محتويات
القطايف
تُعدّ القطايف من أنواع الحلويات العربيّة التي تعد طقسًا هامًا من طقوس شهر رمضان المبارك؛ إذ لا يخلو منزل في هذا الشهر الكريم من تحضير القطايف، وتعد من الحلويات المحبوبة، وهي عبارة عن عجينة سائلة تخبز على صاج أو في مقلاة لتصبح كالفطيرة، ثم تُحشى بالفستق الحلبي، أو بالتمر، أو بالقشطة، أو بالجبنة الحلوة، ثم تُقلى أو تُشوى في الفرن وتغمر بعد ذلك في القطر وتقدّم مباشرةً، وسنتعرف في هذا المقال على طرق لعمل القطايف دون سميد.
طريقة القطايف دون سميد
المكونات
- كوب من الدقيق.
- كوب ونصف من الحليب السائل الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
طريقة التحضير
- نضع الحليب الدافئ والخميرة في وعاء عميق متوسط الحجم ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا بواسطة ملعقة حتى تذوب الخميرة.
- نضع الوعاء في مكان دافئ ونتركه لمدة خمس دقائق حتى تتفاعل الخميرة، ثم نضيف الدقيق على دفعات ونخلط المكونات بسرعة بواسطة مضرب الشبك اليدوي حتى تتجانس العجين مع بعضها تمامًا ونحصل على عجينة لزجة وناعمة وسائلة.
- نغطي الوعاء بالنايلون، ثم نضعه في مكان دافئ ونتركه لمدة عشرين دقيقةً حتى تختمر العجين وترتاح.
- نضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة، ونتركها حتى تسخن تمامًا، ثم نضع كميةً من عجينة القطايف في كوب ونسكب دوائر صغيرة في المقلاة ونتركها حتى تظهر فقاعات على سطح العجين وتصبح ذهبية اللون من الأسفل ثم نقلبها إلى الجانب الآخر ونتركها حتى تكتسب اللون الذهبي، ونكرر نفس الخطوات حتى تنتهي كمية العجين ونحرص على مسح المقلاة بعد كل إضافة حتى لا تحترق وتتغير نكهة الدفعة الثانية من القطايف.
- نترك القطايف حتى تبرد ثم نحشوها بالحشوات المفضلة.
حشوات القطايف دون سميد
المكونات
- كيلو غرام من القطايف.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي (للقلي).
- 300 غرام من الشوكولاتة الداكنة الذائبة.
- 300 غرام من الشوكولاتة البيضاء الذائبة.
- كوب من الكريمة المخفوقة.
- كوب من صوص الكراميل.
- كوب من الشوكولاتة القابلة للدهن.
- كوب من الفواكه المعلبة.
- علبة من القشطة.
- كوب من المكسرات المشكّلة (لوز، وبندق، وجوز).
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- مربى زهر الليمون (حسب الرغبة).
- 200 غرام من جبنة الريكوتا المقطعة لمكعبات صغيرة الحجم.
طريقة التحضير
- نغلق جانبًا من حبة من القطائف، ونترك الجانب الآخر مفتوحًا، ثُمّ نضعها في طبق مسطّح، ونكرر العملية مع باقي كمية القطايف.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة، ونقلي القطايف على دفعات حتى تصبح مقرمشة وتكتسب اللون الذهبي، ثم نرفع القطايف من الزيت ونضعها في طبق يحتوي على ورق التجفيف ونتركها بضع دقائق حتى تتخلص من كمية الزيوت الزائدة.
- نحشو القطايف المقلية بكمية مناسبة من الشوكولاتة الداكنة، ثم نقلي قسمًا آخر ونحشوه بالشوكولاتة القابلة للدهن، ثم نقلي قسمًا آخر ونحشوه بصوص الكراميل، ونقلي ما تبقى من القطايف المقلية ونحشوها بالشوكولاتة البيضاء.
- نصفّ القطايف المحشوة في أطباق التقديم، ثم نضع في كل طبق القليل من زهر الليمون، ومقدار ملعقة كبيرة من الكريمة المخفوقة، ونزين القطايف بالفستق الحلبي والمكسرات والفواكه المعلبة، ثم نقدمها مع القشطة.
القطايف بالقشطة المنزلية
المكونات
- 500 غرام من القطايف.
- كوبان من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المكثف المحلى.
- ثلاث ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- قطر.
- فستق حلبي مطحون خشن.
طريقة التحضير
- نضع الحليب السائل والحليب المكثف المحلى في قدر، ثم نضع القدر على نار هادئة ونحرك المزيج باستمرار حتى يغلي.
- نضع النشا في طبق ونضيف إليه الماء ثم نحرك المزيج حتى يتجانس، ونضيفه إلى الحليب ونحرك الخليط باستمرار حتى يصبح متماسكًا، ثم نرفع القدر عن النار ونضيف ماء الزهر ونحرك القشطة جيدًا ونتركها حتى تبرد وتصبح جاهزةً للحشو.
- نحشو القطايف بحشوة القشطة ثم نقفل نصفها ونبقي النصف الآخر مفتوحًا وتظهر القشطة منه، ثم نزين كل حبة من القطايف بالفستق الحلبي ونغمرها بالقطر، ثم نصفّ القطايف في أطباق التقديم، ونقدمها.
عجينة القطايف
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع كوب من الحليب الدافئ.
- ماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق ونخلطه مع باقي المكونات الجافة.
- نضيف الحليب الدافئ ونخلط المكونات بالخلاط اليدوي.
- نضيف الماء الدافئ بالتدريج حسبما يحتاج العجين، حتى نحصل على خليط سائل بلا تكتلات.
- نضيف ربع كوب من الماء حتى نحصل على خليط بقوام متوسط، وإن كان القوام سميكًا نضيف ربع كوب آخر من الماء.
- نقلب الخليط جيدًا حتى تظهر فقاعات هواء صغيرة على الوجه.
- نغطي العجين ونتركه يختمر لربع ساعة.
- نسخن مقلاةً غير لاصقة على حرارة متوسطة، ونضيف ملعقةً كبيرةً من العجين كل مرة.
- نترك القطايف حتى تظهر فقاعاتٌ على وجهها وتنضج من الأعلى.
- نرفع الحبات ونضعها على فوطة نظيفة ونغطيها كي لا تجف.
- نحشو القطايف ونقليها أو نشويها أو يمكن أن تفرز بعد الحشو.
