طريقة العجة المقلية

العجة المقلية

العجة من الأطباق الشعبية التي ينتشر تحضيرها في كافة أنحاء الوطن العربي، وتحضر بعدة أشكال وبخطوات سهلة وسريعة، ولكل بلد طريقة تحضير مختلفة للعجة، كالعجة الفلسطينية، والسورية، والمصرية، والمغربية، والليبية، ويعتمد المطبخ المغربي والليبي وضع العجة في طاجن وطهوها في الفرن، ويمكن إضافة العديد من أنواع الخضار المحببة إليها لمنحها المذاق الشهي المرغوب، كما يمكن إضافة الأنواع المفضلة من الأجبان إليها، وهي من الأطباق الجانبية التي من الممكن قليها أو خبزها بالفرن وتقدم إلى جانب الشوربات والسلطات والبطاطا المقلية والأطباق الرئيسية، كما يمكن تقديمها كوجبة إفطار غنية، وفي هذا المقال سنتعرف على عدة طرق لعمل العجة المقلية.

طريقة العجة المقلية

لتحضير العجة المقلية يمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• ست حبات كبيرة من البيض.
• 15 ملعقةً كبيرة من الطحين.
• ضمة من البقدونس المقطع.
• حبة كبيرة من البصل المقطع.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• فلفل أسود حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يُوضع في وعاء عميق كل من البصل والبيض والبقدونس وتخفق المكونات جيدًا، ثم يضاف الطحين حتى يمتزج مع المكونات.
• يُتبل الخليط بالملح والبهارات، وتحرك المكونات حتى يصبح الخليط ثقيلًا.
• توضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثم تضاف ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ويحمى الزيت لمدة 30 ثانيةً.
• يُوضع ثلث كوب من خليط العجة في المقلاة، ويسوى سطحها بالملعقة المطاطية، بارتفاع سنتيمتر واحد.
• تُترك العجة حتى تتحمر من الأسفل لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم تقلب على الجهة الأخرى حتى تتحمر، ثم ترفع بعد دقيقتين.
• تُقدم مباشرة مع الشوربة المفضلة.

العجة المقلية بالكوسا

لتحضير العجة المقلية بالكوسا يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• ست حبات من البيض.
• حبة من البصل المبشور.
• حبة متوسطة من الكوسا المبشورة.
• كمية كبيرة من البقدونس المقطع ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يُوضع في وعاء الخلط البيض، والبصل، والكوسا، والبقدونس وتُخفق المكونات جيدًا.
• يُضاف الطحين والملح والفلفل والبهارات، وتُحرك المكونات حتى يصبح الخليط كثيفًا.
• تحمى ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• تسكب كمية قليلة من الخليط في منتصف المقلاة، وتُبسط باستخدام الملعقة المطاطية حتى يصبح سمكها سنتيمترًا واحدًا وتُترك على النار لمدة دقيقتين.
• تُقلب العجة على الجهة الأخرى لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يُصبح لون كل جهة ذهبيًّا فاتحًا.
• تُكرر العملية مع باقي الخليط مع إضافة الزيت كلما دعت الحاجة لذلك.
• تُقدم هذه الوصفة عادةً مع لبن العيران أو اللبن العادي، ويُفضل عصر بعض الليمون عليها قبل تناولها.

العجة بالجبنة

لتحضير العجة بالجبنة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• حبة من البيض.
• ملعقة صغيرة من الحليب كامل الدسم، أو الماء.
• ملعقة كبيرة من جبنة الشيدر، المبشورة.
• ملعقة صغيرة من الزبدة أو الزيت.

طريقة التحضير

• يُخفق البيض مع الحليب في وعاء كبير باستخدام الشوكة حتى تمتزج المكونات تمامًا.
• تُذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة وتحتاج تقريبًا لمدة 30 ثانيةً، مع تحريك الزبدة لتغطية المقلاة كلها، وقبل أن تصبح الزبدة بنية اللون يُضاف البيض.
• يُسكب خليط البيض ببطء داخل المقلاة ويترك حتى يتماسك قليلًا لمدة عشر ثوانٍ، ثم تهز المقلاة قليلًا ويمكن استخدام الملعقة المطاطية لتوجيه البيض وإبعاده عن الجوانب وتركه في المنتصف.
• تترك باقي الكمية السائلة من البيض لتتوزع في جانب المقلاة، ويُترك حتى ينضج لمدة دقيقة أخرى حتى تتماسك العجة، ويجب ألا يكون لون البيض من الأسفل بنيًّا.
• ترش على الوجه الجبنة المبشورة وتُطوى العجة بالملعقة المطاطية لشكل نصف قمر أو نصف دائرة.
• تُطهى لمدة 30 ثانيةً أخرى أو حتى تُصبح العجة مطهوة من الداخل، ثم تُترك لتبرد ثم تُقطع لقطع بحجم اللقمة وتقدم.

العجة بالفطر والبندورة

لتحضير العجة بالفطر والبندورة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• ثلاث حبات من البيض المخفوق قليلًا.
• 85 غرامًا من الفطر المقطع.
• 75 غرامًا من البندورة الكرزية المقطعة.
• ملعقة كبيرة من الحبق المقطع.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع.
• 100 غرام من جبنة بروفولوني مقطعة لشرائح نحيفة.

طريقة التحضير

• يُوضع القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة، ثم يُضاف الفطر ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 4-5 دقائق حتى يُصبح لونه ذهبيًّا.
• تُضاف البندورة وتُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين أو حتى تصبح طرية.
• يُضاف الحبق والملح والفلفل، ويُرفع عن النار ويُغطى ويُوضع جانبًا، ثم تُمسح المقلاة.
• يُخفق في وعاء كبير كل من البيض، والبقدونس، والملح، والفلفل.
• يُوضع القليل من الزيت في المقلاة نفسها ثم يُضاف خليط البيض وتُحرك المقلاة ليغطي البيض قاعها، ويتماسك خليط البيض، وتُمرر الملعقة المطاطية أسفله.
• تُوضع شرائح جبنة بروفولوني في منتصف العجة، وتُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم تُقلب لمنتصفها، وتُطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• تُسكب في طبق التقديم، ثم توضع على وجهها ملعقة من خليط الفطر وتُقدم مباشرة.

العجة بالبطاطا

لتحضير العجة بالبطاطا يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

• ثماني حبات من البيض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• حبة كبيرة من البصل المقطع ناعمًا.
• 500 غرام من البطاطا المقشرة والمقطعة لشرائح ناعمة.
• ملح وفلفل أسود مطحون ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُحمى الزيت مع الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم.
• تُجفف شرائح البطاطا بطريقة التربيت باستخدام ورق المطبخ.
• تُوضع شرائح البطاطا والبصل في المقلاة وتُتبل بالقليل من الملح والفلفل الأسود، وتغطى المقلاة بغطائها أو بورق الألمنيوم وتُترك لتطهى على نار هادئة حتى يصبح لون البصل ذهبيًّا وتصبح البطاطا طرية، وهذا يحتاج لمدة 20-25 دقيقةً، ثم تُقلّب المكونات بعد مرور 10 دقائق.
• يُخفق البيض في وعاء كبير ثم يتبل بالملح والفلفل.
• ترفع الخضار عن النار ثم يُضاف البيض فوق خليط البطاطا والبصل وتُقلب المكونات حتى تُغطي كل الخضار.
• يُحمى القليل من الزيت في مقلاة، ثم يُضاف خليط البيض والبطاطا والبصل إلى المقلاة ويُترك على نار منخفضة ويُطهى لمدة تتراوح بين 10-12 دقيقةً حتى يتماسك المزيج.
• تُحمى الشواية لحرارة متوسطة، ثم تُوضع المقلاة تحت الشواية لمدة أربع أو خمس دقائق حتى تتحمر.
• تُرفع المقلاة وتُترك لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق لتبرد، ثم تُستخدم الملعقة المطاطية لإبعاد الأطراف عن الطبق، ثم يُسكب المزيج في طبق كبير.

نصائح للحصول على عجة مثالية

توجد بعض النصائح للحصول على عجة مثالية، وهي^[٦]:

• يجب أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة قبل طهوه، وإن كان البيض باردًا أثناء طهوه هذا يجعله يتأخر في التماسك ويمكن أن يؤدي إلى طهوه أكثر من اللازم.
• يجب إضافة القليل من الحليب أو الكريمة لخليط العجة للحصول على قوام خفيف.
• يجب خفق البيض بالطريقة الصحيحة إذ لا يجب أن يبقى أثر لبياض البيض، كما أنه يجب أن يكون البيض مخفوقًا وخفيفًا وعليه رغوة.
• يجب معرفة الوقت المناسب لإضافة العجة إلى المقلاة، وذلك عندما يكون الزيت أو الزبدة ساخنًا قبل إضافة البيض، وللحصول على طعم ومذاق غنيين يفضل استخدام الزبدة.
• يجب الانتباه للون العجة أثناء قليها فلا يجب أن يكون لونها من الأسفل بنيًّا وإنما يجب أن يكون لونها أصفر فاتحًا أو كريميًّا.
• يجب إضافة المكونات الأخرى بعدما يتماسك البيض.
• يجب استخدام مقلاة غير لاصقة للحصول على أفضل النتائج، مع الانتباه إلى حجم المقلاة فيجب أن يكون متناسبًا مع كمية البيض.
• يجب اختيار المكونات بدقة، فلا يجب وضع الكثير من المكونات لتسهيل لفها أو طيها عندما تنضج، ومن أهم المكونات التي يمكن إضافتها للعجة هي الجبنة، والأعشاب والبندورة، والبصل، والفطر، واللحم المقدد.

المراجع

1. ↑ "Ojji (Syrian Omelette)", syrian cooking, Retrieved 22-11-2019. Edited.
2. ↑ "Syrian Omelette", splendid table, Retrieved 22-11-2019. Edited.
3. ↑ "Cheese Omelette", epicurious, Retrieved 22-11-2019. Edited.
4. ↑ "MUSHROOM AND TOMATO OMELETTE", australian eggs, Retrieved 22-11-2019. Edited.
5. ↑ "Potato Omelette", bordbia, Retrieved 22-11-2019. Edited.
6. ↑ "9 Easy Tips And Tricks to Cook the Perfect Omelette", food, Retrieved 22-11-2019. Edited.