طرق نجاح الكيك

10 أسرار لنجاح الكيك

تُعدَّ صناعة الكيك علمًا وليس فنًا، ومن الجدير بالذكر أنّه يوجد أسرار مُتعدّدة لنجاح الكيك عند صنعه فيجب معرفتها لصنع الكيك المثالي وأهم هذه الأسرار ما يأتي^[١]:

تطبيق الوصفة

يُعدّ اتّباع خطوات الوصفة وتطبيقها بحذافيرها دون الزيادة أو النقصان سر من أسرارنجاح الكيك، لذا يجب عدم استبدال المكوّنات بأخرى، كالتقليل من السكر، أو استعمال الفانيلا البودرة بدلاً من السائلة، أو استخدام الطحين مُتعدّد الاستخدامات بدلًا من طحين الكيك، أو استخدام البيكنغ صودا بدلًا من البيكنغ باودر وغيرها، لذلك يجب الحرص على توافر جميع مكوّنات الكيك، وتجدر الإشارة إلى أنّ سبب فشل وصفة الكيك يعود إلى عدم اتّباع الخطوات بشكلٍ صحيح، بالإضافة إلى أنّه يجب التأكّد من حجم القالب المُراد خبز الكيك فيه وأنّه يُناسب الحجم الخليط.

المكونات بدرجة حرارة الغرفة

تُعدَّ هذه نصيحة مُهمّة لأنّها تُساعد في نجاح الكيك، فإذا ذُكر في الوصفة أنّ تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة فهذا الأمر يُساعد في الحصول كيكة إسفنجية ويعود ذلك عند خفق السكر مع الزبدة وهذا يُساعد في حبس الهواء داخلها وعند وضعها داخل الفرن يتمدد الهواء المحبوس لتنتج لدينا كيكة إسفنجية، وليس هذا فقط فعندما تكون المُكوّنات بدرجة حرارة الغرفة فهذا يُساعد في السرعة بخلط هذه المكونات وامتزاجها وترابطها.

قياس المكوّنات

قد تؤدّي بعض الأخطاء البسيطة إلى فشل الكيك ومن أهمها اللعب بالكميات كزيادة ملعقة من السكر أو نصف كوب من الطحين فهذه الأمور البسيطة كفيلة بفشل الكيك، لذلك يجب الالتزام باستخدام الأكواب المعيارية لقياس المكوّنات، وتجدر الإشارة إلى أنّ الطحين هو من أكثر المُكوّنات التي يُمكن أن تحدث أخطاء أثناء قياسها لذلك يجب عليكِ عدم الضغط على الكوب الذي عبئته بالطحين لأنّ ذلك يؤدّي إلى استقرار الطحين داخل الكوب؛ وبذلك تكون كمية الطحين أكثر ممّا هو مذكور في الوصفة، كذلك يجب كشط أعلى الكوب المعياري باستخدام سكين لتسوية سطح الكوب أو الملعقة المعيارية.

نوع الطحين

يُعدَّ دقيق الكيك عِبارة عن دقيق مُنخفض البروتين يُطحن جيدًا للحصول على طحين ناعم جدًا، ويتميّز هذا الدقيق بظهور نتائجهِ على الكيك ليُعطيه الملمس الناعم والهش، وتجدر الإشارة إلى أنّ دقيق الكيك المُخصّص لا يُناسب جميع وصفات الكيك مثل كيكة الشوكلاتة المُضاف إليها الكاكاو الجاف والذي يُساهم في جعل الكيك جاف، كذلك لا يُناسب استخدامه في تحضير كيكة الجزر، وكيكة الموز لاحتوائهما على الفواكه والخضار التي تضفي المزيد من الرطوبة على الكيك، ولكن يُفضّل استخدام دقيق الكيك في تحضير الكيك ذو القوام الناعم مثل كيك الفانيلا وكيك الريد فلفيت.

الاعتدال في الخلط

يُعدّ خلط الكيك بالخلاط الكهربائي أو بالخفاقة اليدوية أمر مهم وأساسي لتحضير الكيك، إذّ يجب التأكّد من دمج المكوّنات مع بعضها من خلال الخلط، إلا أن الخلط بإفراط للكيك يُسبب إفراغ الهواء من المكونات، وبالتالي يفعّل الجلوتين الموجود داخل الطحين ممّا يُنتج كيك قاسي مُتماسك القوام.

الحرص على استخدام ورق الزبدة في القالب

التأكد من استخدام قوالب عالية الجودة، بالإضافة إلى تبطينها بورق الزبدة أو دهن القالب بالزبدة المذابة أو رشّها ببخاخ الزيت لمنع الالتصاق ونثر كمية قليلة من الطحين، وعند نضج الكيك اتركيه يبرد قليلاً، ثم مرّري سكيناً رفيعًا على الحواف واقلبي الكيك على سطح العمل وثم انزعي ورق الزبدة.

تجنّب فتح الفرن أثناء خبز الكيك

إنّ فتح الفرن أثناء الخبز يسمح بدخول الهواء البارد الذي يُسبّب تغيّر درجة حرارة الفرن ويؤدّي ذلك إلى انخفاض الكيك وهبوطه وعدم انتفاخهِ مرة أخرى، كما قد يُسبّب ظهور تشققات في كيك الجبن المخبوز، لذلك يجب عليكِ اتّباع الوقت المُخصّص لكيك وعدم الفتح عليه نهائيًا إلّا بعد مرور الوقت المُخصّص له، وتجدر الإشارة إلى سبب آخر لفشل الكيك وهو الفرن غير الدقيق بمقياس درجات الحرارة.

معرفة نضج الكيك قبل إخراجه

تُعدّ الطريقة التقليدية التي يتّبعها الكثيرين لاختبار نضج الكيك هي غرز عود أسنان في القالب بعد مرور الوقت المُخصّص له فإذا خرج نظيفاً فيعني ذلك أنّ الكيك قد نضج، ولكنّ يوجد طريقة أخرى وهي الارتداد ويمكن تجربتها بعد إخراج الكيكة من الفرن والضغط عليها برفق بأطراف أصابعكِ على الكيكة فإذا ارتدت الكيكة فيعني ذلك أنّها نضجت، أما إن تركت أصابعكِ ثقبًا في الكعكة فهذا يعني أنّها تحتاج لوقت أكثر داخل الفرن.

ترك الكيك يبرد في القالب

ترك الكيك يبرد لمُدّة 30 دقيقة على الأقل داخل القالب على رف التبريد، وعندما يبرد الكيك تمامًا يمكن البدء بتزيينه لاحقًا، إذّ إنّ تزيين القالب فور خروجه من الفرن سيُفسد التزيين ويجعل الكريمة تذوب وتسقط عن القالب.

الاحتفاظ بالكيك بدرجة حرارة الغرفة

أفضل طعم للكيك بعد تحضيره بيوم هو عند تخزينه بدرجة حرارة الغرفة فذلك يساعد في دمج النكهات والإحساس بطعمها، ولكن يجب تغطيتها بشكلٍ مُحكم لحين تناولها.

أسئلة تجيب عنها حياتكِ

كيف أختار حجم قالب الكيك المناسب؟

يوجد أحجام كثيرة لقوالب الكيك، ولتحديد أبعاد القالب يجب قياس الحافّة الدّاخلية ومعرفة سُمك القالب، ولقياس عمق القالب يحتاج إلى وضع مِسطرة من أسفل المقلاة إلى الأعلى، ولاختيار حجم قالب الكيك المناسب يجب معرفة أنّه لا يمكن تعبئة الخليط داخل القالب بكمية تزيد عن 3/2 القالب، وتتوافر أحجام القوالب بعدة قياسات منها^[٢][٣]:

1. القالب الدائري ذو قياس 15*13 سنتيمترًا يستوعب 4 أكواب من الخليط.
2. القالب الدائري ذو قياس20*13 سنتيمترًا يستوعب 6 أكواب من الخليط.
3. القالب الدائري ذو قياس 23*13 سنتيمترًا يستوعب 8 أكواب من الخليط.
4. القالب المربع ذو قياس 20*13 سنتيمترًا يستوعب 8 أكواب من الخليط.
5. القالب المربع ذو قياس 23*13 سنتيمترًا يستوعب 10 أكواب من الخليط.
6. القالب المربع ذو قياس 25*13 سنتيمترًا يستوعب 12 كوباً من الخليط.

ما هو سبب هبوط الكيك من الوسط؟

يعود السبب الرئيسي لهبوط الكيك من الوسط هو عدم نضجه تمامًا، أو قد يكون بسبب استخدام كمية كبيرة من عوامل التخمير مثل البيكنغ صودا أو البيكنغ باودر لذلك يجب الالتزام بالوصفة تمامًا، كذلك فإنّ فتح باب الفرن على الكيك أكثر من مرة أثناء الخبز يُسبب في هبوط الكيك^[٤].

ما هي أفضل درجة حرارة لخبز الكيك؟

تُعدَّ درجة حرارة 160-175 درجة مئوية أفضل درجة حرارة مناسبة لخبز الكيك، فيجب الحصول على فرن درجات حرارته دقيقة للحصول على قالب كيك هش ورطب^[٥].

أيها أفضل، قوالب الكيك السيليكون أم الألمنيوم؟

تُوزّع القوالب المعدنية الحرارة بشكلٍ سريع ومتساوٍ إلى خليط الكيك وهو أمر مهم أثناء الخبز، ولكنّ الأمر السلبي لهذه القوالب هو الالتصاق في بعض الأحيان، بينما قوالب السليكون مرنة وغير قابلة للالتصاق، لكن السليكون عازل للحرارة فيُعيق عملية التخمير ويُسبّب ارتفاع الخليط بشكلٍ أبطأ من قوالب الألمنيوم فلن يرتفع الكيك بشكل مُماثل كما هو في قوالب الألمنيوم، فيحتاج الكيك في قوالب السليكون إلى وقتٍ أطول من قوالب الألمنيوم، ففي قوالب السليكون ينضج الكيك من الخارج أسرع من الداخل فيبقى الخليط فينتج لدينا كيك غير متوازن وغير ناضج وقد يحتاج إلى خبزه لفترة أطول حتى ينضج من الداخل ممّا قد يُسبّب احتراق الكيك من الخارج، وعلى ذلك فإنّ قوالب الألمنيوم أفضل من قوالب السليكون لصنع كيك لذيذ وهش ورطب^[٦].

1. ↑ "10 Baking Tips for Perfect Cakes", sallysbakingaddiction, 21-8-2019, Retrieved 8/3/2021. Edited.
2. ↑ "Baking Pan Sizes", joyofaking, Retrieved 8/3/2021. Edited.
3. ↑ "Cake Pan Sizes & Conversions", sallysbakingaddiction, 20/1/2020, Retrieved 8/3/2021. Edited.
4. ↑ AuthorChelsweets (11/7/2020), "Why Do Cakes Sink in the Middle?", chelsweets, Retrieved 8/3/2021. Edited.
5. ↑ "What is the best temperature for baking a cake to come out moist?", quora, Retrieved 8/3/2021. Edited.
6. ↑ "Tool vs. Tool: Metal and Silicone Bundt Pans Face Off", finecooking, Retrieved 8/3/2021. Edited.