محتويات
الكيك
يعد الكيك من أشهر أنواع الحلويات التي تقدم في معظم المناسبات والأوقات، والتي يستسيغها الصغار والكبار على حد سواء، ويتميز الكيك بسهولة تحضيره وتعدد طرق التي يمكن تحضيره من خلالها، إلا أن بعض السيدات قد يخفقن في تحضيره، مما يؤدي إلى احتراق الكيك أو عدم نضجه من الداخل أو هبوطه من المنصف أو تشقق وجهه، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم أبرز أسباب فشل الكيك.
أسباب فشل الكيك
يفشل الكيك نتيجةً للعديد من الأسباب، وفي يأتي أبرزها:
- عدم ارتفاع الكيك، ويكون السبب في ذلك:
- ارتفاع درجة حرارة الفرن لدرجة أكثر من اللازم.
- ترك الكيك في الفرن لوقت أطول مما هو مطلوب.
- عدم خفق السكر البودرة جيدًا.
- فتح باب الفرن خلال خبز الكيك.
- هبوط قالب الكيك من المنتصف، ويكون السبب:
- استخدام قالب صغير مقارنةً مع كمية المزيج، مما يؤدي إلى ارتفاع مزيج الكيك بسرعة ثم هبوطه من المنتصف.
- فتح باب الفرن أثناء الخبز.
- هبوط الكيك من الوسط بعد إخراجه من الفرن هو دليل على عدم نضوج الكيك جيدًا، وللتأكد من نضج الكيك جيدًا، ينصح باختباره من خلال غرس عود خشبي في القالب، ويدل جفاف العود عند إخراجه وعدم التصاق شيء فيه على أن الكيك جاهز.
- تشقق الكيك، يكون السبب:
- استخدام قالب صغير.
- ارتفاع درجة حرارة الفرن.
- احتواء مزيج الكيك على مكونات غير مخفوقة جيدًا.
- احتراق قالب الكيك، ويكون السبب:
- ارتفاع درجة حرارة الفرن.
- وضع قالب الكيك على الرف السفلي بالقرب من نار الفرن.
- انكماش الكيك، ويكون السبب:
- ارتفاع درجة حرارة الفرن.
- ترك الكيك في الفرن لوقت أطول من اللازم.
- انكماش الكيك بعد خروجه من الفرن، ويكون السبب:
- وقت خبز الكيك غير كاف.
- تبريد الكيك فجأة أي وضعه في الثلاجة بعد إخراجه من الفرن.
- ظهور بقع بيضاء على وجه الكيك: يكون السبب عدم إذابة السكر جيدًا، لذلك ينصح بإضافة السكر إلى البيض تدريجيًّا مع الخفق باستمرار إلى أن يذوب السكر تمامًا.
- عدم ارتفاع الكيك وجفافه، ويكون السبب:
- عدم خلط الطحين من المكونات السائلة جيدًا.
- الطحين غير منخل.
- عدم خلط المكونات معًا بحركة دائرية وباتجاه واحد.
- استعمال كمية كبيرة من الطحين، مما يؤدي إلى امتصاص المكونات الرطبة للطحين، وبالتالي ترك الكيك جافًّا ومفتتًا.
نصائح لتجنب فشل الكيك
ينصح باتباع الأمور الآتية لتجنب فشل تحضير الكيك:
- خلط المكونات معًا بالترتيب، وينصح بالابتداء بخلط الزبدة مع السكر ثم إضافة البيض، والاستمرار بخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس، ثم إضافة المكونات الجافة تدريجيًّا بعد تنخيلها.
- التحكم بدرجة حرارة الفرن من خلال قياسها باستعمال ميزان حرارة خاص للطهي، والحرص على الالتزام بدرجة الحرارة المحددة في الوصفة.
- خبز الكيك في وسط الفرن بهدف منع احتراق وجهه أو قعره.
- استعمال طحين بنسبة بروتين مناسبة، وكلما زادت نسبة البروتين في الطحين ارتفعت نسبة الجلوتين.
- تجنب الإفراط بخلط المكونات معًا وخاصةً بعد إضافة البيض، لتجنب إدخال الهواء في الخليط، وبالتالي هبوط الكيك، والحرص على استعمال الخفاقة اليدوية بدلًا من الخلاط الكهربائي.
- ترك الكيك حتى يبرد في القالب لمدة ثلث ساعة على الأقل بعد إخراجه من الفرن.
طرق للاستفادة من الكيك
يمكن الاستفادة من الكيك المحروق أو غير الناضج أو غير ذلك بأحد الأشكال الآتية:
- الكيك غير المرتفع: يمكن تقطيعه لقطع صغيرة، وتزيينه بالزبدة أو الكريمة، أو من الممكن فرمه وخلطه بالشكولاتة وتحويله لِكرات.
- الكيك الملتصق بحافة القالب، ويمكن جمعه وإضافته إلى البوظة لصنع المثلجات.
- الكيك المحروق: يمكن التخلص من الأجزاء المحترقة، وتغطية الكيك بالسكر البودرة أو الزبدة وتزيينه.
- الكيك الجاف: يمكن تقطيعه لقطع صغيرة وإضافة الحلوى أو الزبدة إليها.
- الكيك غير الناضج: تغليف الكيك بورق القصدير وخبزه مجددًا مدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق.
طريقة عمل الكيكة العادية
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كوب واحد من الزبدة اللينة.
- كوبان من السكر الناعم الحبيبات.
- أربع بيضات.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.
- كوب من الحليب كامل الدسم.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي وسط الفرن، وتجهيز الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- استعمال قالب مستدير الشكل، وذي فتحة من الوسط، ودهن القالب بالسمن النباتي أو بالزبدة ورشه بالطحين وتركه جانبًا.
- تنخيل الطحين والبيكنج باودر والملح في طبق عميق، وتقليب المكونات معًا وتركها جانبًا.
- وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، وتقليب المكونات معًا على سرعة متوسطة إلى أن يتشكل مزيج متجانس وهش القوام مثل الكريمة.
- إضافة البيض إلى المزيج السابق تدريجيًّا، مع الاستمرار بالخفق إلى أن يختفي البيض تمامًا.
- إضافة الفانيليا إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات معًا.
- إضافة ثلث كمية مزيج الطحين إلى مزيج البيض، ونصف كمية الحليب، وخفق المكونات معًا على سرعة بطيئة إلى أن يختفي الطحين تمامًا.
- إضافة ما تبقى من كمية الحليب وكمية قليلة من الطحين إلى المكونات السابقة، وخلط المكونات معًا إلى أن يختفي الطحين، ثم إضافة ما تبقى من الطحين، وخلط المكونات معًا على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة إلى أن يتشكل مزيج ناعم القوام.
- صب مزيج الكيك في القالب، وإدخال القالب في الفرن المجهز مسبقًا، وتركه لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى ينضج، مع مراعاة اختبار نضجه باستعمال عود خشبي.
- إخراج القالب من الفرن، ووضعه على شبك معدني إلى أن يبرد، ثم إخراج الكيك من القالب وتركه إلى أن يبرد تمامًا.
- تقطيع الكيك وتقديمه.
