محتويات
فطائر السبانخ بالجبن
تختلف وتتنوع طرق إعداد حشوات الفطائر في كافة أنحاء العالم، وتعد فطائر السبانخ من أكثر الأنواع المحبوبة والمشهورة كثيرًا، ويمكن تحضير حشوة الفطائر دون إضافات ويكتفي البعض بإضافة عصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأسود والكمون والسماق والبصل، كما يمكن إضافة الأجبان المتنوعة إلى حشوة السبانخ لمنحها النكهة المميزة والشهية، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق متنوعة لعمل الفطائر بالسبانخ والجبن.
فطيرة السبانخ بالجبن بعجينة الفيلو المقرمشة
المكونات
- 650 غرام من الدقيق الأبيض.
- بيضتان.
- ملعقة كبيرة لبن زبادي.
- 250 مليلتر من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كيلوان من السبانخ المنظف والمفروم.
- ثمرتان كبيرتان من البصل المفروم.
- 65 غرام من الجبنة البيضاء قليلة الملوحة المفتتة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 90 مليلتر من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نحضر الحشوة: فنضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في قدر كبير ونسخنه جيدًا على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف إليه البصل ونقلبه باستمرار حتى يصبح لينًا، ثم نضيف إليه السبانخ.
- نرفع الحرارة تحت القدر ونترك السبانخ حتى يتقلص، ثم نضيف إليه الملح والفلفل الأسود.
- نحرك خليط السبانخ جيدًا، ثم نرفع القدر عن النار ونترك الخليط حتى يبرد.
- نضيف الجبنة البيضاء المفتتة إلى السبانخ ونقلب الحشوة جيدًا، ثم نضعها في مصفاة لتتخلص من كمية السوائل الزائدة فيها.
- نحضر العجينة: نضع لبن الزبادي في وعاء عميق، ثم نضيف إليه زيت الزيتون، والبيض ونخفق المكونات جيدًا حتى نحصل على خليط متجانس.
- ننخل الدقيق ونضعه في وعاء عميق، ثم نصنع حفرة وسط الدقيق ونسكب فيها خليط لبن الزبادي.
- نضيف الماء الدافئ تدريجيًا إلى خليط الدقيق ونعجن المكونات باليدين جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
- نغطي وعاء العجينة بقطعة قماش نظيفة، ثم نترك العجينة ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
- نقطع العجينة لعشر قطع متساوية الحجم ونشكلها إلى كرات.
- نفرد كرة من العجينة على سطح العمل المدهون بالقليل من الزيت حتى يتناسب حجمها مع حجم الصينية المراد العمل فيها.
- نكرر فرد باقي كرات العجينة بنفس حجم الصينية حتى تنتهي كمية الكرات.
- ندهن خمس قطع من العجينة المفرودة بالزيت، ثم نرصها على شكل طبقات في الصينية.
- نوزع حشوة السبانخ بالجبن فوق الطبقات المرصوصة في الصينية، ثم ندهن باقي العجينة بالزيت ونرصها على شكل طبات فوق خليط الحشوة.
- نقطع الفطيرة لقطع متساوية، ثم ندهن سطحها بالزيت.
- نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا ونخبز الفطيرة على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين خمسين دقيقة إلى ساعة حتى تنضج ويصبح لون سطح الفطيرة ذهبيًا.
- نخرج الصينية من الفرن ونترك الفطيرة حتى تصبح دافئةً، ثم نقدمها على السفرة مباشرةً.
معجنات السبانخ والجبن
المكونات
- 60 غرام من الجبنة البيضاء غير المملحة.
- 400 غرام من السبانخ.
- ثمرة كبيرة الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
- 70 غرام من النعناع الطازج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- 20 غرام من حبة البركة.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الأوفلت (وهو عبارة عن فانيليا ممزوجة بالباكينج باودر يساعد في نفخ العجينة).
- رشة من الملح.
- رشة من السكر.
- 40 غرام من الزيت النباتي.
- صفار بيضة.
- 20 غرام من السمسم.
- أربعة أكواب من الدقيق.
طريقة التحضير
- نحضر العجينة: فنضع الدقيق في وعاء عميق، ثم نضيف إليه كل من: الملح، والسكر، والخميرة الفورية، والفانيليا البودرة، والبيضة، ومزيج الأوفلت، والزيت النباتي ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف الماء الدافئ إلى الخليط تدريجيًا ونعجن المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نغطي العجينة بالنايلون الغذائي، ثم نتركها لمدة ثلاثين دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- نقطع العجينة إلى قطع متساوية الحجم ثم نشكلها إلى كرات.
- نحضر حشوة السبانخ: فنسخن زيت الزيتون في قدر واسع، ونشوح فيه البصل والسبانخ.
- نتبل خليط الحشوة بالقليل من الملح والفلفل الأسود ونقلبها على النار لمدة خمس دقائق، ثم نرفع القدر عن النار ونضع الخليط في مصفاة ونتركه حتى يتصفى من السوائل الزائدة فيه تمامًا.
- نحضر حشوة الجبن: فنفتت الجبنة في طبق عميق، ثم نفرم النعناع ناعمًا ونضيفه إلى الجبنة ونقلبها جيدًا.
- نفرد نصف كرات العجينة لأقراص دائرية متوسطة الحجم، ثم نوزع في وسط كل دائرة كمية مناسبة من خليط حشوة السبانخ، ثم نقفلها على شكل مثلث، ونصفها في صينية تحمير مدهونة بالقليل من الزيت.
- نفرد باقي كمية العجينة ونحشوها بخليط الجبنة والنعناع، ثم نقفلها على شكل مستطيل ونرصها في صينية خبز أخرى مدهونة بالزيت.
- نخفق صفار البيض وندهن به سطح الفطائر، ثم ننثر السمسم وحبة البركة على سطح الفطائر.
- نخبز الفطائر في فرن محمى مسبقًا على حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج تمام النضج وتكتسب اللون الذهبي من الأسفل والأعلى.
- نخرج الفطائر من الفرن ونتركها حتى تصبح دافئةً ثم نقدمها على السفرة مباشرةً.
