طريقة عمل حلاوة الجبن بالموزاريلا

حلاوة الجبن

هي إحدى الحلويات الشامية المعروفة بالعالم العربي، وسميت بهذا الاسم لإنها تعتمد على الجبن كأحد المكونات الأساسية لها، ويمكن إعدادها بنكهات متنوعة، وتختلف في تحضيرها من بلد إلى أخر، وحلاوة الجبن هي حلوى تقليلدية تشتهر بها سوريا، لا سيما مدينة حماة منذ عشرات السنوات، ويمكن لزوار مدينة حماة أخذ هذه الحلوى كهدية لذيذة.

تُصنع حلاوة الجبن من الجبن والسميد، وتأخذ شكل شرائح طرية وحلوة الطعم، ويمكن أن تقدم دون حشوة، أو بحشوة مكونة من القشطة، ومزينة بالمكسرات، والبعض يضيف إليها البوظة، وآخرون يضيفون إليها الفستق الحلبي أو جوز الهند الناعم.


حلاوة الجبن بالموزريلا

المكونات

للحشو:

  • لتر من الحليب.
  • 4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

للقطر:

  • 3 أكواب من السكر.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

للعجين:

  • 500 غرام من جبنة الموزريلا المقطعة لمكعبات.
  • كوب ونصف من السميد الناعم.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • كوب من الفستق الحلبي للتزيين.
  • كوب من القطر.


طريقة التحضير

  • لعمل القطر نضع السكر والماء وعصير الليمون معًا على نار هادئة.
  • نترك القطر ليغلي مدة 7 دقائق، ثم يُرفع عن النار، ويُوضع جانبًا.
  • لعمل الحشوة نضع الحليب والدقيق، وماء الورد وماء الزهر.
  • نحرك جميع المكونات معًا على نار هادئة، وبعد أن تغلي المكونات، نُضيف الزبدة، وبهذا تصبح القشطة جاهزة للحشو.
  • ندهن صينيةً بربع كوب من القطر، ونتركها جانبًا.
  • لعمل عجينة حلاوة الجبن، نضع القطر وماء الزهر وماء الورد، وعندما يغلي نضيف السميد إلى المكونات.
  • نحرك المكونات جيدًا، ثم نضيف مكعبات الجبن إلى الخليط، ونستمر في التحريك إلى أن تتكتل مثل العجين.
  • نفرد عجين حلاوة الجبن في الصينية المدهونة بالقطر باستخدام النشابة.
  • ندهن سطح العجين بالقليل من القطر، ونفردها حتى تصبح مثل ورق الكرتون.
  • نقطع العجين لمربعات، ونحشو كل مربع بمقدار ملعقة من القشطة.
  • بعد ذلك تبرد المربعات بالثلاجة، وعند التقديم نسكب عليها القطر، وتُزين بالفستق الحلبي، ثم تُقدم.


طريقة عمل حلاوة الجبن الطرابلسية

المكونات

  • نصف كيلو من الجبن العكاوي.
  • كوب من السميد الناعم.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • كوب من القطر.

للقشطة:

  • كوبان من الماء.
  • كوب من الحليب الجاف.
  • 3 ملاعق من الطحين.
  • كوب من القشطة الجاهزة.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

للتزيين:

  • نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
  • كوب من القطر.


طريقة التحضير

  • نُحضّر في قدر حمامًا مائيًّا على نار متوسطة، ونضع الجبن العكاوي به.
  • نقلب الجبن حتى ينفصل عنه الماء ويصبح لينًا.
  • نضيف السميد بالتدريج إلى الجبن إلى أن يصبح عجينًا متماسكًا.
  • نضيف مقدار نصف كوب من القطر إلى العجين، إلى أن يتشرب القطر بالسميد والعجين.
  • نضيف المزيد من القطر إلى العجين إذا احتاج الأمر، حتى يُصبح العجين ليّنًا.
  • نضع القليل من القطر في صينية واسعة، وندهنها به.
  • نضع العجين بالصينية، ونبدأ بمد العجين إلى أن يصبح رقيقًا.
  • نبدأ بتقطيع العجين لمربعات، أو حسب الحجم الذي نريده.
  • نحضر القشطة في قدر متوسط الحجم، ثم نضع الماء والحليب والطحين، ونخلط المكونات جيدًا.
  • نحرك المزيج على نار هادئة، حتى يغلي ويصبح سميك القوام، ثم نضيف القشطة الجاهزة إلى المزيج.
  • نحرك المزيج جيدًا، ونضيف ماء الزهر.
  • نسكب القشطة في وعاء ونتركها لتبرد.
  • نحشو مكعبات العجين بالقشطة، ونزينها بالفستق الحلبي.
  • نضعها بالثلاجة لتبرد، ونضع عليها القطر، ثم نُقدّمها.


طريقة عمل حلاوة الجبن التقليدية

المكونات

للحشو:

  • كيلوغرام من الحليب.
  • علبة من القشطة.
  • ملعقة كبيرة من الخل.

للعجين:

  • كوب من الماء.
  • كوب من الحليب البودرة.
  • كوب من السميد الناعم.
  • نصف كوب من السكر.
  • كوب ونصف من جبنة الموزاريلا.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

للقطر:

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.


طريقة التحضير

  • لتحضير القطر نضع السكر والماء في قدر على نار هادئة لـ 20 دقيقةً.
  • قبل انتهاء الوقت بدقيقة نسكب عصير الليمون ونحركه ليختلط.
  • نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا حتى يبرد القطر.
  • لتحضير العجينة نضع الماء والسميد والحليب والسكر وماء الزهر في قدر.
  • نقلب المزيج حتى يثخن ثمّ نطفئ النار ونضيف الجبن.
  • نحرك المكوّنات حتى يذوب الجبن تمامًا.
  • لتحضير الحشوة نغلي الحليب على النار ثمّ نضيف الخل ونرفعه عن النار.
  • حين يتشكّل الجبن نصفّيه ثمّ نخلطه مع القشطة.
  • نضع قطعةً من العجين على ورق نايلون مغطى بالقليل من القطر، ونغطيها بورقة أخرى ثمّ نمدها باستخدام الشوبك.
  • نزيل الورقة الأولى ثمّ نوزع الحشوة ونلف العجين كالأسطوانة.
  • نعيد الكرّة حتى انتهاء العجين، ثمّ نُدخل العجين إلى الثلاجة لساعة على الأقل.
  • نقطّع الأسطونات ثمّ نرتبها في طبق التقديم ونزيّن وجهها بالمكسرات والقطر حسب الرغبة.
332 مشاهدة