محتويات
الفتة
تُعد الفتة من الأطباق الشعبية المشهورة في بلاد الشام ومصر والعراق والسودان، ويكثر تحضيرها وتقديمها على السفرة كطبق جانبي مغذٍ في شهر رمضان المبارك، كما تستطيعين تقديمها في العزائم مع الأطباق الرئيسية، ويمكنك تحضير الفتة بعدة طرق مختلفة ومتنوعة وجميعها تختلف في الطعم والشكل مثل فتة الحمص وفتة الباذنجان، ويضاف اللحم المفروم والخبز المحمص والطحينة واللبن إلى الفتة وهي من المكونات الأساسية للطبق، وفي هذا المقال سنُقدم لكِ طرقًا شهيةً لعمل فتة الباذنجان باللبن.
فتة الباذنجان باللبن
المكونات
- كيلو غرام من الباذنجان متوسط الحجم مقشر ومقطع لمكعبات صغيرة.
- كوبان من الخبز العربي المقطع لمربعات.
- ثمرتان متوسطتان من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- ثمرة كبيرة الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
للبن:
- لتر من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- صنوبر محمص أو مقلي للتزيين.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع مكعبات الباذنجان في صينية واسعة وننثر عليها القليل من الملح ونتركها جانبًا لمدة ساعة حتى يتخلص الباذنجان من الماء الموجود فيه.
- نضع كميةً مناسبةً من الزيت النباتي في مقلاة واسعة ونسخنه على نار متوسطة ارحرارة ثم نضيف إليه مكعبات الباذنجان ونقلبها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نرفع الباذنجان عن الزيت ونضعه في طبق يحتوي على ورق المطبخ.
- نقلي الخبز العربي في نفس الزيت ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نرفعه عن الزيت باستعمال ملعقة عريضة ذات ثقوب ونضعه في طبق يحتوي على ورق المطبخ.
- نضع زيت الزيتون في مقلاة ونضيف إليه كلًا من: البصل، والثوم، والملح، والفلفل الأسود ونقلب المزيج على نار هادئة حتى يذبل البصل، ثم نضيف الطماطم المفرومة إلى المزيج ونقلبه جيدًا.
- نضيف معجون الطماطم ونصف كوب من الماء إلى مزيج الطماطم ونترك الصلصة على النار لمدة 5 دقائق، ثم نضيف إليها الباذنجان المقلي ونقلب الخليط جيدًا، ثم نرفع القدر عن النار ونترك الخليط حتى يبرد.
- نحضر خليط اللبن فنضع لبن الزبادي في وعاء عميق، ثم نضيف إليه عصير الليمون، والثوم، والملح، ونقلب المزيج جيدًا حتى يصبح متجانسًا تمامًا.
- نفرد الخبز في طبق تقديم عميق، ثم نوزع فوقه خليط الباذنجان والطماطم، ثم نغطي وجه الباذنجان جيدًا بخليط اللبن.
- نزين فتة الباذنجان باللبن بالصنوبر المقلي، ثم نقدم الطبق على السفرة مباشرةً.
فتة الباذنجان باللبن واللحم المفروم
المكونات
- 450 غرامًا من الباذنجان.
- 380 غرامًا من اللحم المفروم.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- 230 غرامًا من صلصة الطماطم.
- زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
- 3 أرغفة من الخبز العربي.
- نصف كوب من الصنوبر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من السبع بهارات.
- رشة من السماق.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- 380 غرامًا من لبن الزبادي.
- 8 أضراس من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان بالماء، ثم نقشره ونقطعه لمكعبات صغيرة الحجم.
- نضع الباذنجان في مصفاة ونضع المصفاة في وعاء عميق ونرش على الباذنجان كميةً مناسبةً من الملح ونتركه لمدة ساعة.
- نضع كميةً قليلةً من الزيت النباتي في قدر ونسخنه ثم نضيف إليه اللحم.
- نقلب اللحم حتى ينضج ثم نضيف إليه الملح، والسماق، والسبع بهارات ونقلب الخليط جيدًا.
- نرفع اللحم عن القدر ونضعه في مصفاة ونتركه حتى يتصفى جيدًا.
- نقطع الخبز لمكعبات، ثم نقلبه مع زيت الزيتون.
- نفرد قطع الخبز في صينية فرن ثم ندخل الصينية إلى الفرن ونحمص الخبز على حرارة عالية حتى يصبح مقرمشًا.
- نقلي الباذنجان في الزيت الغزير الساخن حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نرفعه عن الزيت ونضعه في طبق يحتوي على ورق المطبخ.
- نعيد اللحم إلى القدر ثم نضيف إليه الباذنجان، وصلصة الطماطم، ودبس الرمان ونضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونتركه لمدة 20 دقيقةً.
- نضع الزبدة في مقلاة صغيرة ونذوبها على النار ثم نقلي فيها الصنوبر حتى يتحمر.
- نخلط الثوم المهروس مع الطحينة ولبن الزبادي في عميق عميق جيدًا.
- نسكب خليط الباذنجان واللحم في طبق التقديم، ثم نوزع خليط الطحينة واللبن فوق اللحم والباذنجان.
- نوزع الخبز المحمص على وجه الفتة، ثم نزينها بالصنوبر، ونقدمها على السفرة مباشرةً.
