صنع حليب الصويا

صنع حليب الصويا

طريقة صنع حليب الصويا في المنزل

يُعّدُّ حليب الصويا حليبًا نباتيًا بديلًا عن الحليب البقري، وهو المفضل لدى الأشخاص النباتيين لغناه بالبروتين، ولطعهم اللذيذ، وملمسه الخاثر، ويعدّ تحضيره سهلًا للغاية فلا تحتاجين سوى مكونين فقط هما؛ الماء وفول الصويا، واتباع الخطوات التالية لصنعه بدقة [١][٢]:

  1. انقعي فول الصويا المجفف طوال الليل، وتأكدي من استخدام كمية كافية من الماء لتغطية بضع بوصات فوق كمية الفول، لأن حجمها سيتضاعف وستمتص الكثير من الماء.
  2. صفي الحبوب وأزيلي القشرة الخارجية منها واشطفيها.
  3. امزجي الحبوب في خلاط قوي مع الماء المصفى.
  4. صبّي خليط الحبوب في قطعة قماش قطنية، أو مصفاة شبكية دقيقة لفصل لب الصويا عن السائل.
  5. اغلي حليب الصويا في قدر على النار بعد تصفيته وفصله عن اللب.
  6. اطهي الحليب على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة.
  7. دعي الحليب يبرد ثم صبّيه في أوعية تخزين واحفظيه في الثلاجة.


نصائح لتحضير حليب الصويا منزليًا

  1. استخدمي فول الصويا الأصفر، فهو أفضل الأنواع لصنع حليب الصويا.
  2. استخدمي المياه المفلترة لنقع حبوب الصويا إن أمكن.
  3. تأكدي من أن تكون نسبة حليب الصويا في الخلاط 1:2؛ أي لكل كوب من حبوب الصويا المنقوعة كوبين من ماء النقع.
  4. صفّي الحليب عدة مرات خلال مصفاة شبكية قبل سكبه في أوعية تخزين للثلاجة.
  5. تتطلب بعض الوصفات إضافة كمية قليلة من الملح.
  6. يمكنكِ إضافة مكونات أخرى مثل مستخلص الفانيليا، أو التمر، أو مسحوق الكاكاو، أو القرفة المطحونة.


طريقة صنع حليب الصويا في المصانع

يتطلب حليب الصويا فول الصويا والماء والبخار لصنعه فقط، ويُدعَم دائمًا بالكالسيوم، وفيتامينات د، وبعض فيتامينات ب، وغالبًا ما تضاف المنكهات عالية التركيز؛ مثل الفانيليا، والشوكولاتة إلى المنتج النهائي، ويُضاف الملح والسكر للمشروب لجعله أكثر قبولًا للمستهلك، وللتعرف على طريقة صنعه في المصالنع سنذكر بعض النقاط فيما يخص هذه العملية[٣]:

  1. تُنظَّف الحبوب في مصعد الحبوب، أو في صندوق الحبوب خارج المبنى أو داخله، بمجرد حصاد فول الصويا، وإحضاره إلى المصنع، وتبدأ العملية بخلط 4-6 أطنان من فول الصويا معًا في وقت واحد.
  2. يُطهى فول الصويا على البخار فينقسم إلى نصفين، ويؤدي هذا إلى فك القشرة الخارجية عن الحبة، ثم توضع في فراغ يسحب القشور عن حبوب الفول.
  3. يُطهى فول الصويا من أجل إبطال إنزيم معين باستخدام ماكينة خاصة، وتُطهى الحبوب منزوعة القشر بضغط وماء ودرجة حرارة مرتفعة، مما ينتج عنه بخار ساخن جدًا لإبطال هذا الإنزيم.
  4. يُنقَل فول الصويا المطبوخ ويضاف الماء إلى الآلة لتُطحن الحبوب.
  5. يُنقَل الخليط إلى المطحنة الدقيقة لتُسحَق حبيبات الفول إلى جزيئات صغيرة، فتنشأ عجينة ساخنة بيضاء اللون مع جزيئات صغيرة من فول الصويا غير القابلة للذوبان.
  6. يُستخدَم جهاز طرد مركزي كبير لاستخراج أجزاء الفول غير القابلة للذوبان، والتي لا يمكن إرفاقها في المنتج النهائي؛ فتضغط اسطوانة مطاطية على ملاط ال​​حليب على سطح الأسطوانة داخل جهاز الطرد المركزي، مما يدفع السائل إلى داخل الأسطوانة، بينما تظل الألياف موجودة على السطح الخارجي للأسطوانة، ثم تُكشَط الألياف من الأسطوانة.
  7. تُزال ألياف فول الصويا هذه فعليًا من عملية الإنتاج في هذا الوقت، ويُطلق على ألياف الصويا المُهدرة اسم أوكارا وهي تشبه البطاطس المهروسة، وتُجفَف للاستخدام غير الاستهلاك البشري، وسائل الصويا الخالي من الألياف هو حليب الصويا الخام.
  8. تُخلط المنكهات والسكر والفيتامينات بطريقة منفصلة في خزانات أصغر.
  9. يٌغلق الجهاز حتى تنتهي عملية التصنيع كاملةً مع التعبئة والتغليف، وتعد هذه الخطوة ضرورية جدًا من أجل منع الهواء والجراثيم والبكتيريا أن تنمو في حليب الصويا، ويتم التعقيم بدرجات حرارة وضغط مرتفع جدًا داخل فراغ لفترة وجيزة من الزمن.
  10. يُرسَل الحليب الساخن إلى المجانس لتكسير جزيئات الدهون، ومنعها من الانفصال عن باقي الخليط، ثم يمزَج أثناء سحبه إلى اسطوانة المضخة، ثم دفعه للخارج بحركة متكررة.
  11. يُضَخ الحليب الساخن إلى خزان التبريد لتخفيض درجة حرارته إلى درجة حرارة الغرفة.
  12. يُرسَل الحليب المبرد إلى خزانات التعقيم محكمة الغلق استعدادًا للتعبئة.
  13. يُرسَل الحليب المبرد إلى ماكينات تعبئة وتغليف قادرة على تغليف المنتج ميكانيكيًا دون تعريضه للهواء، ثم إلى آلة فرز تلقائية، إذ تعمل على تعبئة العلبة ثم وضعها على منصة نقالة.


معايير اختيار فول الصويا لصنع الحليب

تختلف النكهة والجودة في حليب الصويا باختلاف نوعيات الحبوب المستخدمة، ولضمان النكهة والجودة العالية، توجد بعض الأُسس لاختيار حبوب فول الصويا المناسبة لصنع الحليب الممتاز، ومنها ما يلي[١]:

  1. أن تكون حبوب فول الصويا عضوية.
  2. أن تكون حبوب فول الصويا غير معدّلة وراثيًا.
  3. عدم استخدام أي أسمدة تجارية أو مبيدات حشرية في محصول فول الصويا، وعوضًا عن ذلك يمكن مكافحة بعض الأعشاب الضارة قبل الحرث الميكانيكي وبعده في وقت لاحق من الموسم، وذلك باستخدام معاول الحديقة لإزالة أي أعشاب كبيرة قد تجعل الحصاد صعبًا، كما يقتل التجميد الحشائش التي تبقى في الحقل حتى لا تشكل مشكلة في الحصاد.
  4. يمكن لأي فول صويا مجفف أن يفي بالغرض في حالة توفره بحالة جيدة.


أفكار لاستخدام حليب الصويا في الوصفات

يُستخدَم حليب الصويا في العديد من الوصفات اللذيذة والمناسبة لجميع أفراد العائلة، جمعنا لكِ منها ما يلي[٤]:

  1. يمكن إضافته مع القهوة.
  2. يمكن استخدامه لطبخ دقيق الشوفان، وذلك لمنحه مزيجًا دسمًا غنيًا، ويمكنكِ استخدامه أيضًا في دقيق الشوفان المخبوز مثل دقيق الشوفان المخبوز بفطيرة التفاح.
  3. يمكن استخدامه عند تحضير فطائر البانكيك إذا كنتِ تعانين من مشكلة في استخدام منتجات الألبان.
  4. يمكن استخدامه عند تحضير المافن والكعك عوضًا عن الحليب العادي.
  5. يمكن إضافته لعصائر السموذي ليُضيف طعم الحلاوة.


أسئلة تجيب عنها حياتكِ

هل يوجد تاريخ انتهاء صلاحية لحليب الصويا المنزلي؟

يدوم حليب الصويا لمدة 3-5 أيام في وعاء مغلق في الثلاجة، وقد تزيد المدة أو تقل حسب أوعية التخزين التي تستخدمينها، وفي جميع الأحوال إذا كانت رائحته ومذاقه وشكله جيدًا، فلا بأس في استخدامه بغض النظر عن مدة التخزين طالما بقي في الثلاجة[٢].


هل يمكن وضع حليب الصويا في الفريزر؟

يفقد حليب الصويا قوامه وبعض نكهته عندما تقومين بتجميده، ومع ذلك لا يؤثر التجميد على سلامته أو قيمته الغذائية، ويمكنكِ الاحتفاظ به في الفريزر لمدة 3-6 أشهر، ولكن نظرًا لأن ملمسه يتغير عند إذابته، فمن الأفضل استخدامه للطهي بدلاً من شربه بمفرده[٢].


هل يمكن تسخين حليب الصويا؟

يمكنكِ تسخينه في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق لاستخدامه مع القهوة، ولكن اعلمي أنّ طعمه أفضل بكثير عندما يكون باردًا تمامًا[١].

المراجع

  1. ^ أ ب ت KATHY PATALSKY (16/12/2020), "HOW TO MAKE SOY MILK", healthyhappylife, Retrieved 30/1/2021. Edited.
  2. ^ أ ب ت Iosune (1/4/2020), "Soy Milk", simpleveganblog, Retrieved 30/1/2021. Edited.
  3. "Soy Milk", madehow, Retrieved 30/1/2021. Edited.
  4. Melanie (3/9/2014), "Favorite Ways To Use Soy Milk", nutritiouseats, Retrieved 30/1/2021. Edited.
294 مشاهدة