محتويات
الفتة
تعد الفتة من المقبّلات المرغوبة لدى العديد من النّاس؛ لمذاقها الشهي، وملائمتها للعديد من الأذواق إذ إنّها تحضر بمكوّنات وطرقٍ كثيرة ومتنوعة، وعادةً ما يتم تقديمها على وجبة الإفطار، كما وكانت قديمًا أحد أهم الأطباق التي توضع على ولائم الأمراء في زمن قيام الدولة العثمانية، مما جعلها مشهورة جدًا في دول بلاد الشام والعراق والسودان، والدول المجاورة الأخرى، وفي هذا المقال سنقدم لكم بعضًا من وصفات فتة الشاورما المميزة، من أبرزها فتة الباذنجان والبطاطس.
طريقة عمل فتة الباذنجان والبطاطس
المكونات
- ست حبات من الباذنجان.
- خمس حبات من البطاطس.
- ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- كوبان من الخبز المحمّص.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ربع كوب من الطحينة.
طريقة التحضير
- افرمي حبات الباذنجان والبطاطس لمكعبات بحجمٍ متوسط، ثم اقليها في الزيت.
- ضعي الباذنجان والبطاطس على محارم الامتصاص، ثم افرديها في قالب من البايريكس.
- انثري الخبز المحمّص فوق البطاطس والباذنجان.
- ضعي اللبن، والثوم، والطحينة، والملح في إناءٍ صغير، ثم اخلطي المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
- ضعي الزبدة في مقلاة صغيرة، ثم ارفعيها على النار، وأضيفي الصنوبر إليها بعد أن تذوب وتسخن، وقلّبيها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- اسكبي خليط اللبن على طبقة الخبز المحمّص، ثم زيّني الطبق بالصنوبر.
- قدّمي فتة الباذنجان والبطاطس للأكل مع الطبق الرئيسي.
فتة الباذنجان
المكونات
- نصف كيلو غرام من الباذنجان المقشر.
- ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
- كيلو غرام من الطماطم المقشّرة.
- نصف كوب من الحمّص المسلوق.
- رغيفان من الخبز العربي المقطّع لمكعبات.
- كوبان ونصف من اللبن.
- ثلاثة أكواب من زيت الذرة النباتي.
- ربع كوب من كلٍ من اللوز والصنوبر المحمّص.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رشّة من الفلفل الحلو.
- رشّة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- اغلي كوبين من الزيت، ثم اقلي الباذنجان فيه بعد تقطيعه لمكعبات صغيرة، ثم انشليه وضعيه جانبًا ليتصفّى من الزيت.
- شوّحي اللحم بالكمية المتبقية من الزيت، ثم أضيفي إليه الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحلو، والقرفة، وقلّبي جيدًا.
- اهرسي الطماطم، ثم ضعيها فوق اللحم، وقلّبيها قليلًا، ثم اتركيها لتشكل خليطًا كثيفًا على حرارة هادئة.
- ضعي الحمّص، ونصف كمية الباذنجان فوق خليط اللحم، ثم قلّبي المكونات قليلًا.
- ضعي اللبن في الخلاط الكهربائي، وأضيفي إليه الثوم، واخلطيهما معًا.
- ضعي الكمية المتبقية من الباذنجان في صينية مربعة مرتفعة الجوانب، ثم وزّعي نصف كمية الخبز بعد تحميصه عليها.
- وزّعي خليط اللحم فوق الخبز، ثم ضعي نصف كمية الخبز المتبقية، واسكبي مزيج اللبن على الوجه.
- قدّمي فتة الباذنجان للأكل بعد تزيينها باللوز والصنوبر.
طريقة فتة الباذنجان والبطاطس باللحمة
المكونات
- رغيفان من الخبز العربي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الحمص المسلوق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثمرتان كبيرتا الحجم من البطاطس.
- ثمرتان متوسطتا الحجم من الباذنجان.
مكونات صلصة الزبادي
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ثلاثة أكواب من لبن الزبادي.
للتقديم
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
طريقة التحضير
- حّمي الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية.
- قطعي كلًا من البطاطس والباذنجان لمكعباتٍ حجمها صغير ثم ضعي المكونات في وعاء وانثري عليها القليل من زيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح.
- قلّبي المكونات وضعيها في صينية ثم أدخليها إلى الفرن واتركيها لمدة ثلاثين دقيقةً إلى أن تأخذ الخضار اللون الذهبي مع تقليبها من حينٍ لآخر.
- اخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانبًا حتى تبرد المكونات.
- قطعي أرغفة الخبز لمكعبات ثم ضعيها في طبق وانثري عليه القليل من زيت الزيتون.
- ضعي الخبز المقطع في صينية ثم ادخليها إلى الفرن واتركيها إلى أن يتحمص الخبز ويصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
- اخرجي الصينية من الفرن واتركيها إلى أن يبرد الخبز.
- حضّري صلصة الزبادي بوضع لبن الزبادي، والثوم، والمايونيز، والطحينة، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، والخل الأبيض في طبق وخلط المكونات جيدًا.
- ضعي الخبز المحمص في طبق التقديم ثم وزعي البطاطس المشوية والباذنجان المشوي.
- وزعي الحمص المسلوق على وجه المكونات ثم اسكبي عليها صلصة الزبادي.
- زيني الطبق بالسماق، والصنوبر، والبقدونس ثم قدمي الفتة مباشرةً.
طريقة فتة الباذنجان والبطاطس بالخبز والبقدونس
المكونات
- أربعة أرغفة من الخبز المقلي المقطع لمكعبات.
- كوبان من الحمص المسلوق.
- أربع ثمرات من الباذنجان المقطع لمكعبات مقلي.
- أربع ثمرات من البطاطس المقطعة لمكعبات مقلية.
- كمية مناسبة من البقدونس الطازج للتزيين.
مكونات مزيج الزبادي
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- كوبان من لبن الزبادي.
- كمية مناسبة من المكسرات.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من السماق.
- ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- حضري مزيج الزبادي بوضع الثوم المهروس، وعصير الليمون، ولبن الزبادي، والملح، والسماق، والخل الأبيض في وعاء ثم اخلطي المكونات باستعمال المضرب اليدوي إلى أن تندمج مع بعضها.
- حضري طبقًا مناسبًا للتقديم وضعي فيه طبقةً من البطاطس المقلي.
- ضعي طبقةً من الباذنجان المقلي فوق طبقة البطاطس.
- وزعي الحمص فوق المكونات السابقة، ثم وزعي الخبز المقلي.
- زيني طبق الفتة بالمكسرات والبقدونس ثم قدميها مباشرةً.
طريقة عمل فتة الباذنجان بالحمص والذرة
المكونات
- كوب من الخبز العربي، المُقطّع لمكعبات صغيرة والمُحمّص .
- كوبان من الخس المفروم.
- ملعقة صغيرة من السمّاق.
- كوب من الحمّص المسلوق والمُصفّى.
- بصلة مُقطّعة لشرائح.
- كوب من الذرة المسلوقة والمُصفّاة.
- حبتان من الباذنجان مُقشّرة ومُقطّعة لمكعبات صغيرة ومقليّة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
للصلصة:
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- كوب ونصف من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف كوب من المايونيز.
- فصّ من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- ادعكي شرائح البصل مع السماق، ثمّ اتركيها في وعاء صغير جانبًا.
لتحضير الصلصة:
- ضعي كل من لبن الزبادي وعصير الليمون والثوم، والملح والمايونيز في وعاء عميق، ثمّ اخلطي المكونات جيدًا بواسطة المضرب للحصول على خليط متجانس.
- ضعي الخس في طبق التقديم، ثمّ اضيفي الباذنجان المقلي والذرة المسلوقة والحمص المسلوق والبصل الشرائح مع السماق، ثمّ اسكبي خليط الصلصة.
- وزعي الخبز المُحمص على الوجه، ثمّ زيني بالبقدونس المفروم، وقدميه.
