محتويات
الصوص الأبيض
ازدادت شعبية الصوص الأبيض كثيرًا في العديد من المطاعم العربية، وعمومًا يتميز الصوص الأبيض بقيمته الغذائية بسبب احتوائه على اللبن، بالإضافة لطعمه الشهي واللذيذ، ورغم شهرته مع المعكرونة على اختلاف أنواعها إلا أنه يُحضَّر مع السمك، والكفتة، وأنواع مختلفة من المأكولات العربية، لذا سنقدّم في هذا المقال طريقة تحضيره، بالإضافة إلى طريقة تحضير بعض المأكولات التي تعتمد عليه.
طريقة عمل الصوص الأبيض
المكونات
- 90 غرامًا من الطحين.
- 250 غرامًا من الزبدة.
- لتر من الحليب الساخن.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في إناء على النار ثم نضيف الطحين ونُحرّك المكونات حتى تندمج مع بعضها.
- نسكب الحليب الساخن على المكونات السابقة ونستمر في التحريك.
- ننكه المزيج بإضافة الفلفل الأسود والملح.
- نترك المزيج يُطهى على نار منخفضة الحرارة مع الاستمرار في التحريك إلى أن يصبح قوام المزيج كثيفًا.
- نرفع الإناء عن النار ويصبح بذلك الوايت صوص جاهزًا للاستخدام.
الصوص الأبيض بكريمة الطبخ
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 500 مل من الكريمة الخاصة الطبخ.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ربع كوب من مبشور جبن البارميزان.
- رشة من مسحوق الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع إناء على نار حرارتها معتدلة ثم نضع فيه الزبدة ونتركها إلى أن تذوب.
- نضيف الثوم المدقوق إلى الزبدة المذوبة ونحرّك المكونات على النار إلى أن يطرى الثوم.
- نضيف كريمة الطبخ إلى مزيج الزبدة والثوم ونستمر في تقليب المكونات.
- ننكه المزيج بإضافة الفلفل الأبيض أو الفلفل الأسود والملح مع الاستمرار في تقليب المكونات إلى أن يغلي المزيج.
- نضيف مبشور جبن البارميزان إلى المزيج ونستمر في التحريك إلى أن تذوب الجبنة.
- نرفع الإناء عن النار ونقدم الوايت صوص على المائدة.
الصوص الأبيض الإيطالي
المكونات
- أربعة أكواب من المرق.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نذوب السمن في قدر عميق على النار ثم نضيف الطحين ونحرّك المكونات إلى أن يصبح لون الطحين ذهبيًّا.
- نرفع القدر عن النار ثم نسكب المرق والحليب على المزيج السابق ونحرّك المزيج جيدًا لتفادي ظهور التكتلات.
- نضع القدر على النار ونستمر في تقليب المزيج لمدة خمس دقائق إلى أن يتكوّن لدينا صوص قوامه متماسك.
- نرفع القدر عن النار ونترك الصوص حتى يبرد ثم نقدمه.
الصوص الأبيض للمعكرونة
المكونات
- رشة من الملح.
- فصان من القرنفل غير المطحون.
- رأس من البصل المقطع.
- 50 غرامًا من الزبدة.
- 50 غرامًا من الطحين الأبيض.
- 500 مل من الحليب السائل.
- رشة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع البصل في قدر ثم نسكب عليه الحليب السائل.
- نضع القدر على النار ونترك المزيج إلى أن يغلي، ثم نضيف القرنفل.
- نذوب الزبدة في قدر آخر على النار ونضيف الطحين ونحرّك المزيج.
- نصفي الحليب من البصل ثم نسكبه على مزيج الزبدة والطحين بالتدريج.
- نستمر في تحريك المزيج على النار إلى أن يغلي ونحصل على صوص قوامه كريمي.
- ننكه الصوص بإضافة الفلفل الأبيض والملح ثم نحرّكه ونرفعه عن النار ونقدمه إلى جانب طبق المعكرونة.
صوص ألفريدو
المكونات
- 480 غرامًا من الجبن الكريمي.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- أربعة أكواب من الحليب.
- كوب من الزبدة غير المملحة.
- 360 غرامًا من مبشور جبن البارميزان.
طريقة التحضير
- نسخن الزبدة في قدر ثم نضيف الجبن الكريمي ونحرّك المزيج حتى يصبح كثيف القوام.
- نضيف الحليب إلى المزيج ونستمر في التحريك.
- نضيف جوزة الطيب والفلفل الأسود إلى المزيج ونقلّبه.
- نضيف مبشور جبن البارميزان إلى المزيج مع الاستمرار في التحريك إلى أن يذوب الجبن.
- نسكب صوص ألفريدو في طبق التقديم ونقدمه مع الباستا.
المعكرونة بالصوص الأبيض
المكوّنات
- 500 غرام من المعكرونة.
- ربع كيلوغرام أو أكثر قليلًا من صدور الدجاج المقطّعة لمربعات، ويُمكن استخدام الجمبري بدلًا من الدجاج.
- كوب من الفطر الطازج المقطع لشرائح أو المعلب بعد غسله جيدًا بالماء والخل، وتصفيته.
- ملعقتان من مبشور جبنة الشيدر.
- بقدونس مفروم حسب الرغبة.
- نصف ملعقة من كل من الملح والفلفل والكمون والسماق والقرفة والزنجبيل.
- ملعقتان من الزيت.
- ملعقتان من الزبدة.
- ملعقتان من الدقيق.
- كوبان من الحليب.
طريقة التحضير
- نسلق المعكرونة في ماء غزير وملعقة ملح وملعقة زيت، ثمَّ نشوّح البصل، ثمَّ الثوم، ثمَّ الفطر.
- نضع الدجاج أو الجمبري في وعاء آخر، ثمَّ نضع الزبدة مع الدقيق، ونشوّح كلًّا منهما جيدًا باستمرار على نار ذات درجة حرارة متوسطة حتى يُصبح لون الدقيق ذهبيًّا.
- نضيف الحليب أو الكريمة، ونقلب جيدًا حتى يصل المزيج للسمك المطلوب، ويجب أن يكون السمك أقل من سمك البشاميل.
- نضيف المعكرونة، ثمَّ البصل، والدجاج، والمشروم، ونقلب جيدًا.
- نقدّم الطبق ساخنًا بعد تزيينه بمبشور الشيدر والبقدونس المفروم، ويُمكن الاكتفاء بالصوص والجبن، والتخلي عن الدجاج والفطر.
الدجاج بالصوص الأبيض والفطر
المكوّنات
- اثنان من صدور الدجاج، ويُراعى أن يكون خاليًا من العظم والجلد والدهن، كما يجب تنظيفه جيدًا.
- كوب كبير من الفطر الطازج المقطّع لدوائر.
- نصف كوب كبير من كريمة الطبخ الطازجة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الدجاج المشكلة والمختلفة، ويُفضل استخدام النوع المطحون.
- خمس حبات كبيرة من الثوم، ويُراعى فرم الثوم جيدًا حتى يكون ناعمًا.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
طريقة التحضير
- ننظف الدجاج وننقعه في الماء والخل، ويكون ذلك بغسل الدجاج جيدًا بالدقيق الأبيض وملح الطعام، ثمَّ غسله مرةً أخرى بهدف التخلص من الدقيق والملح، ثمَّ نجهّز وعاءً متوسط الحجم وعميقًا بهدف نقع الدجاج.
- نضيف كمية مناسبة من الماء للوعاء تكون كافيةً لنقع الدجاج، ثمَّ نضيف كمية مناسبة من الخل الأبيض للماء، ونمزج الخل الأبيض جيدًا مع الماء.
- نضيف الدجاج المغسول للوعاء، ونترك الدجاج منقوعًا في الماء والخل لفترة زمنية تتراوح ما بين 20-30 دقيقةً تقريبًا بهدف التخلص من رائحة الزفر الموجودة على الدجاج.
- نجهز الدجاج، ويكون ذلك بوضع أربع ملاعق زيت في قدر مناسب للطبخ، وملعقتين كبيرتين من الزبدة، ثمَّ نضع القدر على نار ذات درجة حرارة متوسطة، وننتظر حتى يسخن الزيت مع الزبدة جيدًا، ثمَّ نضيف الدجاج.
- نقلب الدجاج في القدر باستخدام ملعقة خشبية، ونترك الدجاج على نار متوسطة لفترة زمنية تتراوح ما بين 10-15 دقيقةً، أو الانتظار حتى يتغير لون الدجاج، ونشوح جيدًا بالزيت والذرة، إلى أن يتحمر الدجاج ويجف ماؤه، ومن الضروري التقليب على الجهتين بين كل فترة وأخرى حتى ينضج من الجانبين.
- نضيف للدجاج كلًّا من ملح الطعام والفلفل الأسود المطحون ناعمًا ودوائر الفطر المقطعة، ثمَّ نقلب الفطر مع الدجاج جيدًا لفترة زمنية تتراوح ما بين 5-7 دقائق حتى يتشوح الفطر، ويتحمر لونه.
- نضيف نسبة قليلة من الماء المغلي على الوعاء لتكون الكمية كافيةً لإنضاج الدجاج، ثمَّ ننتظر حتى يصل الماء لدرجة الغليان، ثمَّ ننقل الوعاء على نار ذات درجة حرارة هادئة.
- نترك الوعاء على النار لفترة زمنية تتراوح ما بين 15-20 دقيقةً، أو نتركه حتى تنضج شرائح الدجاج جيدًا، ويجف الماء منه كليًّا.
- نجهز الصوص الأبيض، ويكون ذلك بتجهيز وعاء متوسط الحجم وعميق، ثمَّ نضع القليل من زيت الذرة فيه، ثمَّ نضع الوعاء على نار ذات درجة حرارة متوسطة، وننتظر حتى يسخن الزيت جيدًا، ثمَّ نضيف كريمة الطبخ.
- نقلب كريمة الطبخ جيدًا وسريعًا على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثمَّ نضيف نسبة قليلة من ملح الطعام لها، وننتظر حتى يصل الصوص الأبيض لدرجة الغليان، ثمَّ نتركه يغلي على النار لفترة زمنية تتراوح ما بين 5-10 دقائق تقريبًا، أو يُمكن الانتظار حتى يصل للقوام المفضل، ونراعي هنا تقليبه من وقت لآخر.
- يمكن إضافة نسبة قليلة من الماء إذا لزم الأمر، ثمَّ نزيل وعاء الصوص الأبيض عن النار، ونتركه جانبًا لوقت الاستخدام.
- نجهز الطبق من خلال التأكد من نضج الدجاج والفطر جيدًا، ثمَّ نضيف كلًّا منهما لوعاء الصوص الأبيض المحضَّر مسبقًا، ثمَّ نقلب جميع المحتويات مع الكريمة جيدًا حتى يمتزج الدجاج والفطر بالصوص الأبيض.
- نضيف البابريكا الحارة والفلفل الأسود المطحون الناعم وصلصة الطماطم وبهارات الدجاج المشكلة للوعاء، ثمَّ نقلب جميع المكوّنات مع بعضها جيدًا بسرعة حتى تمتزج البهارات وصلصة الطماطم مع خليط الدجاج والفطر والصوص الأبيض.
- ننتظر حتى يصل الصوص لدرجة الغليان على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ومن الضروري التقليب من وقت لآخر، ونترك الصوص يغلي مع الدجاج والفطر لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق، أو الانتظار حتى يصل الصوص للقوام المناسب، وتمتزج صدور الدجاج جيدًا مع الصوص، وهنا يُمكن إضافة نسبة قليلة من الماء للوعاء حتى يتماسك قوام الصوص أكثر.
- نبعد وعاء الدجاج مع الصوص الأبيض والفطر عن النار، ثمَّ نتركه جانبًا لفترة زمنية قليلة حتى يهدأ بعض الشيء.
