محتويات
صيادية السمك الأردنية
تعتبر صيادية السمك من الأطباق التقليدية الرئيسية في المطبخ العربي والتي تقدم في الولائم والعزائم، ومن مكوناتها الأساسية الأرز والسمك، وتحضر بطرق متنوعة وبأنواع مختلفة من الأسماك مثل سمك الفيليه، وسمك الهامور، وسمك الحمرا وغيرها، ويُعد هذا الطبق وجبة متكاملة وذلك لاحتوائه على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية المهمة والضرورية لصحة جسم الإنسان، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل صيادية السمك الأردنية.
طريقة عمل صيادية السمك الأردنية
المكونات
- سمكة هامور كبيرة الحجم.
- نصف كوب من الدقيق مخلوط بملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- خمسة فصوص من الثوم الصحيحة.
- نصف كيلو غرام من البصل المقطع على شكل شرائح رفيعة أو مفروم حسب الرغبة.
- نصف كوب من الصنوبر.
- كوب من الزيت النباتي.
- أربعة أكواب من الأرز المغسول والمصفى.
طريقة التحضير
- ننظف السمكة ونغسلها جيدًا بالماء ثم نجففها بواسطة ورق المطبخ.
- نقطع السمكة على شكل حلقات عريضة.
- نضع الثوم في المدقة ثم نضيف الملح، والكمون ونطحن المكونات جيدًا.
- ندهن قطع السمك بمزيج الثوم جيدًا من الداخل والخارج.
- نغمس قطع السمك في خليط الدقيق والملح ونقلبها حتى تتغطى بالكامل.
- نضع ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر متوسط الحجم ونتركه حتى يسخن.
- نضيف الصنوبر إلى الزيت الساخن ونقلبه جيدًا حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- نزيل الصنوبر من الزيت ونصفيه جيدًا ونتركه جانبًا لحين استخدامه.
- نضيف شرائح البصل إلى نفس الزيت في القدر ونقلبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
- نزيل شرائح البصل المحمرة من الزيت ونصفيها جيدًا من الزيت ونتركها جانبًا.
- نضيف كمية الزيت المتبقية إلى القدر ثم نضع نضيف السمك ونتركه حتى يتحمر ويكتسب اللون الذهبي الفاتح مع التقليب المستمر من الجهتين.
- نضع السمك المحمر في وعاء ونتركه جانبًا.
- نصفي الزيت في وعاء ونضعه جانبًا.
- نضع كمية مناسبة من الماء في القدر على نار متوسطة الحرارة ونتركه حتى يبدأ بالغليان.
- نضيف السمك المحمر إلى الماء المغلي ونضيف كمية مناسبة من الملح ثم نخفف النار ونتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- نضع ربع كوب من الزيت المصفى في قدر متوسط الحجم على النار ونتركه حتى يسخن.
- نضيف الأرز إلى الزيت ونقلبه جيدًا حتى يتوزع الزيت على حبات الأرز.
- نضيف ستة أكواب من مرق السمك المصفى إلى الأرز ثم نغطي القدر ونتركه لمدة عشرين دقيقة على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
- نقلب الأرز بهدوء بواسطة شوكة كبيرة الحجم.
- نسكب الأرز في طبق التقديم.
- نضع قطع السمك فوق الأرز.
- ننثر شرائح البصل المقلية على وجه الصيادية.
- نزين الصيادية بالصنوبر المحمص.
- نقدم صيادية السمك بجانب طبق من السلطة الخضراء.
طريقة عمل صيادية السمك الفلسطينية
المكونات
- كيلو غرام من الأرز.
- كيلو غرام من البصل المقطع على شكل شرائح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- كيلو غرام من سمك الفيليه.
- 100 غرام من الزبدة.
- 200 غرام من الدقيق المنخول.
- كمية مناسبة من الملح (حسب الرغبة).
- كمية مناسبة من الفلفل الأسود (حسب الرغبة).
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
- ثمرتان من الليمون المقطع على شكل شرائح للتزيين.
- كمية مناسبة من الماء.
طريقة التحضير
- نضع كمية من الزيت النباتي في قدر على النار ونتركه حتى يسخن.
- نضيف شرائح البصل إلى الزيت ونقلبها حتى تذبل.
- نضيف كمية مناسبة من الماء إلى البصل، ونترك المزيج حتى يغلي وينضج البصل جيدًا.
- نرفع القدر عن النار ونأخذ نصف كمية الماء ونضعها جانبًا ونضع النصف الآخر في قدر، ثم نضيف الأرز إلى القدر ونضعه على النار ونتركه حتى ينضج.
- نضع سمك الفيليه في صينية الفرن ونوزع عليه الفلفل الأسود والملح.
- نضع صينية السمك في الفرن ونتركها لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج السمك ويكتسب اللون الذهبي.
- نضع الزبدة في مقلاة واسعة على النار ثم نضيف الدقيق ونقلب المكونات جيدًا.
- نضيف النصف الآخر من كمية الماء المتبقية ونقلب الخليط جيدًا حتى يصل إلى درجة الغليان.
- نضيف الكمون، والملح، والفلفل الأسود إلى خليط الدقيق ونحرك المكونات حتى نحصل على صوص ناعم القوام.
- نسكب الأرز المفلفل في طبق التقديم ثم نوزع السمك المحمر فوقه.
- نزين صيادية السمك بشرائح الليمون.
- نقدم صيادية السمك مع الصوص.
