجات الجسم اليومية من النحاس، و9% من احتياجات الجسم اليومية من السيلنيوم، و9% من احتياجات الجسم اليومية من الفوسفور، و7% من احتياجات الجسم اليومية من الحديد، و6% من احتياجات الجسم اليومية من الزنك، و5% من احتياجات الجسم اليومية من الكالسيوم^[١].

المراجع

1. ↑ "What Is Tahini? Ingredients, Nutrition, Benefits, and Downsides", healthline, Retrieved 14-12-2019. Edited.