محتويات
حلاوة الجبن
تعد حلاوة الجبن من الحلويات التي تشتهر بها سوريا، ويعود أصلها إلى مدينة حماة، وانتشرت طريقة تحضيرها إلى الدول العربية الأخرى، إذ تتميز حلاوة الجبن بعجينتها الطرية ومذاقها اللذيذ، وتُحضر من السميد والجبن، كما تُصنع أيضًا بإضافة القشطة والبوظة وغيرها من المكونات الأخرى، ويكثُر الطلب على هذا النوع من الحلويات في شهر رمضان المبارك، كما يُقدّم في مختلف المناسبات، وسنقدم في هذا المقال طريقة حلاوة الجبن الحموية، وطريقة حلاوة الجبن بالقشطة، وطريقة حلاوة الجبن بالكريمة، وبعض النصائح للحصول على حلاوة جبن متقنة.[١]
حلاوة الجبن الحموية
لتحضير حلاوة الجبن الحموية يمكن اتباع الخطوات الآتية: [١]
المكونات
للعجينة:
- كوبان من الجبنة الموزاريلا، أو جبنة العكاوي المحلاة أو خليط منهما معًا.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد أو ماء روح البرتقال.
- فستق حلبي وومربى الورد للزينة.
- ثلاثة أرباع كوب إلى كوب من القطر.
- كوب من السميد الناعم.
للحشوة:
- قشطة.
للقطر:
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ماء ورد أو ماء روح البرتقال.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- لتحضير القطر: يُوضع السكر مع الماء في قدر صغير على النار ويُترك ليغلي مدة عشر دقائق.
- يُضاف عصير الليمون ويُترك ليغلي مدة دقيقتين قبل رفعه عن النار.
- لتحضير العجينة: يُحضر حمام مائي عن طريق وضع قدر فيه ماء يغلي ثم يُوضع فوقه وعاء آخر لإذابة الجبنة وحمايتها من الاحتراق.
- يُضاف السميد إلى خليط الجبنة الذائبة، ويُضاف كذلك القطر ويُترك ليغلي مدة دقيقتين وتُحرك المكونات سويًا، ويجب أن تكون العجينة مطاطية.
- تُترك العجينة لتبرد قليلًا ليسهل التعامل معها.
- تُرق نصف كمية العجينة على البلاستيك الغذائي حتى يصبح سمكها متوسطًا، ولا يجب أن تكون رقيقة جدًا؛ ليسهل لفها.
- تُقطع إلى شرائح ثم تعبئ بالقشطة وتُلف على شكل رول، كما يمكن رق العجينة إلى مستطيل كبير، ثم تُوضع في منتصفها القشطة على شكل خط على طرف العجينة ثم تُلف على شكل رول وتُقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
- تُوضع الحبات على طبق التقديم، ثم يُرش عليها الفستق الحلبي والقطر، ويمكن أن تُزين بمربى الورد.
حلاوة الجبن بالقشطة
لتحضير حلاوة الجبن بالقشطة يمكن اتباع الخطوات الآتية: [٢]
المكونات
للقطر:
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- كوبان من السكر الناعم.
- كوب من الماء.
لرولات الجبنة:
- 240 غرامًا من الجبنة العكاوي أو الجبنة المجدلة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
- كوب ونصف من الماء.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
- كوب من السميد الناعم.
للحشوة:
- 420 غرامًا من القشطة اللبنانية.
للتزيين:
- فستق حلبي مجروش.
- مربى ورق الورد حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- لتحضير القطر: يوضع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف إليه السكر، وعصير الليمون وتحرك المكونات جيدًا حتى يغلي المزيج ثم تخفض درجة الحرارة ويترك على النار لمدة 12 دقيقة، وعندما يتكاثف القطر يرفع عن النار.
- يضاف ماء روح البرتقال في النهاية ويحرك مع المكونات الأخرى، ثم يوضع في وعاء زجاجي ويترك ليبرد بدرجة حرارة الغرفة.
- لتحضير رولات الجبنة: يوضع الماء مع السكر في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر.
- يترك الخليط حتى يغلي، ثم يضاف السميد الناعم وتحرك المكونات باستمرار بالملعقة المطاطية حتى تمتزج المكونات تمامًا وتتكاثف معًا وتحتاج لمدة 30 ثانية تقريبًا.
- تخفض درجة الحرارة إلى هادئة ثم تضاف الجبنة وماء الورد وتحرك المكونات على نار منخفضة حتى تذوب الجبنة وتتشكل عجينة طرية ومتجانسة.
- تترك العجينة لتبرد قليلًا حتى يمكن العمل بها.
- تقسم العجينة إلى قسمين متساويين.
- يغلف قسم من العجينة ثم يوضع القسم الآخر على ورقة زبدة وتغطى بورقة زبدة أخرى.
- ترق العجينة باستخدام الشوبك بين ورقتي الزبدة حتى يتكون مستطيل مساحته 22.5*32.5 سم.
- تقطع أطراف العجينة غير المتساوية باستخدام قطاعة البيتزا أو سكين حاد، حتى يتشكل مستطيل مرتب الشكل، ويمكن الاستعانة بمسطرة للحصول على أطراف مستقيمة.
- توضع القشطة في كيس التزيين وتقص فوهته بحجم 2.5 سم.
- تسكب القشطة على الجهة الطويلة من العجينة الأقرب إلى الحافة، مع ترك مسافة 2.5 سم من الجوانب.
- ترفع العجينة بالاستعانة بورقة الزبدة الموجودة أسفلها، وتلف على شكل رول لتغطية القشطة، حتى تغطى القشطة وتغلق العجينة عليها.
- تقص العجينة باستخدام سكين حاد للحصول على قطع صغيرة الحجم.
- تكرر العملية للحصول على رولين إضافيين من حلاوة الجبن، وللحصول على قطع مقطعة جيدًا يمكن وضع رولات حلاوة الجبن في الفريزر مدة عشرين دقيقة حتى تتماسك ثم تقطع باستخدام سكين حاد ويكون حجم كل قطعة خمسة سم، وسيكون عدد الحبات ثلاثين حبة.
- تكرر العملية مع القطعة الثانية من العجينة المغلفة.
- للتقديم: توضع قطع حلاوة الجبن في طبق التقديم، وترش بالفستق الحلبي المجروش ويوضع في المنتصف مربى ورق الورد.
- يقدم بجانب القطر الذي يرش على الحبات قبل أكلها.
- توضع في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق.
حلاوة الجبن بالكريمة
لتحضير حلاوة الجبن بالكريمة يمكن اتباع الخطوات الآتية: [٣]
المكونات
- 300 غرامًا من الجبنة العكاوي أو الموزاريلا.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- 80 غرامًا من الفستق الحلبي المحمص غير المملح.
- كوبان من السميد الناعم.
- كوبان من الماء.
- كوب من السكر.
للحشوة:
- 600 مل من الكريمة المخفوقة الثقيلة.
للقطر:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: تحتاج هذه الخطوة لمدة 12 ساعة، إذ يحمى الفرن على درجة حرارة 60 مئوية أو أقل درجة حرارة ممكنة في الفرن.
- تسكب الكريمة في طبق زجاجي مقاوم للحرارة ويجب أن يكون كبيرًا.
- يوضع الطبق داخل الفرن لمدة 12 ساعة، ويمكن وضعه قبل النوم في الفرن وتركه لليوم التالي، وعندما تمر 12 ساعة يرفع الطبق من الفرن ويترك ليبرد تمامًا.
- يغطى الطبق ثم يترك في الثلاجة مدة ليلة كاملة إلى أن تصبح الكريمة ثقيلة وتصبح جاهزة للاستخدام.
- لتحضير حلاوة الجبن: يوضع قدر على النار فيه الماء والسكر وماء الورد، ثم يترك ليغلي.
- يضاف السميد تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك على نار متوسطة الحرارة.
- تضاف قطع الجبنة بالتدريج مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة مطاطية.
- تترك العجينة لتبرد قليلًا ثم ترق أو تقطع لقطع صغيرة وترق.
- يدهن سطح العمل بماء الورد حتى لا تلتصق به العجينة عند رقها، وترق العجينة بسمك متوسط ثم تقطع على شكل مستطيل مساحته 20 سم*20 سم.
- تسكب الكريمة داخل العجينة على شكل خط على طرف العجينة ثم تلف حتى تغطي العجينة الحشوة.
- تقطع العجينة إلى قطع صغيرة الحجم ثم ترص في طبق التقديم.
- يرش على الوجه الفستق الحلبي والقطر.
نصائح للحصول على حلاوة جبن متقنة
للحصول على حلاوة جبن متقنة يُنصح بما يلي: [٤]
- القشطة: يمكن حشو حلاوة الجبن باستخدام القشطة الجاهزة المباعة بالمحلات، كما يمكن صنع القشطة في المنزل لتعطي طعمًا أفضل.
- السميد الناعم: يجب استخدام سميد ناعم، ويفضل وضع السميد داخل محضرة الطعام وتشغيلها حتى يصبح ناعمًا جدًا، ثم ينخل فوق باقي المكونات.
- الجبنة الحلوة: الجبنة الموزاريلا تذوب بسرعة وتتميز بأنها مطاطية أكثر من أي نوع جبنة آخر، كما أنها تعد جبنة حلوة، وللحصول على أفضل النتائج يجب بشرها باستخدام المبشرة ويمكن استخدام محضرة الطعام لتسريع عملية بشرها، أما للحصول على النكهة الأصلية يفضل استخدام الجبنة العكاوي بتحليتها أولًا عن طريق نقعها بالماء وغسلها وتصفيتها للتخلص من الملح الزائد.
المراجع
- ^ أ ب "Halawet el-jibn", middle east monitor, Retrieved 24-11-2019. Edited.
- ↑ "SYRIA: HALAWET EL-JIBN", 196flavors, Retrieved 24-11-2019. Edited.
- ↑ "HALAWET EL JIBN", easy peasy cook, Retrieved 24-11-2019. Edited.
- ↑ "Tips to prepare perfect halawat al jeben", moulinex, Retrieved 24-11-2019. Edited.
