محتويات
الفراخ المحشية
تتعدد طرق طبخ الدجاج وتختلف طرق تقديمه، ولكل وصفة نكهتها اللذيذة والمميزة، وتعد طريقة عمل الفراخ المحشوة بالبصل من ألذ وأشهى الوصفات، وتعد طريقة تحضير الطبق من الطرق السهلة إلا أنها تحتاج لوقت أثناء الطهي، وتُوجد عدة وصفات لعمل الفراخ المحشو بالبصل وسنعرض بعضها في هذا المقال.
الفراخ المحشية بالبصل والأرز في الفرن
المكوّنات
- دجاجتان تزن كل دجاجة 2 كيلوغرام.
- أربع حبات من البصل الأبيض المقطع لأنصاف.
- أربع حبات من البصل الأحمر المقطع لأنصاف.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون ناعمًا.
- أربع أوراق من الغار.
- ست ملاعق كبيرة من السمن النباتي.
- ماء.
طريقة التحضير
- نضع البصل الأبيض والبصل الأحمر في وعاء الخلاط الكهربائي ونطحنه جيدًا.
- نغسل الدجاج بالماء جيدًا، ثم نتبله بالملح، وعصير الليمون، والخل الأبيض، والدقيق لنتخلص من زفرته، ونتركه منقوعًا لمدة 20 دقيقة، ثم نغسله من الداخل والخارج بالماء ونصفيه جيدًا.
- نضع الأرز في مصفاة، ثم نغسله جيدًا بالماء، ثم نضع الأرز في وعاء متوسط الحجم، ونسكب فوقه الماء الدافئ ونتركه منقوعًا لمدة نصف ساعة على الأقل، ثم نصفيه من الماء جيدًا.
- نضع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف كمية إكليل الجبل، ورشّة صغيرة من الهال المطحون فوق الأرز، ثم نخلط الأرز مع باقي المكونات جيدًا، ثم نضيف السمن، وملعقتين من البصل المفروم، ونقلب الأرز جيدًا.
- نضع كمية مناسبة من حشوة الأرز والبصل داخل الدجاج، ثم نغلق الدجاج جيدًا باستعمال خيط.
- نضع كمية وفيرة من الماء في قدر واسعة، ونترك الماء يغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم نضع الدجاج في الماء المغلي ونضيف أيضًا الملح والفلفل الأسود والهال وإكليل الجبل وباقي كمية البصل المفروم، ونغطي القدر ونتركها على نار متوسطة لمدة ساعة كاملة حتى ينضج الدجاج والأرز جيدًا.
- ندهن صينية التحمير بالسمن، ثم نضع الدجاج داخلها، ثم ندهن الدجاج بالسمن بواسطة فرشاة الطبخ.
- نضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا، ونترك الدجاج حتى يكتسب اللون الأحمر من جميع الجوانب في حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة 10 دقائق.
- نخرج الصينية من الفرن، ونتركها لمدة 10 دقائق قبل التقديم، ثم نقدم الدجاج ساخنًا.
الدجاج بحشوة البصل والزبيب
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- كيلوغرام من الدجاج المقطع.
- ثمرة كبيرة الحجم من البصل المقطع.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث حبات من اللومي.
- ورقتا غار.
- عود من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم المقطعة لمكعبات.
للتتبيلة:
- ربع كوب من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من السمن الذائب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيدًا، ثم ننقعه في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة، ثم نصفيه.
- نضع الدجاج في قدر ثم نغمره بالماء، ونضع القدر على نار عالية الحرارة، ونتركها حتى يغلي الماء، وتتكوّن رغوة.
- نزيل الرغوة عن الدجاج، ثم نضيف البصل، والثوم، وورق الغار، والطماطم، وعود القرفة، واللومي، والملح.
- نغطي القدر، ونتركها على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- نسخن الفرن ونضبط حرارته على 180 درجةً مئويةً.
- نضع قطع الدجاج في صينية التحمير، ثم نخلط الزبادي والسمن جيدًا، ونوزع الخليط على الدجاج، ثم نشوي الدجاج في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يكتسب اللون الأحمر.
- نضع أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج المصفى في قدر بحجم متوسط، ثم نضع القدر على نار عالية ونتركها حتى يغلي المرق، ثم نضيف الأرز ونغطي القدر ونتركها حتى يتشرب الأرز المرق، ثم نخفف النار ونترك الأرز لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح طريًّا، ثم نضيف الفلفل الأسود والملح واللومي والزبيب، ونقلب المكوّنات حتى ينتفخ الزبيب، ثم نرفع المقلاة عن النار.
- نضع حشوة البصل في قدر الأرز، ثم نغطي القدر، ونتركها لمدة خمس دقائق.
- نرفع الحشوة عن سطح الأرز ونضعها في طبق.
- نوزع نصف كمية الأرز في طبق التقديم، ثم نضع فوقه الحشوة، ونضيف الدجاج، ونزين الطبق بالصنوبر الذهبي ونقدمه ساخنًا.
دجاج محشي بالبصل
المكوّنات
- 4 قطع من صدور الدجاج.
- 200 غرام من البصل المقطع لشرائح.
- 40 غرامًا من معجون البندورة.
- 20 غرامًا من الزيتون الأسود.
- ربع ملعقة من الزعتر الإيطالي.
- 150 غرامًا من الكريمة الطازجة.
- 400 غرام من البطاطا المشوية والمهروسة.
- 40 غرامًا من زيت الزيتون.
- 10 حبّات بندورة كرزية.
- عود بقدونس للزينة.
- ربع ملعقة من الملح.
- ربع ملعقة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- نقلي البصل بنصف كمية الزيت، حتى يذبل ويصبح طريًّا.
- نضع فوق البصل معجون البندورة والأوريجانو وكمية قليلة من الماء، ونصف كمية الملح والبهارات.
- نأخذ نصف الكمية جانبًا، ثم نضيف إلى الكمية المتبقية الكريمة الطازجة، ثم نضيف الزيتون.
- نشرح صدور الدجاج من المنتصف لحشوها.
- نحشو الدجاج بالبصل، ثم نلفه بورق الألمينيوم.
- نضع صدور الدجاج المحشوة بالبصل في الفرن المحمى لدرجة حرارة 140 مئويةً لمدة 30 دقيقةً.
- نهرس البطاطا المشوية جيدًا ثم نضيف إليها كلًّا من زيت الزيتون المتبقي والملح والبهارات، ونخلط حتى تتجانس المكونات.
- نسكب البطاطا المهروسة في طبق التقديم، ونقطع الدجاج المحشو لنصفين ونضعه إلى جانب البطاطا المهروسة.
- نسكب الصلصة المحضّرة على الدجاج المحشو ونزين الطبق بالبندورة الكرزية وعود البقدونس.
