محتويات
المحاشي
تعد المحاشي بأنواعها من أطباق الطعام المشهورة في البلدان العربية، إذ يُصنع المحشي باستخدام الخضار المتنوعة ومنه محشي الفليفلة، ومحشي الخيار، ومحشي ورق العنب، ومحشي الكوسا، ومحشي الباذنجان، ومحشي البصل، ويعود أصل المحشي إلى الدولة العثمانية وانتشرت طريقة إعداده بعد ذلك في الوطن العربي خاصةً في مصر وبلاد الشام والعراق وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير محشي البصل.
طريقة محشي البصل
المكونات
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثمرتان من الطماطم المفرومة.
- ثمرة بصل صغيرة مفرومة ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من السمنة.
- ربع كوب من الأرز.
- نصف كيلو غرامًا من اللحم المفروم.
- كيلو غرامًا من البصل الأبيض.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- فصان من الثوم المدقوق.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
الصلصة
- أربع ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
- أربع ملاعق صغيرة من التمر الهندي.
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- نقشّر ثمار البصل باستعمال السكين، ثم نضعها في إناء على النار.
- نسكب كمية وفيرة من الماء فوق البصل ليغمره ثم نترك الإناء على النار حتى يغلي ويصبح البصل ليّنًا.
- نُخرج البصل من الماء المغلي ثم نضعه في وعاء ونفككه إلى عدة طبقات.
- نحضّر الحشوة بوضع الأرز واللحم المفروم في وعاء، ثم نضيف السمنة إلى المزيج، والبقدونس المفروم، والطماطم المفرومة، والثوم المدقوق، والبصلة المفرومة.
- نضيف إلى مزيج الحشوة الفلفل الأسود، ومسحوق الفلفل الحار، والكزبرة المجففة، ومسحوق الكمون، والملح، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضع كمية مناسبة من الحشوة في طبقات البصل ثم نلّفها بطريقةٍ مُحكمة.
- نحضر صينية حافتها عالية ونضع فيها طبقات البصل غير المحشوة، ثم نضع فوقها البصل المحشو.
- نضع التمر الهندي، ودبس الرمان، وصلصة الطماطم في وعاء ونمزج المكونات مع بعضها جيدًا لنحصل على صلصة متجانسة القوام.
- نسكب مزيج الصلصة فوق البصل المحشو في الصينية، ثم نغطيها باستعمال ورقة من القصدير.
- نُدخل الصينية إلى فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركها لمدة ساعة إلى أن ينضج البصل وحشوة الأرز واللحم.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع البصل المحشو في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
طريقة عمل محشي البصل على الطريقة السعودية
المكونات
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- مكعبان من مرق اللحم.
- كوبان من الماء الساخن.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة اليابسة.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ثلاثة فصوص من الثوم المسحوق.
- 750 غرامًا من البصل الأبيض.
- مبشور ثمرة صغيرة من البصل.
- ملعقتان صغيرتان من السمنة.
- ربع كوب من الأرز قصير الحبة.
- 300 غرامًا من لحم الغنم المفروم.
- ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نقشّر ثمار البصل ثم نضعها في إناء على نار معتدلة، ثم نغمره بكميةٍ مناسبة من الماء ونتركه على النار إلى أن يغلي الماء ويذبل ويصبح طريًّا.
- نفكك البصل إلى طبقات ثم نضعه في وعاء جانبي.
- نحضر الحشوة بوضع الأرز في وعاء ثم نضيف إليه لحم الغنم المفروم، والثوم، ومبشور البصل، والسمنة، والكزبرة، والكمون، والفلفل الأسود، والملح.
- نخلط مكونات الحشوة جيدًا إلى أن تتداخل مع بعضها ونتركها جانبًا.
- نضع كمية مناسبة من حشوة اللحم والأرز في طبقات البصل.
- نضع طبقة من كمية البصل المتبقية غير المحشوة في قاع قدرٍ كبير.
- نضع البصل المحشو في القدر فوق طبقة البصل.
- نضع معجون الطماطم في طبق عميق ونضيف إليه كمية مناسبة من الماء، ثم نحرّك المزيج حتى يذوب معجون الطماطم.
- نسكب مزيج صلصة الطماطم فوق محشي البصل، ثم نضيف الزيت النباتي، ومكعبات مرق اللحم.
- نغطي القدر ونضعه على نار هادئة لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة إلى أن ينضج البصل والحشوة.
- نرفع القدر عن النار ونضع البصل المحشو في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
فوائد البصل الصحية
توجد العديد من الفوائد الصحية للبصل وذلك لاحتوائه على عناصر غذائية عديدة، منها[١]:
- يحسن من صحة الجهاز الهضمي: يُعدّ البصل مصدرًا غنيًا بالألياف والبريبايوتك الضرورية لغذاء البكتيريا النافعة في الأمعاء، إذ إن تناول البصل يحسن من صحة الأمعاء ويزيد المناعة ويقلل الالتهابات.
- يحسن من صحة العظام: إذ أظهرت دراسة أجريت على 24 امرأة بعد انقطاع الطمث أن النساء اللواتي تناولن 100 مل من عصير البصل يوميًا لمدة ثمانية أسابيع قد تحسنت لديهم كثافة العظم، وذلك لاحتواء البصل على العديد من مضادات الأكسدة التي قللت الإجهاد التأكسدي.
- يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم: إذ أظهرت دراسة على 42 شخصًا يعانون من داء السكري من النوع الثاني أن تناول 100 غرامًا من البصل الأحمر الطازج قد يقلل من مستويات السكر في الدم بنسبة 40 ملغ /ديسيلتر بعد تناول البصل بأربع ساعات، وذلك لاحتواء البصل على بعض المركبات؛ كمركبات الكيرسيتين والكبريت.
المراجع
- ↑ "9 Impressive Health Benefits of Onions", healthline, Retrieved 12-12-2019. Edited.
