محتويات
الصمون العراقي
يُعد الصمون العراقي من أنواع الخبز التي تشتهر به جمهورية العراق، ويتميز هذا الخبز بهشاشته وطعمه اللذيذ، ويُخبز في أفرانٍ حجرية تقليدية، كما يُمكن خبزه في الأفران العادية والكهربائية، ويُحضر الصمون من خلال صنع عجينة تُقطّع لأشكالٍ معينيةٍ يُنثر على وجهها السمسم أو حبة البركة قبل أن تدخل إلى الفرن لمنحها طعمًا فريدًا، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل صمون عراقي.
طريقة عمل صمون عراقي
المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- كمية مناسبة من الماء الدافئ تكفي للعجن.
لدهن الوجه:
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- للتزيين:
- كمية مناسبة من السمسم.
- كمية مناسبة من حبة البركة.
طريقة التحضير
- يُنخل الدقيق ويوضع في وعاءٍ عميقٍ، ثم يضاف إليه الملح، والخميرة الفورية، والسكر، وتُخلط المكونات جيدًا إلى أن تتداخل مع بعضها.
- يضاف الماء الدافئ تدريجيًا إلى خليط الدقيق، وتُعجن المكونات بواسطة اليدين إلى أن تتشكّل عجينة ملساء وطرية قليلًا.
- تُشكّل العجينة لكرة، ثم تُغطى وتُترك في مكانٍ دافئ لمدة 30 دقيقةً إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
- تُعجن العجينة بعد اختمارها قليلًا بواسطة اليدين، ثم تُقطع باستعمال قطاعة العجينة لسبع قطع متساوية الحجم.
- تُشكّل قطعة من العجينة بواسطة اليدين إلى أن يصبح شكلها أسطوانيًا سميكًا من المنتصف ورفيع عند الأطراف وذلك يتحريكها بباطن اليدين مع الضغط على أطرافها قليلًا.
- تحضر صينية فرن وتُرش فيها كمية مناسبة من الدقيق، ثم توضع فيها قطع الخبز لتكون متباعدةً عن بعضها.
- تُغطى قطع العجينة وتُترك لمدة 30 دقيقةً إضافية إلى أن ترتاح.
- تُفرد كل قطعة من العجينة في الصينية من خلال الضغط عليها بأطرف الأصابع.
- يُحضر مزيج لدهن الوجه بوضع الملح والماء في طبقٍ صغيرٍ، ثم تُمزج المكونات إلى أن يذوب الملح تمامًا.
- يُدهن وجه قطع العجينة بمزيج الماء والملح باستعمال الفرشاة، ثم يُنثر عليها السمسم وحبة البركة، وتُترك لمدة 30 دقيقةً حتى ترتاح.
- يُحمى الفرن وتُضبط درجة حرارته على 190 درجةً مئويةً، وتدخل صينية خبز الصمون إلى الفرن وتوضع على الرف المتوسط.
- تُترك الصينية في الفرن إلى أن ينضج الخبز ويصبح لونه ذهبيًا من الجهتين.
- تُخرج صينية الخبز من الفرن، ثم توضع قطع خبز الصمون في طبق وتُقدّم.
طريقة عمل خبز الصمون بالحليب
المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- 50 غرامًا من الزبدة الباردة.
- حبة من البيض.
- صفار حبة من البيض.
- كوب من الحليب السائل الدافئ.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- للوجه:
- صفار حبة من البيض.
- كمية مناسبة من السمسم.
- كمية مناسبة من حبة البركة.
- كمية مناسبة من بذور الخشخاش.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة الفورية في وعاء عميق، وتُخلط المكونات جيدًا.
- تضاف الزبدة الباردة إلى خليط الدقيق، وتُدعك المكونات بواسطة اليدين حتى يصبح المزيج كالرمل.
- تُصنع فجوة في منتصف الخليط، ثم يُسكب فيها الحليب، وصفار حبة البيض، وحبة البيض.
- تُعجن المكونات مع بعضها جيدًا لمدة عشر دقائق إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة.
- توضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي، ويُدهن سطحها أيضًا بالقليل من الزيت، ثم تُغطى وتُترك جانبًا إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
- تُشكَّل العجينة لأقراص أو بالشكل الذي ترغبه ربة المنزل، ثم توضع أقراص العجينة في صينية وتُترك إلى أن تختمر مرةً أخرى لمدة 30 دقيقةً.
- تُدهن كل قطعة من العجينة بصفار البيض المخفوق، ويُنثر السمسم، وبذور الخشاش، وحبة البركة على وجه العجين.
- تُدخل صينيّة الخبز إلى فرن محمّى مسبقًا لدرجة حرارة 200 درجة مئويّة، وتُترك إلى أن تنضج قطع الخبز ويصبح لونه ذهبيًّا.
- تُخرج الصينية من الفرن، ثم توضع قطع الخبز في طبق التقديم وتُقدّم ساخنةً.
طريقة عمل صمون فرنسي
المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الحليب السائل.
- ربع كوب من الزبدة.
- ملعقة من الخميرة.
- حبة من البيض.
- رشة من الملح الأبيض.
- ملعقة من السكر الأبيض.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يُحضر طبق كبير ويوضع فيه الدقيق والخميرة والسكر والملح وتُقلب المكونات جيدًا.
- تذوب الزبدة وتوضع مع الحليب وتُضاف حبة البيض وتقلب المكونات حتى تتحول لعجينة.
- يُصب الماء تدريجيًا وذلك حسب حاجة الدقيق ويُقلب حتى تتكون عجينة مطاطية.
- تُترك العجينة لتخمر مدة ربع ساعة، ثم تُكور لكرات صغيرة الحجم.
- تُمد الكرات لتصبح بشكل أسطواني طويل ثم تُغلق العجينة من الناحية السفلية للأسطوانة.
- تُحضر صينية الخبز وتوضع العجينة فيها مع الإبقاء على مسافة بين القطع.
- توضع قطعة خفيفة من القماش على العجينة كي لا تجف وتُترَك حتى تخمر.
- توضع العجينة في الفرن لربع ساعة حتى تخبز.
- عندما تُخرج الصينية من الفرن توضع ورق الألمنيوم على الصينية وتوضع فوقة قماشةً كي تُصبح العجينة طريةً بفعل البخار المتصاعد.
