محتويات
المرق
المَرَق أو المَرَقة بالتأنيث هي عبارة عن نوع من الأغذية يمكنكِ تحضيره من الماء المغلي واللحم، وغالبًا ما تقع النساء في الخطأ عند طهو المرقة؛ إذ يضعن اللحم في وعاء على نار، وينتظرن حتى ينضج، ثمَّ يضفن إليه الماء، وبهذه الطريقة ستفقد الوجبة جميع فوائدها، لهذا يجب عليكِ أولًا غلي الماء، ثمَّ إضافة اللحم، وعامةً لا يُشترط نوع معين من اللحوم؛ أي يُمكنكِ تحضير المَرَق بالدجاج، أو لحوم الأغنام أو العجل، وتعد من الأطعمة المغذية والمفيدة؛ إذ تحتوي الكوسا على العديد من الفيتامينات، والمعادن، وبعض الأملاح المعدنية.
طريقة مرق الشجر
المكونات
- ثلاثة أرباع كيلو من الشجر، أي الكوسا المقطّعة لحلقات متوسّطة الحجم.
- نصف كيلو من اللحم المقطع مكعبات.
- أربعة أكواب من الماء.
- كوب من الحمص المسلوق.
- كوب من الماء المغلي.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُسلق اللحم على نار بدرجة حرارة هادئة، ويُترك حتى ينضج.
- يُسخّن الزيت على نار بدرجة حرارة متوسطة، ثمَّ يُضاف البصل إليه، ويُترك حتى يذبل.
- تُضاف الكوسا إلى البصل، وتترك على النار لفترة زمنية مقدارها 15 دقيقةً، لكن يجب التقليب من وقت لآخر.
- تُضاف الصلصة، وتُقلّب المكوّنات لفترة زمنية مقدارها 5 دقائق.
- يضاف اللحم، وثلاثة أكواب من مرق اللحم، ثمَّ يُضاف عصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات الأخرى، ثمَّ تُقلب كل المكوّنات مع بعضها حتى تتجانس، كما يجب الانتظار حتى تصل إلى درجة الغليان.
- يُضاف الحمص والماء المغلي، ويُترك المزيج لفترة زمنية مقدارها 15 دقيقةً، ثمَّ يُترك على نار بدرجة حرارة هادئة، ويُترك حتى ينضج الشجر؛ أي الكوسا.
طريقة مرقة الشجر باللحم المكعبات
المكونات
- 500 غرام من اللحم المقطّع لمكعبات.
- لتر من الماء البارد.
- كوب من الماء الساخن.
- 750 غرام من الكوسا (الشجر).
- كوب من الحمص المسلوق.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- رأس كبير من البصل.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارت المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- تغسل الكوسا جيدًا، وتزال الأقماع عنها، ثم تقطّع لدوائر متوسّطة الحجم.
- يوضع اللحم مع لتر من الماء في قدر عميق، وتوضع على النار لتسلق، وتترك حتى تنضج.
- يقشر البصل ويفرم فرمًا ناعمًا.
- يوضع الزّيت في مقلاة على النار، ثم يضاف البصل المفروم بعد أن يسخّن الزيت، ويقلّب حتى يذبل.
- تضاف شرائح الكوسا وتقلب قليلًا ثم تترك على النار مدّة ربع ساعة، مع التقليب من وقت لآخر.
- تضاف صلصة الطماطم، وتقلب المكونات لخمس دقائق أخرى.
- يرفع اللحم عن النار، ويضاف للكوسا، وتؤخذ 3 أكواب من المرق وتضاف أيضًا للمكونات.
- تتبل الكوسا بالبهارات والفلفل الاسود والملح والبابريكا، ويضاف عصير الليمون، وتترك المكونات على النار لتغلي.
- يضاف الحمص المسلوق للكوسا، وكوب الماء المغلي، وتترك المكونات مدة ربع ساعة لتغلي وتنضج الكوسا.
- يرفع القدر عن النار، وتكون مرقة الشجر جاهزة للتقديم، وتقدم إلى جانب الأرز الأبيض.
طريقة مرقة الشجر باللحم القطع
المكونات
- 2 كيلوغرامًا من اللحم القطع بالعظم.
- كيلوغرامًا من الكوسا (الشجر).
- كيلو من الطماطم الحمراء الناضجة.
- كوب من الحمص الحب.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- رأسان كبيران من البصل.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارت المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- يغسل الحمّص وينقع طوال الليل.
- يوضع الحمّص في قدر على النار، ويترك حتى يغلي ثم يضاف له بيكربونات الصوديوم، ويرفع عن النار بعد أن ينضج ويصفّى، ويحتفظ بالماء لسلق اللحمة.
- تغسل حبات الكوسا، وتزال أقماعها، ثم تقطّع لدوائر متوسّطة الحجم.
- يوضع اللحم في قدر عميق ويضاف له ماء سلق الحمص بعد خلطه بالماء البارد وذلك لتجنب قساوة اللحم، ويغمر اللحم بالكامل، ويوضع القدر على النار.
- تسلق اللحمة، مع إزالة الزفرة عنها فور ظهورها، وبعد أن تنضج يرفع القدر عن النار.
- يقشر البصل ويفرم لمكعبات صغيرة.
- يسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم يضاف له البصل المفروم ويقلّب حتى يذبل مع تجنّب تغير لونه.
- تضاف شرائح الكوسا للبصل، وتقلّب معه قليلًا ثم تترك على النار مع التقليب من وقت لآخر.
- تغسل الطماطم وتفرم لمكعبات ثم تضاف للكوسا وتقلب معها حتى تهرس.
- تضاف صلصة الطماطم بعد ذلك، وتقلب المكونات لعدّة دقائق أخرى.
- يصفّى اللحم من المرق، ويضاف للكوسا، ويقلب قليلًا معها، ثم يؤخذ مقدار لتر من المرق ويضاف للمكونات.
- يضاف الملح والبهارات والفلفل الأسود، والحمص المسلوق لمرق الشجر، وتترك المكونات قليلًا حوالي ربع ساعة حتى تتسبك.
- يرفع مرق الشجر عن النار، ويقدم مع الأرز الأبيض.
